腊鸡腿的腌制方法
腊鸡腿的腌制方法
腊鸡腿怎么腌制?不会的,就一起跟着孕妈之家来学学吧。
原料配方: 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克。
制作方法
1、准备材料:鸡腿若干,粗盐一碗,花椒2汤匙。
2、鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子利于入味。
3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干。
4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热,离火放凉。
5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面,边抹边用力搓,盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止,需要不少盐。
6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里,放进冰箱底层。24小时后,将鸡腿翻身再腌,每天翻一下 ,连续三天。
7、三天后,将鸡腿系上绳子,等太阳下山后,将鸡腿架空放到通风处晾过夜,第二天早晨再收进冰箱;
8、连续晾三四天,鸡肉开始收紧泛红,即大功告成;
9、保存方法:腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。
10、产品特点 色泽金黄,造型美观,质地细腻,油润味鲜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆味美可口。
小贴士:
1、具体是晒干还是阴干,其实,味道差别不大,只是晒干的时间短点,阴干则需要多几天。
2、晒2天就开始滴油,最后至肉发红变得很紧时即可。
腊鸡腿怎么做好吃
腊鸡腿并不是腊月才吃的哦。那么腊鸡腿怎么做好吃呢?下面让孕妈之家告诉你腊鸡腿怎么做就好吃吧。
爆炒腊鸡腿
主料:腊鸡腿3个、辅料姜蒜适量、泰辣适量油5g、鸡精2g、蒸鱼豉油5ml。
做法:
1、腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂
2、腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟。
3、蒸好的腊鸡腿斩大块
4、.姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用
5、.坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中
6、坐锅起油,下姜蒜、泰辣爆香
7、转大火,下腊鸡腿,在热油里爆炒至表面色泽红艳,转中火撒鸡精,翻炒2分钟
8、撒蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士
1、腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著,所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中,时间略长些为宜
2、经油爆过的腊鸡腿色泽诱人,表皮光亮,肉质紧实可口,让人停不了嘴。
腊鸡腿烧土豆
材料:土豆1个、番茄2个、腊鸡腿2只、葱、姜、干红辣椒2只、油、酱油、糖、香菜。
做法:
1、土豆去皮,番茄去蒂洗净后切成块。
2、腊鸡腿用温水浸泡10来分钟,再用清水多冲洗几遍后切成块。
3、锅里热油,放入干辣椒、香葱、生姜爆香。放入腊鸡腿,倒入少许酱油,翻炒均匀后放入番茄继续翻炒。
4、炒至番茄成泥再加入足量热水,大火烧开后,转中火继续炖15分钟,再放入土豆继续炖20分钟,直到土豆软烂,出锅前撒少许香菜调味即可。
小贴士:
1、腊鸡腿用温热水浸泡能油脂表面的灰尘,而且能去掉一部分咸味。
2、腊鸡腿切块后很容易炒熟,所以炒的时间不用太长,也不需要加太多水煮,土豆熟透即可。
腊鸡腿的营养价值
腊鸡腿的吃法很多,制作也很简单,那么腊鸡腿有什么营养价值呢?下面跟着孕妈之家一起来看看腊鸡腿的营养价值吧。
1、鸡腿的营养成分:热量(大卡)18
1、钾(毫克)24
2、磷(毫克)17
2、胆固醇(毫克)16
2、钠(毫克)64.
4、维生素A(微克)4
4、镁(毫克)3
4、蛋白质(克)1
6、叶酸(微克)15.9、脂肪(克)1
3、硒(微克)12.
4、钙(毫克)
6、烟酸(毫克)
6、铁(毫克)1.
5、锌(毫克)1.1
2、维生素B2(毫克)0.1
4、维生素B6(毫克)0.1
4、铜(毫克)0.09、维生素E(毫克)0.0
3、锰(毫克)0.0
3、维生素B1(毫克)0.02。
2、鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡腿肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用,鸡腿肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
腊鸡腿的宜忌人群
腊鸡腿的宜忌人群?腊鸡腿肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。下面让孕妈之家告诉你腊鸡腿有哪些宜忌人群?
1、腊鸡腿的适宜人群:一般人都可食用,身体健康的人群均宜食用;
2、腊鸡腿的禁忌人群:老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
注意事项:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
小贴士:腊鸡腿不宜放置过长时间:一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊鸡腿需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。
腊鸡腿可以多吃吗
腊鸡腿肉,无论大人或小孩都喜欢吃。由于分量较多,也较好看,因此许多家庭都把它做为带便当的主菜。那么腊鸡腿可以多吃吗?
腊鸡腿肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊鸡腿中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊鸡腿还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊鸡腿营养损失多。
在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊鸡腿是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊鸡腿的含盐量较高,而且腊鸡腿是腌制食品,在这过程中,必须要用盐去破坏鸡腿肉的分子,从而达到杀死分子的作用,100克腊鸡腿的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊鸡腿无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。因此腊鸡腿不可以多吃,适量就好。
腊鸡腿的腌制方法贴士
经常吃鸡腿肉煮橘子皮,可以有效地预防贫血症,而用鸡腿肉炒菜花吃,可以有效地增强我们肝脏的解毒的功能,从而提高我们身体的免疫力,不容易得感冒以及坏血病。
韩国辣酱鸡腿排,用剪刀比用菜刀更容易给鸡腿去骨,剪刀顺着鸡腿骨头的位置一直剪开,顺势把多余粘连在上面的肉和筋也剪开。可以完美脱骨。多余的筋记得剪断,这样鸡排在煎的过程中就不会缩起来,姜蓉一大匙,蒜蓉一大匙,韩国辣椒酱2大匙,芝麻油少许,生抽1大匙,料酒1大匙,白砂糖1小匙,水少许。姜蓉,蒜蓉,料酒不仅可以除去鸡排骨子里的腥味,还可以提鲜,把所有材料混合在一起,放入鸡排腌制一个晚上,彻底入味。前一晚腌制好,第2天就可以省事省力,平底锅烧热,放入一点点的油,把鸡排从酱汁里捞出来,尽量控干酱汁,皮朝下放在平底锅上中火慢煎。鸡腿本身会出油,所以放油不要太多,刚开始放一些油是为了让皮有个润滑,能煎出漂亮的金黄色。火不宜过猛,不然很容易就烧糊了,耐心等待鸡皮呈现出漂亮的色泽,把鸡腿翻面,倒入酱汁和少许的水,盖上锅盖,中火焖5分钟左右,酱汁过于浓稠就一定要加些水一起焖,不然就会糊锅里了。见到里面的水挥发的差不多就打开锅盖,慢慢收汁,到酱汁浓稠,就可以关火出锅了,鸡排先挑出来切块,酱汁可以再收浓些浇在上面,在制作鸡排的过程里,烧些开水,加点油和盐,烫个西兰花,小青菜,当做佐餐的配菜。
平时生活中做鸡腿的时候,为了更好地入味,以及让鸡腿更容易熟透,建议在烧鸡腿之前,用叉子或筷子在整只鸡腿上插一些洞,这样做可以有效地使鸡腿更易做熟,入味也比较容易。
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