卤鸭肫的做法

卤鸭肫的做法

卤鸭肫的做法是怎么样的？很多读者都不太清楚，那孕妈之家为简单为大家介绍一下卤鸭胗的做法吧。

材料：鸭胗、青椒、红椒、老姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐、白糖、老干妈。

步骤：

1、 鸭胗洗净整理好。

2、 清水中放姜片，将鸭胗焯一下。

3、 捞出，用清水冲一下，冲去浮末。

4、 锅中，清水加老卤，没有老卤的筒子，老抽：生抽=1:

1、5 的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮开，煮上5分钟后，再将鸭胗放入。

5、 水鸭胗，盖上锅盖，大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁。

6、 卤好的鸭胗切片。

7、 青椒红椒切片。

8、 锅中放青椒红椒片，放适量老干妈辣油，略炒。

9、 将鸭胗稍稍放入拌炒即可。

技巧小贴士：

1、 白糖的量不用太多的，主要是提味的作用。

2、 青椒红椒颜色会好看些，你也可以不放哈。

3、 干辣椒也是放1-2个即可，提味而已。

卤鸭肫的营养价值

鸭肫酥香，卤味浓郁，下酒好菜。肉质紧密，形状扁圆，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。卤鸭肫的营养价值有哪些呢？一起来看看有哪些。

卤鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。鸭胗做法指导：

1、肫洗净。

2、里放水、料酒、葱姜，把鸭肫用水焯烫。

3、烫好的鸭肫用水再冲洗干净，切成两半。

4、里放水、盐、冰糖、老抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒、煮开。

5、鸭肫放进去，煮开，小火焖20分钟，关火，让鸭肫浸泡卤水中入味，30分钟后再煮开反复2次，主要是让鸭肫充分入味。

6、好的鸭肫捞起，晾凉，切成薄片，加入辣油、麻油调味。

卤鸭肫的宜忌人群

卤鸭肫的宜忌人群有哪些呢？鸭肫清鲜无腻，爽脆可口。可是鸭肫也有其宜忌人群哦，鸭肫孕妇得忌吃。但其实鸭肫一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用，上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。但是一次食用不可过多，否则反而不易消化。提醒一点，在鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。贫血病患者尤其适合食用。

鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

鸭肫孕妇得忌吃卤鸭肫哦，因为卤鸭肫中也有辣味道，辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。长期大量食用辣椒，会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、玄晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。

卤鸭肫怎么做好吃

卤鸭肫怎么做好吃？那孕妈之家教您卤鸭肫怎么做，如何做卤鸭肫才好吃吧。

用料：鸭肫；葱姜蒜；大料花椒；桂皮香叶；草果1个；酱油；料酒；冰糖；盐；辣椒。

卤鸭肫的做法：

清洗鸭肫，一分为二方便入味适量水放入所有调料，烧开后放入鸭肫小火炖至少半个小时，然后泡制入味等待泡制入味的过程中，可以出门去超市买点啤酒什么的。

简单描述：

1、鸭肫洗净、汆烫，捞出沥水，刮净内膜，然后冲净。

2、放入卤锅小火卤约40分钟，然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。

小贴士：尝卤汁咸淡时要比平时的口味咸一些如果想色泽好看，可以倒入锅里放一点卤汁，大火收汁就可以。鸭肫比较大，鸡肫比较小，所以一般都是卤鸭肫比较多，很少卤鸡肫。鸭肫切开后中间的白膜要刮洗干净才不会有异味，汆烫过后会比较好刮哦。

卤鸭肫孕妇能吃吗

卤鸭肫的宜忌人群有那些呢?一般来说，很多人都适宜吃的，但是孕妇最好就是少吃。但这对于钟爱卤鸭肫的妈咪们来说，怀孕后如果不能吃卤鸭肫简直是一道晴天霹雳。相信妈咪们也听周围很多人说过：怀孕后不要吃卤鸭肫。

鸭肫炒青椒中有辣椒，爱吃辣椒的准妈咪们要注意了，即使对辣椒再情有独钟，怀孕后也必须控制好吃辣椒的量，以免给胎宝宝带来不利影响。当然，这不代表妈咪们一点辣椒都不能碰，在孕期适量吃辣椒还是有一定好处的。原因有以下几点：

1、吃辣椒太多易便秘：孕期本来就容易便秘，如果吃辣椒尤其是干辣椒太多，反而更易加重病情。便秘时用力屏气，腹压加大，使子宫、胎儿、血管局部受挤压致供血不足，易引起血压增高、流产、早产或胎儿畸形。

2、对胎宝带来不利影响：辛辣物质会随着母亲的血液循环进入胎儿体内，可能会刺激到宝宝，给胎宝造成不良影响。

卤鸭肫的做法贴士

炒鸭肫做法：鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

制作鸭肫还可以和猪瘦肉，西洋菜搭配在一起做，新鲜的鸭肫清洗干净切成厚片，然后放到热水中烫五分钟左右再取出来切成片状，和新鲜的鸭肫一起放进炖锅中，加入适量的开水炖大概三个小时左右，把西洋菜清洗干净，然后再和瘦肉一起放进已经炖煮几个小时的鸭肫汤当中再炖煮六分钟，调味就可以吃了。

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