黑色经典臭豆腐怎么样

本文导读：黑色经典臭豆腐怎么样、黑色经典臭豆腐怎么做、黑色经典臭豆腐的酱怎么做、臭豆腐的适宜人群等内容。

黑色经典臭豆腐怎么样

“到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有来过长沙”，这是毛主席对长沙臭豆腐给出的评价。那么长沙臭豆腐究竟有什么迷人之处呢？

黑色经典臭豆腐采用长沙臭豆腐的祖传秘方精制而成，源自原汁原味的长沙臭豆腐，其主要特点是色、香、味俱佳，经过油炸之后，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦香亦臭、做工精细、口味极佳，是臭豆腐中的经典绝品。

臭豆腐，顾名思义，闻着臭是其主要特色，但是难得的是，臭豆腐吃起来清香可口，吃完还想再吃的冲动。其实臭豆腐“闻着臭”是因为臭豆腐的制作过程中，豆腐需要经过发酵腌制和后发酵的过程，其中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，其中所含的硫氨基酸也充分水解，进而产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解之后，即产生氨基酸，而氨基酸又有鲜美的滋味，所以臭豆腐虽然闻着臭但吃起来香。

正是因为臭豆腐自有的一股臭味，让不少人敬而远之，掩鼻而过，但是也有不少“臭味相投”的消费者，闻臭而来，但是总体来说，臭豆腐是发酵制成，且不少制作工艺中都存在油炸这一工序，所以臭豆腐还是不可以多吃。

黑色经典臭豆腐怎么做

说到臭豆腐，不少人喜欢吃，但是看到大街小巷里小吃摊上黑乎乎的臭豆腐就会认为这些臭豆腐不卫生，那么究竟臭豆腐是怎么制作的呢？黑色经典臭豆腐又是如何染上黑色的呢？我们今天就来了解一下。

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。这样做是为了挤出最新鲜、最原汁原味的豆浆，且不浪费豆渣中所带的水分。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如果是在家中自己做的话，建议可以到市场上购买已经做好的豆腐。

（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，不可重叠，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法，卤水是臭豆腐制作过程中的重要工序，不同的地区有各自不同的地方特色，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，十天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

黑色经典臭豆腐的酱怎么做

除了独特的制作工艺外，黑色经典臭豆腐的酱料也是一大亮点。那么黑色经典臭豆腐的酱料是怎么做的呢？自己动手做家常酱料需要哪些步骤呢？

黑色经典臭豆腐拥有长沙臭豆腐所用的经典酱料，主要由汤料和辣椒酱这两种主要调味料组成，高品质的豆腐原胚经过卤水泡制做成臭豆腐原胚后，再搭配搭配汤料和辣椒酱，可以成为是一道难得的美味。下面就教大家自己动手调制臭豆腐的酱料。

臭豆腐的酱料

材料：A、酱油膏8大匙，甜面酱3大匙，蚝油3大匙，鸡粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；

做法：

1、将A的8种材料全部倒入大碗里面搅拌均匀，如果太浓稠的可以加入些许清水煮开晾凉，即可制成美味的酱料。喜欢吃辣的朋友还可以撒上辣椒粉少许。

臭豆腐的适宜人群

从臭豆腐的外边看，很多人认为臭豆腐是垃圾食品；从臭豆腐的售卖环境看，似乎还是有垃圾食品的踪影。其实臭豆腐并不是垃圾食品，甚至还对人体有益。究竟臭豆腐会有哪些益处呢？臭豆腐的适宜人群有哪些呢？

1、适合肠胃不适、长期缺少运动的人吃，臭豆腐富含植物性乳酸菌，有调节肠道及健胃的功效。臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高。

2、适合老年人吃，由于臭豆腐独特的制作工艺，合成了大量维生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素B12可以减缓大脑老化的进程，预防老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

3、高血压患者慎吃，一般而言，每人每天的摄盐量不吵或6克为健康标准，而臭豆腐的含盐量胶膏，不适合高雪艳患者吃。

4、孕妇慎吃，在臭豆腐的制作过程中，需要经过卤水的研制，让抽卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后油炸，营养含量下降，因此对孕妇益处不大，尽量少吃。

臭豆腐虽然好吃，而且有益，但是就算是身体健康的人也应该注意臭豆腐的摄入量，不应多吃，一天最好不要超过一块。

黑色经典臭豆腐怎么样贴士

2019年，开设黑色经典第一家餐饮模式概念店“豆腐学院”，创新“长沙臭豆腐+糖水”的小吃大店新模式，打造以臭豆腐为载体的长沙饮食社交空间。

黑色臭豆腐做法：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手即可然后是卤水做法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水即可

然后是油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

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