麻油腰花的做法

麻油腰花的做法

腰花正确来说，可以指各种动物的肾脏，但是我们日常经常能够买到以及经常会吃的应该就是猪腰了，所以烹饪的时候我们一般都会选择猪腰子来做原料。那么在这里，妈孕妈之家也是用猪腰来做麻油腰花。

材料：猪腰1个、姜一块、食盐适量、酱油适量、料酒适量、芝麻油30克

做法：首先将猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀，将猪腰从侧面切开两半。切的时候可以注意到腰子中间很明显的有白色的筋膜，要刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位。把膜撕走之后，就可以开始切了。最好是先切花刀，竖着切，注意不要切断。然后再横着切，也是不要切断。

切好之后，把腰子切成几段准备焯水。烧开热水，将猪腰放到水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水。

最后，在锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下美味的麻油腰花就大功告成啦。

麻油腰花怎么做好吃

麻油腰花的原料很简单，做法也比较简单，就是在处理猪腰子的时候需要注意去腥。另外，在挑选购买猪腰子的时候，也是比较重要的。下面一起看看怎么挑选好的猪腰子。

挑选猪腰首先要挑选一些没有血点的，有血点的猪腰子可是不正常的。其次就是要看猪腰子的形体大小啦，如果猪腰子和平时相比比较大或者厚，就有可能是肾红肿，这种猪腰子最好就是不要选择啦。如果买到的猪腰子比较大厚，又想知道是不是肾红肿的话，可以用到切开猪腰看看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）会不会模糊不清，如果会的话就有可能是有问题的，就不要吃了。

原料虽然准备好了，但是在做猪腰子的时候，还要注意去腥才会做得好吃。想要去除猪腰腥味有两种方法。第一种是白酒去除法。首先将猪腰切成两半，白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。用白酒反复捏洗猪腰，让酒渗入到猪腰里面。一般一只猪腰一两白酒就可以了。

第二种方法是用花椒。先用热水煮三分钟花椒，然后花椒水放凉，再将猪腰放到花椒水里面浸泡五分钟就可以了。但是要记得经络也要去掉。

麻油腰花的营养价值

动物肾脏是一种蛋白质含量较高的食物，而且富含维生素B1

2、B

6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒也较多。另外腰花还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

维生素B12是可以促进红细胞的发育和成熟的，能够使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血，同时维护神经系统健康。而一个人如果缺乏维生素B6，可能会食欲不振、呕吐、下痢，如果严重缺乏的话，就有可能会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。

所以说腰花营养价值还是比较丰富的。大家在购买猪腰的时候最好就是选择新鲜猪腰来烹饪，尽快吃了就好。如果买了冷冻的猪腰的话，猪腰的组织会变得比较疏松，没有那么好吃的了。想要保存猪腰也是可以，但是最好还是越新鲜的更好啦。

麻油腰花的功效

猪腰子在中医看来，味甘、咸，性平，略能补肾气，利水，作用比较缓和。正所谓以形补形，猪腰子也就是猪肾脏的俗称，所以吃猪腰子当然是可以补肾啦，因为猪腰是可以滋肾利水的。就算是孕妇，也可以偶尔食用来滋补肾脏。

腰花可以补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴，如果是有肾虚腰痛、水肿、耳聋的朋友可以食用帮助治疗，肾虚、肾亏的患者也是。如果是经常要小便的人，长期是可以改善。手脚冰冷的女性朋友也可以通过吃腰花来改善气血循环。

但是在吃猪腰的时候，一定要注意将肾上腺割除干净。肾上腺就是猪腰的那些白色纤维膜内的浅褐色腺体，富含皮质激素和髓质激素，如果孕妇误食了，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。另外还可能会导致恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。所以一定要清除肾上腺再吃。

麻油腰花宜忌人群

猪腰，是猪肾的俗称，营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰是一般人群都可以食用的，尤其适合肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者，老年人肾虚耳聋、耳鸣者。

而我们都知道猪腰最大的用处就是补肾。现代的男性朋友生活压力都比较大，精神会比较紧张，生理功能也会因此受到影响，有可能会出现肾亏肾虚的现象。在考虑食疗的时候，就可以选择通过猪腰子来帮助治疗啦。

但是动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，血脂偏高者、高胆固醇者和中、老年人最好不要吃。

另外，在吃猪腰子的时候，我们还要注意，主要和白萝卜一起吃的话是会影响消化的，和田螺一起吃还有可能会肚子痛，而和银耳一起吃的话补肾效果会更好哦。

麻油腰花的做法贴士

油浸腰花的制作工艺其实是比较简单的，我们可以将猪腰治净，切成腰花，焯水捞出;锅加油，烧热，下蒜米炒香，放入腰花，加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀，盛盘，撒上红、绿椒丝、葱丝，浇上烧热的红油即可。

先将猪腰切成两片以后，再分别的逐片的去切猪腰，要保证薄厚均匀，同时还需要注意不要切的太小，都会影响口感。腰花腌的好不好，对于是否可以制作出软嫩的腰花是非常有必要的，准备好的腰花需要用面粉和黄酒腌制至少30分钟。

腌制好的腰花放入到清水中再次浸泡，因为这样的方法可以保证腰花不会出现风干的情况，那么炒制好的腰花也就会更软嫩。沥水这个步骤是非常有必要的，因为在浸泡的过程中，腰花中会有大量的水分，因此建议大家在制作之前需要沥干水分，只留3成的水分就可以了。炒制腰花的时候一定要快速的翻炒，这样可以使腰花快速的卷曲起来，否则很容易出现口感变老，变糊的情况出现。

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