昂刺鱼的做法

昂刺鱼的做法

昂刺鱼即黄颡鱼，又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。在中国，昂刺鱼广泛分布于长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。因此人们可能对它这个名字不大熟悉，但可能也见过或者吃过这种鱼。昂刺鱼的做法很多，可以清蒸也可以红烧，下面简单为您介绍几种常见的家常做法。

红烧昂刺鱼

材料：昂刺鱼，生姜，红干辣椒，小葱，葡萄酒，油，盐，酱油

1、昂刺鱼收拾干净，生姜和红干辣椒切丝，小葱打结；

2、油锅烧热，加入昂刺鱼煎到发黄；

3、生姜丝，红干辣椒丝和葱结，爆出香味；

4、入适量的水，加入适量的葡萄酒，酱油及糖；

5、小火慢炖20分钟，大火将汁即将收干，加入适量的盐即可出锅。

昂刺鱼汤

主料：昂刺鱼，豆腐，生姜，盐，料酒，葱末，味精，胡椒粉

1、昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片；

2、起油锅，油温8成热时，放入昂刺鱼，两面略煎；

3、锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟；

4、加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。

酱烧昂刺鱼

主料：昂刺鱼3条(1斤多点），葱1把，豆腐1大块

辅料：生姜1块，盐，蒸鱼豉油，黄酒，豆瓣酱，甜面酱

1、豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香，用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用；

2、锅内煎豆腐的底油保留，将黄颡鱼排入锅中煎香，盛出备用；

3、将锅烧热注油，葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅；

4、红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香；

5、锅内加入清水，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制；

6、汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，酌情添加少许食盐，继续煮至汤汁收稠浓即可起锅。

昂刺鱼怎么挑选

昂刺鱼怎么挑选呢？有什么方法可以区分昂刺鱼的质量好坏呢？

1、质量好的昂刺鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。

2、好的昂刺鱼外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。

3、昂刺鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质昂刺鱼；贮存过久的昂刺鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。

以上就是挑选昂刺鱼要注意的3个技巧哦！相信各位妈友也知道该怎么挑选新鲜的昂刺鱼了吧！

昂刺鱼的营养价值

昂刺鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的作用。多吃昂刺鱼能有效调低血压，缓解贫血症状。对准妈妈来说，吃点昂刺鱼更有利于宝宝的生长发育。昂刺鱼中丰富铜元素是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

多吃昂刺鱼还有以下几点食疗价值：

1、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，利尿、消水肿。

3、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。

5、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。

6、昂刺鱼鱼肉含有叶酸、维生素B

2、维生素B12等维生素，有滋补健胃止嗽下气的功效。

昂刺鱼不能和什么一起吃

昂刺鱼营养丰富，性味甘、平。昂刺鱼主要的功效有利小便，消水肿，祛风、醒酒等。昂刺鱼口感好，功效良多，但是吃起来也有一些注意事项，否则可能会达不到理想的效果，反而会影响身体健康哦！到底昂刺鱼不能喝什么一起吃呢？

昂刺鱼尽量不要和番茄放在一起吃，因为番茄本身含有大量的维生素C，两者相克，过量食用可能会中毒。昂刺鱼攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。但是昂刺鱼为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者都应忌食或谨慎食用。另外，昂刺鱼也忌与中药荆芥同食。昂刺鱼本身是由微毒的，所以在烹饪之前必须小心去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干，这样才能放心食用。

宝宝可以吃昂刺鱼吗

昂刺鱼营养丰富，口感鲜嫩，那么宝宝可以吃昂刺鱼吗？答案是可以的。昂刺鱼属于淡水鱼类，肉质细嫩适合宝宝。而且昂刺鱼本身功效良多，宝宝吃了有助于补充营养，从而帮助身体健康发育。有新手妈妈在1岁时就给宝宝喂食昂刺鱼，其实吃昂刺鱼是没有问题的，但是1岁的宝宝还太小，吃鱼前大人一定要先把刺取干净。另外，做鱼的时候，妈妈也应该要去掉鱼鳍和鱼身上有毒的黑线。

有不少妈妈反映宝宝很喜欢吃鱼，但是宝宝吃鱼完全不能依靠自己，妈妈们要提处理好鱼刺才是。除了吃鱼之外，妈妈还可以给宝宝补充一些鱼类的米粉，宝宝太小的话也以这种米粉替代鱼肉本身。等到孩子再大一些就可以吃鱼了。如果妈妈担心宝宝吃鱼肉会有不好的反应，那么直接喂宝宝喝鱼汤行了，一样也很有营养哦！

昂刺鱼的做法贴士

昂刺鱼也忌与中药荆芥同食。昂刺鱼本身是由微毒的，所以在烹饪之前必须小心去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干，这样才能放心食用。

昂刺鱼富含碳水化合物，可以维持人体血压正常，可以增强神经肌肉兴奋性。昂刺鱼含有多种矿物质，包括铁、镁、磷、钾等，能够有效调节渗透压，可以维持人体的酸碱平衡。

昂刺鱼中含有多种矿物质，特别是铁、镁以及磷与钾的含量很高，它在做成鱼汤以后，这些营养成分更易于人体吸收和利用，能有效调节身体内的酸碱平衡，也能提高身体免疫力，可以预防多种疾病的发生，平时经常用昂吃鱼做汤喝，可以有效保护身体健康。

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