青椒毛豆炒肉丝

青椒毛豆炒肉丝的做法

青椒毛豆炒肉丝的做法看起来好像很复杂，这么多种材料，到底先下哪个，后放哪个呢？今天孕妈之家出动最美厨娘孕妈之家，教大家如何炮制青椒毛豆炒肉丝。

主料：青椒适量、毛豆适量、肉丝适量

调料：红辣椒适量、香葱适量、老姜适量、食盐适量、味精适量、白砂糖适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食油适量

做法：

1、先将毛豆去掉外壳然后洗干净备用；青椒洗净切成细丝备用；猪肉洗净切成丝后，加入葱花、姜丝、食盐、料酒、味精以及淀粉浆腌渍20分钟。

2、准备炒锅一个，加热后倒入食用油加热到7成熟，就可以加入葱白和姜片，煸炒出香味。

3、加入青椒丝，煸炒到变色之后，就可以装盘备用。

4、将炒锅重新加热，倒入上浆后的肉丝，滑炒到变色后，就可以起锅。

5、原锅倒入去掉豆荚的毛豆和食盐进行煸炒，直到毛豆变色。

6、加入适量清水，盖上锅盖调成中火烧片刻，直到毛豆7成熟。

7、加入青椒和肉丝，撒入胡椒粉和白砂糖调味。

8、最后2分钟开猛火翻炒，勾芡即可装盘。

青椒毛豆炒肉丝怎么做好吃

青椒毛豆炒肉丝的做法并不难，但是在做的时候要讲究食材放入的先后，而且还要讲究瘦肉的鲜嫩，毕竟在这道菜里面唯一的荤，如果肉质太老，食肉族们会否抓狂？

到底，青椒毛豆炒肉丝怎么做好吃？

1、肉的处理。

想让炒出来的肉嫩滑可口，必须经过腌渍这一步。用少许生粉、酱油、麻油、料酒将肉腌渍20-30分钟，待会下锅炒的时候会发现肉质非常嫩，尽管有些许过火也不会老。

2、毛豆的处理。

我们这道青椒毛豆炒肉丝的毛豆，需要取出里面的豆子来炒。最好的方法就是将鲜毛豆洗净后，放入煮开的水里面煮5分钟，然后捞起来，等到稍凉的时候就可以开炒了。

3、下锅顺序。

每次下馆子吃到别人做的青椒毛豆炒肉丝，总会觉得食物的层次分明，但自己肥家做的话，味道都混了。其实讲究食材下锅的顺序特别重要，建议每样食材分开炒，先炒青椒，再炒肉丝，然后再炒毛豆，最后才倒入青椒和肉丝翻炒均匀，调味。

4、勾芡。

大多数的酒楼的厨师都会在炒菜的时候勾芡，为什么呢？一是为了菜的味道更佳浓郁，二是为了增加菜肴的色、香、味。

青椒毛豆炒肉丝的营养价值

青椒毛豆炒肉丝的做法说简单不简单，说复杂也不复杂，多少壕妈也爱吃这么一道家常菜，正因为青椒毛豆炒肉丝的营养价值颇丰，不仅有深绿色的青椒，还有鲜嫩的毛豆和必备的肉类，有菜有肉，这不就是过日子么！

到底青椒毛豆炒肉丝有什么好处，吸引着广大的宝妈呢？

青椒可以起到解热、镇痛，帮助缓解发热和肌肉疼痛的效果，同时青椒里面有一种让人hold不住想吃它的强烈香辣味，能增加人们的食欲。

要减肥的人儿必须看过来，这道菜有毛豆的参与，就等于来了一个减肥大师！毛豆里面的膳食纤维多到不行，甚至比芹菜杆还厉害，同时毛豆的植物性蛋白质也很丰富，有很高的钾、镁元素，对保护心脑血管和调整血压都有益处。

猪肉，自然不用多说了，里面蛋白质和氨基酸都非常贴近人体的需求，而且还能滋阴润燥，有缓解便秘、止消渴的功效。

青椒毛豆炒肉丝如何挑选食材

少下厨的MM有没有发现，自己每当去到菜市场，都是直接喊，“老板，给我来X块青椒。”却没有自己下手去挑选，要是老板一手抓，好坏不分，很可能就给你挑到坏的、不新鲜的蔬菜。所以最好的方法，还是自己动手哈！

那么，今天给大家介绍的这道青椒毛豆炒肉丝如何挑选食材呢？

挑选青椒的方法

青椒顶部的蒂呈鲜绿色才是成熟的，并且好的青椒有弹性，而且看上去有光泽、厚实，用手轻压虽然会变形，但松手后会很快回形，并且底端的四个棱都凸起。

挑选毛豆的方法

买毛豆的时候就更加直观了，只要你记得专挑鲜绿色的，并且豆荚外形又阔又大，上面的毛比较白的为好。别忘记看毛豆的豆子，豆子越是饱满就越好，一般来说，毛豆的豆子里面有三颗豆子的为佳。

如何挑选新鲜的肉？

新鲜的猪肉表面是淡红色或者鲜红色，别忘记看猪皮，一般是白色，油脂很多的为宜。用手摸一下猪肉表面，新鲜的猪肉表面不会黏黏的，而是有点干的感觉，轻压一下猪肉表面，新鲜的猪肉弹性比较好，一会就会回弹回来，不会出现一个坑。

青椒毛豆炒肉丝哪些人不宜食用

青椒毛豆炒肉丝虽然很美味，但因为食材比较丰富，其中的食用注意事项也不可忽略了。别看一些人不爱吃这道菜，说不定是不能吃呢！爱吃毛豆的你赶紧来看看哪些人不适合吃青椒毛豆炒肉丝吧！

基本所有人都能吃青椒，除开不喜欢它味道的人。而毛豆并不适合肠胃不好的人食用，避免吃太多引起腹胀的现象，而且如果容易出现过敏现象，或者对毛豆会过敏的人也不宜食用。

青椒毛豆炒肉丝贴士

煮毛豆还可以等水开以后再把毛豆加进去，如果凉水的时候就加毛豆，那么就会让它的豆荚叶绿素被分解掉，颜色就会变得没有那么好看，所以煮毛豆一定要水开以后再放。

制作煮毛豆需要准备一些新鲜毛豆，食盐，色拉油，干辣椒，毛豆清洗干净，把两端剪掉，锅烧热以后加入适量食用油，然后再把毛豆放进去翻炒，再加一些辣椒翻炒均匀，大概两分钟左右就可以加入适量的水把毛豆没过，加一些盐，大火煮开，然后再煮两分钟，继续煮5分钟左右就可以出锅吃了。

煮毛豆的做法：将毛豆冲洗干净之后，放入一个盆中在撒上一些盐使毛豆浸泡一段时间，然后我们在用手搓的方式将毛豆上的细毛搓洗下来，再往盆中倒入一些清水，倒入水的含量最好可以浸没住毛豆，然后我们把毛豆上的两端用剪子剪掉，这样可以在浸泡的过程中更加容易入味，一段时间过后，我们在把毛豆捞出来沥干水分，锅中倒入一些清水，把花椒、八角、香叶等在锅中煮上一段时间之后，这样花椒水就做好了，再往水中滴入几滴油倒入毛豆，煮上几分钟之后，捞出来放入盘中，这样一盘新鲜的水煮毛豆就做好了。

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