腌长豆角
腌长豆角是什么
长豆角又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜,长豆角含有各种维生素和矿物质等。它富含维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。有人会嫌豆角有少许菜腥味,所以,腌长豆角就解决了人们的这一顾忌,它的做法就是新鲜的豆角经过腌泡后得到的。
怎样腌长豆角
腌长豆角的做法虽然简单,但是它的美味却是毋庸置疑的。下面就一起来学习一下长豆角是怎样腌制的?怎样能腌制出美味的长豆角吧!
首先,豆角洗净后,摘去两端,阴凉处彻底晾干表面的水分;辣椒洗净晾干;然后,锅里加水,加入花椒烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉,倒入泡菜坛里,泡入豆角,然后用水封住口。在泡豆角的时候,加盐很关键,不能太多也不能太少,大概就是平时炒菜的量的一倍。如果是喜欢吃辣的朋友也可以放点辣椒。密封放置两天左右就差不多了,如果想更加入味的话,可以放置的时间更久点,一周左右。因为制作的方法较为简单,所以可以吃完后继续泡新的豆角。
腌长豆角的营养价值
中医认为,长豆角类蔬菜味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。所以,腌制的长豆角也同样具有此功能。由于它的营养价值很高,所以被誉为“蔬菜中的肉类”。同时研究表明,豆角对羟自由基有较强的清除作用,这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。
大部分人都知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。
腌长豆角的注意事项
在腌豆角上也要注意,腌豆角不要一次性腌制太多,因为它的保存时间虽然比平常的长,但是防治太长的话也会影响它的口感的,所以腌制的豆角半个月内要吃完,不然要变质、会烂的。所以一次腌的量不要太多了,吃完了可以再腌。
另外,腌长豆角的时候要注意放盐的量,因为这种腌制的东西都是属于口味较重的,所以食盐的量一般都会考虑比平时炒菜多出一倍左右,这就根据个人口味吧。但是太咸吃多了会不好,没有味道的话吃起来又不好吃,所以要根据长豆角的量哦!
另外,长豆角是一种生吃会引起中毒,腹胀、腹痛、呕吐、腹泻的蔬菜。所以,在腌制的时候,一定要注意时间,不能太短,否则会整个味道都不对的。
要想得到美味的要豆角,在原材料的选取上也应该稍加注意,在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
腌长豆角贴士
长豆角炒肉:长豆角洗干净之后切成三四厘米的段,然后再把猪肉切成片或者切成条,在小锅中放入适量清水,煮开之后再把长豆角放到水中焯一下,之后再捞出来,然后再在锅中倒入适量油,烧热之后先把肉片放进去翻炒,并在里面加入酱油,出锅之后盛出来放到碗中,然后再在锅中倒入适量油,把焯好的长豆角放入锅中翻炒,并在里面放入盐翻炒,同时把炒好的肉片倒进去继续翻炒,最后在出锅之前把蒜末倒进去翻炒几下即可以出锅食用了。
长豆角中的蛋白质与不饱合脂肪酸等物质的含有量特别高,这一点是其他菜品不能超越的,其中不饱合脂肪酸进入人体可以中合人体中多余的脂肪,减少它们的沉积,避免高血脂的形成。
长豆角为人体提供了易被消化吸收的蛋白质以及具有功能的维生素C,维生素C可以有效刺激体内抗体的合成,提高人的抗病毒能力,增强人体的免疫功能。
以上是关于腌长豆角相关的内容,更多相关信息请咨询本站专家。