红菜苔的营养价值

红菜苔的营养价值

红菜苔因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名。早在唐代，红菜苔就已名扬天下，曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被封“金殿玉菜”，与武昌鱼其名。

红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分。 都说“百菜不如白菜”，可红菜苔里的多种维生素比大白菜、小白菜的含量都高，红菜苔的营养价值之高由此可见。西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

红菜苔味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血，可以用于妇女产后瘀血腹痛的治疗，还对吐血，痢疾便血、大便秘结有很好的效果。此外，红菜苔是低脂肪蔬菜，富含膳食纤维，多食用可以降低血脂，降低胆固醇。

能量（千焦）172能量（千卡)41水分（克)91.1蛋白质（克)2.9脂肪（克)2.5膳食纤维（克)0.9碳水化合物（克）1.9灰分（克）0.8胡萝卜素（微克）80视黄醇当量（微克)13硫胺素（毫克）0.05核黄素（毫克）0.04尼克酸（毫克）0.09抗坏血酸（毫克）57维生素E-总（毫克）0.51维生素-αE（毫克）0.01维生素E-βE+γE（毫克）0.03钾（毫克）221维生素E-δE（毫克）0.47钠（毫克）1.5钙（毫克)26.0磷（微克）60铁（毫克）2.5镁（毫克）15铜（毫克）0.12锌（毫克）0.9硒（微克）8.43

红菜苔的做法大全

红菜苔的质地鲜嫩，味道清香，营养丰富，集营养价值和药用价值于一身，色泽艳丽，为佐餐之佳品。红菜苔炒腊肉被许多人认为是红菜苔最好吃的做法，我们一起来看看怎么做吧。

我们需要的原料有红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。

做法如下：

1、将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；

2、炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；

3、将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

一种做法大家肯定吃不过瘾，孕妈之家再为大家推荐几道一样好吃但是不同风味的做法吧。

一、清炒红菜苔

原料：

红菜苔400克；辣椒(红、尖)30克；盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克。

做法：

1、将红菜苔洗净切段；红辣椒切丝；葱、姜切末；

2、沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香；

3、加入红菜苔段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可。

二、海米云耳炒紫苔

主料：

紫苔云耳、鲜笋、海米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒

做法：

1、将紫苔洗净切成段，葱姜切末，云耳洗净摘成小块，海米泡发，鲜笋切片备用；

2、坐锅点火倒油，下海米炒香，放入葱姜末、紫苔翻炒均匀，调味后加入云耳、笋片煸炒，淋香油出锅即可。

红菜苔的适用人群

红菜苔的营养价值很高，适合经常食用，可以补充维生素和各种营养元素，而且红菜苔味道也好，有各种各样的做法，可以品尝到不同的美味。

值得注意的是，患有胃炎、痢疾、肠炎、消化性溃疡及呼吸系统疾病的人忌食红菜苔，以及气虚体质、气郁体质、阳虚体质、瘀血体质的人也最好不要吃红菜苔。

红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分。 都说“百菜不如白菜”，可红菜苔里的多种维生素比大白菜、小白菜的含量都高，红菜苔的营养价值之高由此可见。西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

红菜苔味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血，可以用于妇女产后瘀血腹痛的治疗，还对吐血，痢疾便血、大便秘结有很好的效果。此外，红菜苔是低脂肪蔬菜，富含膳食纤维，多食用可以降低血脂，降低胆固醇。

如何挑选红菜苔

红菜苔的营养价值和别具风味的鲜嫩口感让许多人爱不释手。的确，红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，还对夜盲症有很好的疗效。我们到市场上去采购新鲜的红菜苔应该如何挑选呢？

对于红菜苔的挑选，有人以色评曰：深者为佳，淡者次之。这是正确的。我们在挑选的时候先要看看断面有没有白心，没有白心的是比较好的。再看颜色，看起来是半透明的淡绿色为好。然后用手去感觉，捏起来比较硬实的为好。叶子比较少、还没开花的红菜苔以及形状粗短的菜苔会相对比较嫩，吃起来口感也比较好。

再者，红菜苔这样的蔬菜最好要吃应季的。虽然现在一年四季都可以吃到想吃的蔬菜了，但是人们常吃违背自然生长规律的蔬果，也就违背了人们身体春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，影响健康。儿童常吃反季节蔬果也容易造成性早熟、性格多动、微量元素摄入不足等问题。应季蔬菜的味道最好，因为自然的生长才能汲取最多的营养，也提供给人最多的营养补充，价格也便宜，还避免了大棚催熟过程中的化学添加。

红菜苔是秋冬季节的蔬菜，以霜降过后的最为鲜嫩爽口。

俗话说橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。红菜苔的质量也因为产地有差异。优质红菜苔只产在武汉洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。所以武汉的朋友们对于红菜苔就比较有口福啦。

红菜苔的营养价值贴士

在生活中经常的食用一些红菜苔可以起到一定的补肝明目的作用，因为在生活中红菜苔中含有的胡萝卜素以及其他的营养物质都是对人体视力有很好的帮助作用的，而且红菜苔中含有的维生素A在被人体食用之后能有效的被人体吸收利用，从而起到一定的明目护肝的作用。

红菜苔置于保鲜袋中进行密封保存之后即可将其置于冰箱中进行冷藏保存，在保存的时候需要注意红菜苔的存放的位置，因为红菜苔的位置放置的不够准确也是会造成食材的水分和营养价值出现流失的情况的，所以在平时生活中存放红菜苔的时候可以将其根部朝下置于冰箱中，这样保存的时间比较长。

在生活中保存红菜苔的时候要提前先将红菜苔上含有的残枝烂叶去除干净，之后再将红菜苔上含有的水分打干净，在处理红菜苔上残留的水分的时候需要注意红菜苔上的水分保留一部分，以免红菜苔在保存的过程中出现太干燥的情况，而且在一些市场上购买回来的红菜苔上如果没有水分的话要记得将红菜苔上撒上一点水分，以免会造成后期红菜苔保存的时候对食用价值和食用口感造成一些不利的影响。

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