冬瓜文蛤汤

冬瓜文蛤汤的做法

花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富,物美价廉等特点，煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。除鲜食外，可制罐头、蛤干等，配合冬瓜的食用又有另一种风味。

材料：文蛤一斤、冬瓜100克、姜几片、葱一根、高汤两碗、料酒一勺子、盐适量。

1、首先要将买来的文蛤清洗干净去点表面的泥沙后，另外准备一个盆子放入清水，加入适量少许的盐搅拌均匀化开，将洗好的文蛤倒入盆中让其吐沙，静置约两个小时，过程中做好不要去碰文蛤使其闭合不利吐沙。

2、然后倒掉盐水用清水洗净文蛤。将冬瓜去皮，切成3厘米左右的薄片，葱则是切成小条状。

3、在锅中加入高汤、水、葱和料酒，待其大火烧开放入文蛤，改为文火继续炖煮约30分钟。然后再放入切好的冬瓜块，继续炖煮30分钟，加入适量的盐后搅拌均匀，熄火便可以食用了。

有几点要注意，买来的文蛤一定要进行吐沙，不然会影响到口感。高汤也可以是鸡汤或者是猪肉汤，不方便的也可以用水和盐、鸡精调出来的汤水。加姜的目的是为了去腥、杀菌，也为了去除文蛤冬瓜汤的寒气，脾胃虚寒者也可以适量加多姜片用量。

冬瓜文蛤汤的营养

冬瓜含有蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量却比较低，这也就适合高血压、高脂人群食用了。而冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，防止高血压这也就是冬瓜能减肥的重要原因了。

还有冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量、消肿利湿，减轻由升汞引起的肾病病变程度，显著减少血清肌醉含量。病理组织学也显示，冬瓜总氨酸和冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用。

冬瓜种子很有脂肪油腺嘌呤蛋白质糖类维生素B1维生素B2烟酸以及葫芦巴碱等成分，这些营养物质也会是人体所必需的。

文蛤，又称为花蛤，营养价值比较高，含有蛋白质10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，再者其还有一定量的维生素A、维生素B、胡萝卜素、维生素C以及矿物质如钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的作用，使体内胆固醇下降。

冬瓜文蛤汤的功效

文蛤肉质鲜美、营养丰富，并且脂肪含量低其中其不饱和脂肪酸较高，这类脂肪酸易被人体消化吸收，有利于人体健康。此外文蛤还含有各种维生素和药用成分。如钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，具有很高的食疗药用价值。

中医认为蛤蜊肉性寒，味咸。有清热利湿、化痰、散结的功效，适合高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人食用。

近期的研究报告也发现，文蛤组织提取液对葡萄球菌有较强的抑制作用。能延长白血病的动物平均存活期，在不远的将来可能造福于人类中的白血病患者。

冬瓜，最为人熟知的是它的减肥降脂功效，这主要是由于冬瓜中膳食纤维含量高达0.7%，其降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等，再者含有丙醇二酸能够有效地控制体内糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，防止高血压。

冬瓜清热化痰的功能也是十分显著的，炎炎夏日食用一碗冬瓜汁能防止中暑，清除体内积热。在消肿利湿方面，甚至可以代替药物而作为一种食疗方法。

冬瓜文蛤汤的食用禁忌

冬瓜文蛤汤虽然鲜美可口并且营养丰富，但是食用时不注意也可能造成病从口入。首先，作为一种河鲜，易感染肺吸虫和肝吸虫，吃了未经煮熟的文蛤就可能会导致寄生虫感染。所以食用文蛤时最好是彻底煮熟煮透，才能有效杀灭潜在细菌。腌制的食法是有一定风险的。

再者贝壳类的沙肠、排泄器官是不宜食用的，选购文蛤时最好是买鲜活的，置于清水中一段时间让其吐沙，处理时也要除去它的沙肠等。判断文蛤是死是活方法很简单，拿起一只文蛤轻敲打其壳若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。

中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸。在食用蛤蜊时忌于田螺、橙子、芹菜同食。再者虽然文蛤适合高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人食用，但是有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不建议多吃。

冬瓜性寒凉，脾胃虚寒、易泄泻、胃寒者慎食用过多的冬瓜。女性生理期间和患有寒性痛经的也忌食冬瓜。还有久病与阳虚肢冷者忌食。还有冬瓜不宜与鲫鱼、醋搭配食用。

冬瓜文蛤汤的适宜人群

蛤蜊肉性寒，味咸。有清热利湿、化痰、散结的功效，适合高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人食用。冬瓜文蛤汤适宜的人群主要有：

1、夏日积暑喏人士：夏日炎炎，许多人都感到食欲下降，特别是对于那种刚从烈日下归家或刚干完一天活的人来说更是如此，这时候来一碗清甜美味有消食的冬瓜文蛤汤是再适合不过的。冬瓜文蛤汤有僻暑除烦的效果，消暑而助消化，清热降火，是夏季汤水的优选。

2、.减肥人士：我们知道冬瓜有利水消肿的功效，再者其不含脂肪，并且含钠量极低，含有丙醇二酸具有抑制糖类转化成脂肪的作用。另外冬瓜中本来就不含脂肪，热量也比较低，对于减肥人士的来说是再好不过的一种食品。而肉质鲜美的文蛤，营养丰富但脂肪含量低（不饱和脂肪酸为主，这类脂肪酸易被人体消化吸收），而有利于人体健康。

3、高血压、肾脏病、浮肿病患者：冬瓜含有的富含钾元素，钾元素有排水消肿的效果，再者其钠盐含量也较少，高血压，肾不好，浮肿患者比较需要食用这类食物来消肿降压的食疗效果。

冬瓜文蛤汤贴士

文蛤是高蛋白、高微量元素、低脂肪食物，产妇适当食用既能摄取其中丰富的蛋白质、铁、钙、磷、碘、维生素等营养物质，又不用担心摄入过多脂肪。

文蛤具有高微量元素、高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，因此食蛤蜊可以有效的补充钙、铁等多种营养元素。因此蛤蜊非常适合缺钙、贫血的人群食用。文蛤可以有补血补钙的作用，对于身体虚弱的人群来说是不错的滋补食材类型，而且还可以有提高体质的效果呢。

文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。

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