牛杂面

牛杂面的做法

上溯千年，聪明的人类就已经懂得了如何将小米面粉加工成面条，到了如今，吃面已经成为了一种非常常见的饮食方式。吃面相比吃米饭，要更加软滑细嫩，而面的做法有很多，牛杂面就是其中一种。或许你已经吃过了无数次牛杂，但是对于牛杂面还是头一次听闻，其实并不出奇，牛杂面属于襄阳的地方小吃，牛杂与面条的结合，质嫩味鲜，麻辣浓香，真的是让人垂涎三尺。吃货们是不是非常心动呢？其实牛杂面的做法并不难，我们在家也能DIY哦。牛杂面的做法，马上为大家奉上！

主料：牛腩（200克）、牛肚（200克）、牛筋（200克）

调料：八角（两个）、葱结（一个）、姜（一块）、干辣椒（适量）、盐（两茶匙）、白酒（一汤匙）、老抽（一汤匙）、料酒（一汤匙）、五香粉（一茶匙）、鸡精（三分之一茶匙）

做法：

1、锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。

2、牛肚和牛筋切条，焯水捞出控干。

3、锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。

4、放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。

5、放入老抽，料酒，五香粉炒匀。

6、兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。

7、把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。

8、沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里即可。

牛杂面的营养价值

一碗香气满溢、热腾腾的牛杂面一定会是这个寒冷冬天里面的驱寒圣品，牛杂酥酥的口感，加上伴着扑鼻的面条香气，还真的是让人垂涎三尺啊。牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。当然大家喜欢吃牛杂面并不仅仅是因为牛杂面的味道美味，还因为牛杂面的营养价值颇丰。不信？那就走着瞧呗！

牛杂面的主要食材是牛杂和面条，要了解牛杂面的营养价值，我们可以首先来了解一下关于这两种食物的营养。

牛杂的营养价值：牛杂具有养胃，明目，健脾，补肾，强筋的功效，其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为”牛杂碎”。

面条的营养价值：面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B

1、B

2、B

3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人长。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。面条富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

牛杂面的注意事项

牛杂属于非常地道的小吃，它以其顽强的生命力，远近飘香的味道，在第一时间捕获人心。襄阳人可懂吃了，知道只吃牛杂胆固醇会很高，因此想到了在牛杂里面加入面条，牛杂与面条的结合，就成了质嫩味鲜，麻辣浓香的牛杂面，真的是让人垂涎三尺。牛杂面的做法并不难，但是在这个制作过程中有一些细节问题是需要大家留意的。想知道牛杂面的制作注意事项有哪些，那就要认真往下阅读了哦。

烹饪小窍门：

1、牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。

2、牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。

3、牛腩尽量切小，因为牛筋牛肚太软也不好吃，要是自己买的是生的，一定要先把牛杂煮一下。或者牛腩和牛筋等大，增加煮的时间。因为动物内脏里面会含有较多的有害物质，烹饪的时间一定不可以偷工减料。

吃牛杂面有什么讲究

掌厨的人应该都有经验，牛杂面与整个制作过程息息相关，但是和吃的方法也有很大的关系哦，截然不同的吃法也会让大家品尝到味道各不相同的牛杂面呢！那么牛杂面怎么吃最好吃呢？且听孕妈之家来给大家详细介绍一番。

问：牛杂面怎么吃最好吃？

答：牛杂面做得好吃还不够，美食也需要有一个懂得吃的人来吃，方能体会到它最有魅力的地方。一碗牛杂面摆放在你面前，你可知道应该如何下口呢？首先得来一碗地道正宗的黄酒，酸酸的，非常开胃。光吃牛杂面，味道肯定要打个折扣，而且一大清早的，太火热吃起来不舒服。如果酒量不行，来碗米酒也行，熬得白花花的，飘着一股桂花香。再就是来几颗生蒜瓣，一来面条会更香，二来也杀菌。此外，根据个人口味不同，可以放适量的豆芽，豆芽脆嫩甜美，非常爽口。

牛杂面可以天天吃吗

牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世，入口后质嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，保准能够让嘴刁的你也能跪倒在牛杂的美味当中。什么？只吃牛杂未免有点单调？其实大家不妨试试牛杂面哦。牛杂加上面条，让你在尝试到牛杂的鲜嫩，也品尝到面条的细滑。那么对于这样一种牛杂面，我们是否可以经常吃呢？就让万能的孕妈之家来给大家详细介绍一番。

问：牛杂面可以经常吃吗？

答：牛杂面的营养价值很高，各种矿物质和微量元素含量丰富，身体健康得人正常食用没有问题。而牛杂的热量（以100克可食部分计）是168大卡（702千焦），单位热量适中。但是牛杂里面全部都是牛内脏，有动物内脏那就意味着胆固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因为牛杂胆固醇含量高，即便是正常人也不建议多吃。

牛杂面贴士

清炖牛杂，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把牛杂反复处理清洗干净焯烫一下，再切一下，再把红萝卜白萝卜清洗干净把皮去除切成块状，锅中加入适量的水煮开，牛杂卤包放进去继续煮上20分钟左右，再加入生姜，辣椒，葱，红萝卜，白萝卜，所有的调味料一起放进去，煮开以后再改成小火继续煮半个小时到40分钟，再把熬煮过程中的生姜，辣椒，葱段捞掉，汤盛到碗里面就可以喝了，味道非常好，又可以补充身体所需要的营养元素。

牛杂里面含有的营养物质非常丰富，适当的吃一些能够补充身体所需要的蛋白质，让身体变得更加健康，牛杂里面含有尼克酸，维生素，铁元素，钙质，脂肪，能达到解除毒素，养脾胃以及补中益气作用，对于气血不足而引起的不舒服症状可以起到好的作用。

萝卜牛杂，需要准备一些牛杂丁香草果，桂皮香叶，大料，花椒，孜然，干辣椒，砂仁，金兰，叉烧酱，料酒，老抽，生抽，冰糖油，白萝卜煮鸡蛋，洋葱，葱，姜，蒜，先把牛杂放到锅里面，用大火煮半个小时捞出来，切成片状，然后再把牛杂汤保留着，用纱布把香料包好捆紧，另外准备一个锅子，把葱姜蒜，洋葱，香料包，牛杂一起放进去，加一些调味料，加入适量的水，用大火煮开，炖煮一个半小时，煮好以后就可以盛出来装到碗里面，萝卜剪成大小适合的样子，牛杂也可以稍微煎一下，撒上一些香菜，浇上一些汤汁就可以吃了。

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