酸豆角

酸豆角的做法

酸豆角的做法有哪些？酸豆角，就是腌制过的豆角。腌制菜是中国常见的烹调方法。特别是在北方，为了更好地保存食物，北方人经常把新鲜的蔬菜腌制，不仅延长了食物的保存时间，还更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢？酸豆角的家常做法是什么？

主料：豆角

辅料：花椒，盐，肉末，蒜末

做法

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。

2、豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

3、泡菜坛洗净晾干。把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间。

4、加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒。

5、最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4–5天。

6、吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟了再吃。

豆角一定要煮熟才能吃，防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末是一道十分开胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的传统名菜，从血统上看，酸豆角炒肉末属于湘菜系。酸豆角是腌制过的豆角，酸豆角的材料丰富，色彩红亮。从卖相上看就十分惹味了，加上豆角的爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。

酸豆角要怎么做呢？

主料：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克）

辅料：蒜泥10克，干椒末2克

调料：熟猪油、精盐、味精、酱油各适量

做法：

1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段。

2、猪肉切成肉末待用。

3、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

4、锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒。

5、放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟

6、收干汤汁，放味精起锅即可。

酸豆角炒肉末的做法非常简单，营养却还不少。豆角属于豆类蔬菜，含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而猪肉也是富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。

酸豆角的腌制方法

酸豆角的腌制方法是什么？腌制过的酸豆角十分开胃，可以做小吃，也可以做家常菜。在饭馆，酸豆角也被经常作为开胃菜之一。酸豆角的腌制方法很简单，只要用新鲜的豆角经过一定的腌制方法，即可食用。

那么酸豆角的腌制方法是什么呢？

主料：豇豆2斤

调料：干红辣椒适量，盐稍多，大料适量，花椒适量

做法步骤：

1、新鲜豇豆买来洗净。

2、锅中烧开水下入豇豆煮2分钟。

3、捞出过冷水，以便保持翠绿。

4、煮豇豆的同时，另烧一锅水，并加入盐（稍多）、干红辣椒、花椒、大料，煮开后再煮10分钟关火。

5、过冷水的豇豆直接泡入调料水中。

6、并加一个盘子压住豇豆，盖锅盖腌制。

7、24小时候就可以吃了，也可以藏于冰箱中，待食用时再拿出来。

豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。经过腌制的酸豆角，非常开胃，特别适合食欲不振者。酸豆角也是很好的下酒菜。

酸豆角贴士

婴幼儿平时尽量还是要吃一些新鲜的豇豆，少吃酸豆角，经过腌制的食品营养一部分被破坏，而且盐分也不少，这样的食物宝宝经常吃会影响健康。

酸豆角还有助于保护肠道，平时适当吃些还是有好处的。那么常吃酸豆角可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

我们都知道酸食都属于比较开胃的，所以当食欲不好的时候可以适当吃些酸豆角。因为经过乳酸菌发酵后的酸豆角微酸，既好吃又助消化。还富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。

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