泡椒鸡杂的做法

泡椒鸡杂的做法

鸡杂用来炒食最合适不过了，其中泡椒鸡杂可谓是鸡杂的一大经典做法。泡椒与鸡杂的融合成为一道香喷喷的菜肴，口感香辣，非常下饭。泡椒鸡杂的做法也简单易学，爱尝鲜的朋友不妨跟着孕妈之家学一招吧！

材料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。

2、鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管。

3、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。

4、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。

5、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，然后加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

孕妈之家烹饪小贴士：

1、鸡杂中的鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再下鸡肝，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。

2、泡椒已有咸味，所以这道菜放的盐要比平时少些。此外，泡椒鸡杂不适宜炒得过干，含少许汤汁出锅味道更好，还能使鸡杂口感更嫩。

泡椒鸡杂的营养价值

泡椒的酸辣味道是湖南人最爱的口味之一，泡椒鸡杂也是湘菜中颇为受人喜爱的一道。每次有泡椒鸡杂在餐桌上，很多吃货朋友都会忍不住多吃一碗米饭。那么，大家是否知道泡椒鸡杂的营养价值有多少呢？

泡椒鸡杂这道菜不仅口感好，也富含一些人体所需的营养物质。中医认为，鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂的营养价值比不上鸡肉，但是其主要的优势就是富含丰富的铁质，因此仍有一定的食用价值。那么，鸡杂中鸡的各个内脏都有些什么营养成分呢？

鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪；鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用对身体还是很有好处的。

泡椒鸡杂的食用禁忌

泡椒鸡杂这道菜中的鸡心、鸡肝、鸡胗等都是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，所以食用时仍需要注意一些相关的禁忌。泡椒鸡杂的食用禁忌有哪些呢？

首先，泡椒鸡杂不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A、维D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

其次，食用鸡杂需要选购优质的鸡杂产品。一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中。所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。

再者，烹制泡椒鸡杂前一定要清洗干净鸡杂。洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

最后，在烹制泡椒鸡杂时一定要长时间高温爆炒，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，这样吃起来更安全。

吃泡椒鸡杂会发胖吗

一般来说，适量吃泡椒鸡杂是不容易发胖的，但是如果大量食用泡椒鸡杂仍可能引起肥胖，而且吃多了是会造成上火的。因为泡椒鸡杂的味道比较辛辣，会刺激喉咙，造成咽喉不适，出现上火症状。泡椒鸡杂的热量并不高，100克泡椒鸡杂的热量大概在90-100大卡左右，少吃一些是没问题的，但是吃多了仍然有可能增肥。

泡椒鸡杂的脂肪含量稍微有点高，而且胆固醇也偏高，所以减肥中的朋友更加不宜多吃，对减肥的成效是有一定影响的。但适量地吃一些影响不大，大家不必过于紧张。

肥胖多是由于摄入太多高热量高脂肪的食物造成的，同时又缺乏运动，所以如果想要减肥的话，就要改变饮食习惯，少吃高热量高脂肪的食物，多吃一些新鲜的水果蔬菜。但孕妈之家提醒大家，千万不要通过节食来减肥，应该让饮食更加健康，加上结合运动，这样才能真正做到健康减肥。

孕妇可以吃泡椒鸡杂吗

孕妇可以吃泡椒鸡杂，但不宜多吃。此外，也有有些孕妇因为体质特殊不宜食用鸡杂，因此这个问题的答案也是因人而异的。

鸡杂属于动物肝脏，含铁量丰富，因此适量食用对腹中宝宝是有好处的。铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，贫血的孕妈妈适量进食动物肝脏可使皮肤红润，常食动物肝脏还有益于皮肤健康。但是泡椒鸡杂的做法口味偏辛辣，孕妇是不宜吃辛辣食物的，只能浅尝则止。

如果孕妈妈特别想吃鸡杂的话，可以选择清淡一些的做法。另外，孕妇在食用鸡杂的时候一定要注意购买安全优质的鸡杂，如果吃到含有激素的鸡杂，那么对自身和宝宝的健康都是不利的。在烹制鸡杂的时候也要注意彻底煮熟才可以吃。总而言之，在怀孕期间饮食应尽可能多样化，这样才更利于胎儿健康成长，饮食上切不可为了追求口感而忽视健康！

泡椒鸡杂的做法贴士

鸡杂富含蛋白质和钙、铁等矿物质，准妈妈适量补充可以增强母子免疫力，有助于胎宝宝脑神经发育，还能预防胎儿贫血。此外脏器类食物本身就是补充VA的较好来源，可以有效保护胎儿的视力发育。

孜然鸡杂的做法：准备好鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精以及孜然之后，首先要把鸡杂用活水冲洗，把水完全澄清之后，洋葱也需要切成块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上存在的油脂之后就可以切成薄片。之后我们把锅烧热，然后直接倒入到油中，需要投入鸡杂进行翻炒，等到鸡杂两面变色的时候，这时候就达到了8分成熟的程度。盛出就可以备用。之后我们把锅洗净，然后倒入油，烧热之后再下洋葱进行煸炒。我们把洋葱稍微炒变软的时候就可以放入青红椒丁一起炒香。等到青红椒一变软的时候就可以倒入鸡杂进行翻炒。之后需要加入少许的白糖进行提鲜，炒均匀的时候就可以按照个人口味，倒入耗油继续翻炒均匀，加入盐之后再调入鸡精、孜然就可以出锅吃了。

卤鸡杂烹饪的时候需要注意，首先要注意的就是把鸡杂完全清理干净，可以用上适量的盐巴还有玉米淀粉，对鸡杂进行反复的搓洗，这也就可以很好的冲洗干净鸡杂，另外想要让鸡杂吃的时候比较方便，可以给鸡杂打上十字花刀，当然切成薄片吃也是可以的，这样可以让鸡杂在卤制的过程中，能够更容易入味，吃起来的味道也会比较好。

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