紫苏的吃法

紫苏的吃法

紫苏在日本料理中非常常见，常作为生鱼片的配料搭配食用。在中国，紫苏的用途更加广泛，除了可以入中药，还可以作为蔬菜搭配成餐桌菜肴，甚至还可以做成饮品，吃法多样。下面，我们就来介绍一下紫苏的吃法吧！

1、紫苏炒石螺

材料：石螺2斤、紫苏一小扎、蒜头2瓣、豆豉10、姜一块、生抽、酒、拌饭酱（或者辣椒酱）、白糖、青椒适量、红椒适量。

做法：豆豉、姜、蒜头一起剁烂，热油锅，倒入豆豉蒜头姜蓉爆香；倒入石螺，大火翻炒几下；喷入少许白酒；加入1大勺拌饭酱；（我们受不了太辣，所以用了稍带辣味的拌饭酱，如果喜欢辣的，可以放老干妈之类的）；淋入生抽；加入少许白糖，翻炒均匀；加入没过石螺1/2左右的清水，焖煮大约10分钟（视乎螺的大小）；加入剁碎的紫苏和切碎的青红椒，大火翻炒几下，可以拿一个试下味，不够咸的可以加点盐，即可出锅。

2、紫苏柠檬汁

材料：紫苏叶300g、柠檬1颗、冰糖400g、水1000ml。

做法：紫苏取叶子，洗净备用。锅中入1000ml清水，水沸腾后放入紫苏叶。调小火，煮至紫苏叶子全部变为绿色（约4-5分钟），将叶子捞出。加入400g冰糖，待糖全部溶化后，关火。在熬好的紫苏汤中，挤入柠檬汁。用筛网过滤一遍就可以装瓶啦。晾凉后，放置冰箱冷藏，可保存15天以上。

紫苏的营养价值

紫苏在中国的用途十分广泛，除了可以入中药，还可以作为蔬菜搭配成餐桌菜肴，甚至还可以做成饮品。与紫苏的吃法多样化相对应，紫苏的营养成分也十分丰富。下面，我们就来了解一下紫苏的营养价值。

紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等。在嫩叶中每100克含还原糖0.68～1.26克，蛋白质3.84克，纤维素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡萝卜素7.94～9.09毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C55～68毫克，钾522毫克，钠4.24毫克，钙217毫克，镁70.4毫克，磷65.6毫克，铜0.34毫克，铁20.7毫克，锌1.21毫克，锰1.25毫克，锶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。

紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸62.73％、亚油酸15.43％、油酸12.01％。种子中蛋白质含量占25％，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B

1、缁醇、磷脂等。

由此可见，紫苏的营养成分十分的全面和丰富，是不可多得的富含营养的食物，难怪可以促使广大吃货们脑洞大开，发明出多样化的紫苏吃法。

紫苏的功效和作用

紫苏的营养成分十分丰富，相对的，紫苏对于人体健康有着非常好的功效和作用。下面，我们就来详细了解一下紫苏的功效和作用。

1、紫苏具有很好的抗癌作用，尤以叶片中的作用更强，其中的齐墩果酸既是一种很强的天然抗癌剂，具有预防肿瘤的作用，又具有消炎、镇静、强心、利尿、增强免疫力、降血脂和抵制癌细胞生长的作用。

2、紫苏能促进消化液分泌,增强胃肠蠕动．紫苏酮作为紫苏叶中促进小肠蠕动的有效成分它可能是通过兴奋小肠环状肌而促进肠内容物通过小肠。

3、紫苏不仅可食叶，其种子也因含有高蛋白、谷维素、维生素E、维生素B

1、亚麻酸、亚油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且对咳逆、痰喘、气滞、便秘等有治疗作用。

4、紫苏嫩叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B

1、维生素B

2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分，此外，叶中含有挥发油，内含紫苏醛，紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等，具有特异芳香，有防腐作用。

5、鲜紫苏叶外用确有止血作用．紫苏注射液2克（生药）/ml对动物局部创面有收敛止血作用,使结痂加快，并能缩短凝血酶原时间,止血的有效成分可能是缩合鞣质类．临床研究表明紫苏制剂对子宫颈糜烂出血、息肉活检出血均有明显止血作用。

紫苏的药用价值

根据上文的介绍，相信很多朋友已经知道，紫苏作为食物的营养价值非常高。但是也有很多朋友可能没有注意到，紫苏还可以作为中药入药，从而治疗各种疑难杂症。下面，我们就来详细了解一下紫苏的药用价值。

紫苏含有紫苏醇、芳樟醇、薄荷醇、紫苏酮、柠檬烯、丁香酚等化学物质，具有特殊芳香和杀菌防腐等多种作用，其根、茎、叶、花和种子等均可入药，为常用中药。其叶称苏叶，有解表散寒、行气和胃功能，主治风寒感冒、鼻塞头痛、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐、解鱼蟹毒等症；茎杆称苏梗，有顺气、安胎、发散风寒和化痰等功效，主治胸闷气胀、妊娠呕吐、胎动不安和外感等症；种子称苏子，有镇咳、祛痰功能，主治咳嗽、痰多、胸闷、气喘，以及冠心病、高血脂等症；紫苏全株谓之全草，有散寒解表、理气宽中功效，主治风寒感冒、头痛、咳嗽、胸腹胀满等症。

此外，紫苏醇具有治疗胰管癌作用，对皮肤癌的生成和病变，也具有抑制作用，其作为抗癌制剂，已得到分离和纯化。紫苏还含有很多食物中少有的a-亚麻酸，科学研究已证实，这种物质不仅具有神奇的降胆固醇和抗衰老功能，而且具有较好的抗癌作用，能迅速终止癌细胞的增殖。

因此，紫苏在中医学和临床癌症治疗上面有非常广泛的营养，具备非常高的药用价值，是不可多得的良药。

孕妇能吃紫苏吗

虽然紫苏有非常高的营养价值和药用价值，但是刚升级为准妈妈的孕妇们或者是家有孕妇的朋友们，还是会关心，孕妇能吃紫苏吗？其实，孕妇是可以吃紫苏的，因为紫苏自古来就有作为安胎的中药使用，是孕期保健的佳品。下面，我们就来具体了解一下，孕妇能不能吃紫苏。

紫苏具有安胎的作用，并可和中止呕，对于妊娠胎气不和、心腹胀痛、呕吐、胸闷等有较好的疗效，为妊娠期女性的保健佳品。紫苏营养丰富，孕妇吃紫苏，能吃到丰富的可溶性糖、维生素、矿物质，以及膳食纤维。对于食欲不佳的孕妇来说，孕妇吃紫苏，紫苏的芳香以及其营养能帮孕妇顺气，健胃，解暑。怀胎十个月，孕妇免不了出现腹泻、腹胀、少食、便秘的情况。这时，孕妇吃紫苏，性温的紫苏能缓解孕妇的肠胃不适症状。如果孕妇感冒了，紫苏也能帮帮忙。紫苏中的特殊物质，还有抑菌防腐的功效，同时，紫苏的抗氧化、抗癌能力也很强。孕妇吃紫苏，有增强免疫力、保护血管、防癌的作用。

紫苏作为一种食材时，家有孕妇的家长们可以做汤、做菜、做饮品给孕妇适量食用，对于孕妇的身体健康和胎儿的发育有非常好的作用。但是如果想使用紫苏作为中药调理孕妇身体时，应该咨询中医师的意见。

紫苏的吃法贴士

紫苏与众不同，有特异的芳香，气质很高雅。紫苏是一种香料，长得有点像女人的唇，不遭蚊虫叮咬，不让毒蛇近身。很多人对紫苏的回忆停留在童年时代，花盆里养上几株，用来泡水或是治蚊虫叮咬。如今紫苏似乎成了日餐、韩餐的专利，精致的碟子里盛上几片，用来做餐前开胃菜。

紫苏有叶、子、梗三类，“紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、止咳的功效；紫苏子则主要是下气消痰、润肺；它的梗能和胃降气，治疗胃气上逆。”若是冬季受凉感冒，出现怕冷、四肢僵硬、酸痛、鼻子不通气、流鼻涕等症状，用紫苏叶散寒解表、发发汗，感冒就能更快痊愈。

紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。

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