鸡蛋仔
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鸡蛋仔是什么
鸡蛋仔是香港街头的地道小吃,诞生于20世纪50年代的一家杂货店。杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤而成食物,就是如今的鸡蛋仔的最早雏形。现在的鸡蛋仔一般是以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。
鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。下面我们一起来学一下原味鸡蛋仔的做法。
准备材料:白砂糖80克,鸡蛋100克,清水100克,玉米油50克,低筋面粉140克,玉米淀粉20克,泡打粉4克
做法步骤:
1、将低筋面粉,玉米淀粉,泡打粉三种粉类提前过筛备用。
2、鸡蛋磕开放入一个较大的盆中,放入白砂糖后用打蛋器将其打发。
3、接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中,用蛋抽将其打匀。
4、接着将玉米油倒入,继续用蛋抽将其打匀。
5、将步骤1中的粉类一次性倒入,用蛋抽将其拌匀后静置15分钟。
6、将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热,接着刷上一层油。
7、用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中,倒满即可。
8、合上模具后,翻一下面,加热30秒。
9、接着再翻个面烤1-3分钟,然后另一面也再烤1-3分钟。
10、关火后将其取出,喜欢卷一下的要趁热卷,依次将面糊制作完成即可。
注意事项:
鸡蛋仔取出后,要放在晾架上晾2分钟左右,这样散一下热气和水蒸气再吃,口感才外酥脆、内柔软。
鸡蛋仔贴士
鸡蛋仔做法:将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。蛋、糖打起,加入奶水打透。将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊,最後加入油拌匀30分钟後备用。将鸡蛋模两面烧热,注入面糊至八分满。将模夹紧摇匀,反转置炉上,以中慢火底面各烧2分钟。即可用叉起模进食。
鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙,这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分,鸡蛋中也含有部分钙质,食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂,这类物质是人体大脑的必须品营养成分,经常适量的食用鸡蛋,能起到补脑益智的作用。
鸡蛋的营养成分比较全面,蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质;而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D,且含有较多的铁、磷、硫、钙。鸡蛋中含有大量的蛋白质,并且多属于乳清蛋白,人体的吸收利用率高,因此,鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。
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