泡椒鸡杂面

泡椒鸡杂面的做法

几乎每道川菜馆子都有泡椒鸡杂这道家常小炒，泡椒的酸辣劲爽，搭配鸡杂的咸香有韧性，浇洒在面条上，一定会令吃货们胃口大开，那么泡椒鸡杂面怎么做好吃呢？下面我们就来了解一下泡椒鸡杂面的做法吧！

主料：鸡肫150克、鸡肝120克、鸡肠100克、鸡血120克

辅料：泡椒35克、木耳(水发)25克

调料：姜15克、猪油(炼制)10克

制作过程：

1、将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节

2、放入沸水锅中出水，打起备用

3、泡椒、泡姜、木耳也切成片

4、锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓

5、然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时

6、放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。

7、泡椒鸡杂略加其中的汁放到煮好的面里，面汤最好是鸡汤，根据口味轻重放入适量盐、醋、酱油、鸡精，放入切好的葱、香菜就OK了。

泡椒鸡杂面的营养价值

泡椒鸡杂面是一道地道的川味小吃，泡椒是川菜中必不可少的调味料，泡椒辣而不燥，酸麻开胃，搭配脆嫩的鸡杂，可以促进食欲，那么泡椒鸡杂面有什么营养价值呢？我们不妨来了解一下吧！

泡椒鸡杂面的主要食材是鸡杂和面条，其营养所在也是来自于这两种食材。鸡杂面中的鸡杂营养丰富，鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪；鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用对身体还是很有好处的。

而泡椒鸡杂面中的面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

由此可见，泡椒鸡杂面的营养价值是值得我们肯定的，但是泡椒吃多了是会上火的，所以好吃也要适可而止哦！

泡椒鸡杂面吃多会胖吗

泡椒鸡杂面吃多会胖吗？很多人都认为面食的淀粉含量高，吃多了会发胖，但其实泡椒鸡杂面偶尔吃一吃是不会导致肥胖哦，泡椒鸡杂的热量并不高，100克泡椒鸡杂的热量大概在90-100大卡左右，少吃一些是没问题的，但是吃多了仍然有可能增肥。泡椒鸡杂的脂肪含量稍微有点高，而且胆固醇也偏高，所以减肥中的朋友更加不宜多吃，对减肥的成效是有一定影响的。但适量地吃一些影响不大，大家不必过于紧张。

一般来说，适量吃泡椒鸡杂面是不容易发胖的，但是如果是把泡椒鸡杂面当做主食餐餐吃，那可能引起肥胖，而且吃多了是会造成上火的。因为泡椒鸡杂的味道本身比较辛辣，会刺激喉咙，造成咽喉不适，出现上火症状。

泡椒鸡杂面的食用禁忌

说起泡椒鸡杂面的人气程度，那可与老坛酸菜面并驾齐驱。很多无辣不欢的人都喜爱这酸爽的滋味，一口停不下来。但是这泡椒鸡杂面好吃，也不能经常吃，吃多了不仅会上火，还会发胖呢！下面我们就来了解一下泡椒鸡杂面的食用禁忌吧！

第一、热量高，且吃且珍惜

泡椒鸡杂面虽有营养，但营养较为单一，虽然好吃但不能天天吃。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A、维D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

第二、洗干净再下肚，拒绝禽流感

烹制泡椒鸡杂前一定要清洗干净鸡杂。洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

第三、高温杀毒，吃的放心

在烹制泡椒鸡杂时一定要长时间高温爆炒，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，这样吃起来更安全。

泡椒鸡杂面吃多会上火吗

泡椒鸡杂面吃多会上火吗？泡椒鸡杂面口味独特，泡椒酸辣刺激，能提高食欲，吃鸡杂还可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，但是正因为有了泡椒的存在，使得吃多了容易就上火。

泡椒属于刺激性食物，特别是火气旺盛的人，经常吃泡椒鸡杂面很容易上火的。

想要吃泡椒鸡杂面不容易上火，建议大家在煮面的时候加多点新鲜的蔬菜，不仅能增加口感，还可以一定程度上缓解上火症状。吃完的时候多吃新鲜水果和蔬菜，水果和蔬菜内含丰富的维生素，这样就不会那么容易上火长痘痘了！

泡椒鸡杂面贴士

孕妇可以吃鸡杂，鸡杂属于动物肝脏，对腹中宝宝是有好处的，还能给孕妇补血。鸡杂含有丰富的维生素及铁质，补血益智，中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效，合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

在锅中需要我们放上适量的清水，然后我们选择直接把鸡杂倒入到锅中，加入水，水能够刚好漫过鸡杂就可以了，之后我们把生姜洗干净。然后生姜切成片，大蒜剥好之后，一起加入锅中，之后再锅中加入酱油。然后再加入蚝油，在卤鸡杂的时候加入蚝油和酱油，除了有提鲜的效果存在，还可以让鸡杂更容易上色。之后我们在锅中加上适量的桂皮，再依次加入八角，香叶以及花椒，用小火，只需要卤上半个小时的是时间就可以了，能够发现卤鸡杂已经完全变色了。

卤鸡杂烹饪的时候需要注意，首先要注意的就是把鸡杂完全清理干净，可以用上适量的盐巴还有玉米淀粉，对鸡杂进行反复的搓洗，这也就可以很好的冲洗干净鸡杂，另外想要让鸡杂吃的时候比较方便，可以给鸡杂打上十字花刀，当然切成薄片吃也是可以的，这样可以让鸡杂在卤制的过程中，能够更容易入味，吃起来的味道也会比较好。

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