煮毛豆

摘要

煮毛豆、凉拌毛豆、盐水毛豆、毛豆炒肉的做法、青椒毛豆炒肉丝、雪菜毛豆炒肉丝等内容详细介绍。

煮毛豆

煮毛豆看似很简单但是也是有许多窍门在里面。煮毛豆作为最简单方便的烹饪途径之一为许多人所推崇。那么煮毛豆的具体做法是怎样的呢？下面我们来看看！

食材：毛豆、葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精盐。

制作方法：

1、将毛豆用清水洗净后备用。

2、葱、姜切片备用。

3、用纱布将香料包好制成香料包后备用。

4、锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。

5、变小火后敞盖煮7分钟左右关火。

6、毛豆在锅中继续浸泡半天（6小时左右）后捞出即成。

温馨提示：

1、煮毛豆不要盖锅盖，敞开盖煮，这样能保持毛豆青翠的颜色。

2、不要煮太长时间，断生即可，煮时间长的毛豆没有嚼头，还失去了豆子醇香的滋味。

3、煮毛豆的时候不要加盐，煮好了趁热撒盐，撒一层颠翻几下，让盐分布均匀，然后再撒再颠，直至入味。

凉拌毛豆

凉拌毛豆是武汉夏天最火的特色小菜，但是对于没有生活在武汉的小伙伴来说，就并不知道凉拌毛豆是啥玩意了。想知道凉拌毛豆是什么，那就要认真往下阅读了哦。

毛豆为何物？小清新毛豆穿着一袭绿衣裳，那翠绿色的豆子，颗粒饱满，色泽光亮，真的是让人好生欢喜。其实毛豆也就是新鲜连荚的黄豆，即未成熟的大豆，这样说来，大家对毛豆就不再陌生了吧。毛豆的做法有很多，凉拌毛豆就是其中一种。将洗干净的毛豆先煮熟，然后用各种酱料腌制，等到毛豆完全入味之后就能开吃了哦。晚餐时多做点，搁冰箱里冷藏冰镇着，看球时拿出来，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助兴夏夜更狂欢呢！

盐水毛豆

盐水毛豆的做法一：水煮

材料：毛豆、干辣椒、花椒、八角、姜片、盐

做法：

1、毛豆要仔细清洗，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。具体的做法是：淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用。

2、锅中倒入清水，放入几粒干八角，适量的花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放盐调味；开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。

3、五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳。

盐水毛豆的做法二：电饭锅煮

材料：毛豆、盐

做法：

1、首先要准备好电饭煲一个，毛豆一斤，盐一勺；

2、将电饭煲加水煮开，放入盐，放入毛豆，水要能漫过毛豆，关盖；

3、20分钟以后，开煲，尝一下，酥烂了就可以起锅。

温馨提示：

1、毛豆一定要剪一下两端，这样入味比较快。

2、毛豆不用煮太久，煮久了，就没了脆的口感，反而不好吃，10分钟的口感正介于软和硬之间。

3、在煮毛豆的时候，可以加入小许小苏打，这样既可以保持毛豆的翠绿又可以缩短煮的时间。

毛豆炒肉的做法

毛豆外表看起来毛茸茸，颜色翠绿，看起来特别可爱。毛豆不是荷兰豆，毛豆里面的豆子颜色大多是绿色或者绿白色的。宝妈们都喜欢用毛豆来炒瘦肉或者五花肉，一荤一素的搭配，自然是极好的！

主料：鲜毛豆300g

辅料：油适量，盐适量，瘦猪肉适量，料酒适量，红椒适量，豆豉适量，生姜适量，酱油适量

做法：

1、买回来的猪肉洗净后切成细条，加入料酒和少许食盐，抓均匀后腌渍20分钟。

2、新鲜的毛豆用开水焯煮5分钟，然后捞出来备用。

3、捞起来的毛豆等到晾凉之后，就剥出豆粒。

4、准备炒锅，热锅放入食用油后，大火烧到油7成熟的时候，放入姜丝、豆豉、红椒，爆香。

5、倒入腌渍好的肉丝，滑炒散开来，倒入豆粒，翻炒均匀。

6、加入少许酱油和适量的清水，盖上盖子焖5分钟。

7、最后开盖加入适量的食盐，炒均匀就可以出锅了。

青椒毛豆炒肉丝

青椒毛豆炒肉丝的做法看起来好像很复杂，这么多种材料，到底先下哪个，后放哪个呢？今天孕妈之家出动最美厨娘孕妈之家，教大家如何炮制青椒毛豆炒肉丝。

主料：青椒适量、毛豆适量、肉丝适量

调料：红辣椒适量、香葱适量、老姜适量、食盐适量、味精适量、白砂糖适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食油适量

做法：

1、先将毛豆去掉外壳然后洗干净备用；青椒洗净切成细丝备用；猪肉洗净切成丝后，加入葱花、姜丝、食盐、料酒、味精以及淀粉浆腌渍20分钟。

2、准备炒锅一个，加热后倒入食用油加热到7成熟，就可以加入葱白和姜片，煸炒出香味。

3、加入青椒丝，煸炒到变色之后，就可以装盘备用。

4、将炒锅重新加热，倒入上浆后的肉丝，滑炒到变色后，就可以起锅。

5、原锅倒入去掉豆荚的毛豆和食盐进行煸炒，直到毛豆变色。

6、加入适量清水，盖上锅盖调成中火烧片刻，直到毛豆7成熟。

7、加入青椒和肉丝，撒入胡椒粉和白砂糖调味。

8、最后2分钟开猛火翻炒，勾芡即可装盘。

雪菜毛豆炒肉丝

雪菜是一种一年可以种N次的蔬菜，多在江苏和浙江、湖南、湖北以及四川一带常见，甚至一年四季都可以吃到雪菜，所以雪菜毛豆炒肉丝也是常见的一道菜肴。

老是觉得没胃口？不妨准备雪菜400克，猪肉150克，毛豆250克，来烹调一道雪菜毛豆炒肉丝吧！为了让这道菜色香味俱全，当然还少不了食用油、食盐、白糖和鸡精啦！

雪菜毛豆炒肉丝的做法剖析：

1、猪肉洗净后切成丝；毛豆去掉豆荚用滤水篮子洗净；雪菜洗干净备用。

2、准备炒锅，放油加热，倒入肉丝煸炒2分钟左右。

3、加入毛豆，煸炒5分钟，这个时间比较长，否则毛豆口感不好。

4、然后才加入雪菜煸炒，充分翻炒，使材料混合。

5、倒入适量的清水，煸炒后盖上盖子焖煮6-7分钟。

6、打开盖子就可以放盐和鸡精少许啦！最后出锅，大功告成！

煮毛豆贴士

煮毛豆的时候将毛豆角凉水下锅，煮开后10分钟左右就熟了，而且在煮的时候可以选择放花椒6、7粒，八角一个瓣，再加上适量的盐分，就可以让毛豆入味了，这时候我们就可以开始吃了。不过在煮毛豆的时候水要多放一些，在煮制的过程中不要再加水，另外也可以在煮之前将毛豆的两端剪好小口以便入味，但这样做的后果是毛豆吃起来比较湿润，是不利于口感的，所以我们需要去注意，还是要根据我们自己的口味来选择更好的处理方法。

煮毛豆都是在夏天，尤其是在撸串或者大排档中，食用盐水毛豆的时候最多。在夏季，我们可能会因为出汗而导致身体中钾离子的流失，但是毛豆中所含有的钾元素非常多，所以说我们可以使用一些毛豆来缓解我们身体因为钾离子流失而导致的疲乏无力和食欲下降的病症。并且毛豆中所含有丰富的食物纤维，可以改善一些便秘的症状，降低血压和血液中的胆固醇含量。

想要煮毛豆不变黄，那么一定要注意喝水的时候加入一些碱水或者低油，加上两滴油能够让它的绿色被更好的保护好，毛豆用开水加一些油来飞水以后煮，或者飞水的时候加入一些碱水，煮出来的毛豆就特别绿，颜色不发黄，还应该打开锅盖，用中火保持沸腾的状态，不要盖锅盖，否则锅里面的温度就容易变得过高，叶绿素会很快分解，毛豆也会变成非常黄，煮的时间控制好，毛豆不需要煮太长的时间，否则就容易裂开发黄，水煮开以后的5分钟到10分钟左右就可以了，如果煮的时间过长，那么叶绿素就会被完全分解掉，自然就会让毛豆变得很黄，毛豆煮熟以后需要立刻捞出来，过凉水不要浸泡在热水里面，这样就会让毛豆发黄，应该赶紧捞出来，放到冰水里面或者放到凉水里面，捞出立刻过凉多冲几遍，基本凉透可以在凉水里面加入适量的盐，这样也可以让它的味道更加入味。

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