石耳

石耳是什么

石耳是什么？石耳，也叫岩菇或石壁花，跟香菇、平菇和木耳一些样，都是菌类。但是石耳可不是一般的菌类，石耳是生长在悬崖峭壁的阴湿石缝中。石耳的性状跟耳朵相像，因此得名石耳。石耳是什么？下面孕妈之家带各位妈友了解一下石耳。

石耳，别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花，是地衣植物门植物。因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产，为著名的“庐山三石”之一（另二石为石鸡、石鱼）。石耳滑脆鲜美，味最香甘，为山蔬第一。除产地可以吃到鲜品外，商品均经干制，但也仅见于庐山、黄山、张家界等旅游地区，城市少见。

石耳体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。地衣体单片型，幼小时正圆形，长大后为椭圆形或稍不规则，直径12cm上下，大者可达18cm，革质。裂片边缘浅撕裂状;上表面褐色，近光滑，局部粗糙无光泽，或局部斑点脱落而露白色髓层;下表面棕黑色至黑色，具细颗粒状突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央脐部青灰色至黑色，直径5-12mm，有时自脐部向四周放射的脉络明显而突出。子囊盘少见。

石耳怎么清洗

石耳，作为一种富含营养的菌类，一般都来自高山悬崖峭壁的石头夹缝中，营养价值和功效作用不是一般的食物可以比拟的。一般来说，只有石耳的产地才能吃到新鲜的石耳，其他地区大多都是石耳干制品，清洗要讲究方法。下面我们一起看一下石耳怎么清洗的。

石耳一般来说都是石耳干制品，石耳怎么清洗？干制的石耳，要先用沸水，然后加少许的盐泡发，待石耳泡软之后，再用手轻轻地揉搓，将石耳上面的细沙除净。接下来，磨去石耳背面的毛刺，以免造成石耳的口感糙涩。

要做石耳的营养菜肴，除了要了解石耳怎么清洗，还要知道石耳的食用注意事项。

1、石耳因为其自身无明显味道，用石耳制作菜肴的时候，必须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。

2、为作名贵佳肴，石耳的食用方法大致可分为甜和咸的两种。石耳做甜食，主要是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；石耳做咸食，主要是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。

3、需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。

石耳炒鸡蛋

用农家土鸡蛋和野生石木耳做成的石耳炒鸡蛋口味极佳，简单易学被称为家常菜快手抄，具有延缓衰老的功效。那么石耳炒鸡蛋的做法是怎么样的呢？

做好石耳炒鸡蛋的要诀是准备好石耳，因我们买到的石耳大多是干货制品，所以石耳在炒之前需要进行水发，净水浸泡需10-20分钟。上班人士可在上午出门之时先用净水浸泡好，待午餐做菜是沥干水份即可。

本法石耳炒鸡蛋的制作时间大约10分钟内，适用于1-2人用餐。

主料干石耳20g、鸡蛋3个、辅料油适量、盐适量、白糖1g、鸡精少许、葱适量、姜适量。

石耳炒鸡蛋的做法步骤：

1、干石耳清水浸泡。

2、鸡蛋打散，葱切碎。

3、锅中水烧开放入石耳焯烫过凉。

4、炒锅倒油烧热倒入蛋液炒熟。

5、然后加入葱花和石耳翻炒。

6、加入盐，糖调味。

7、最后加少许鸡精翻炒均匀关火。

这就是石耳炒鸡蛋的做法，有些人喜欢在食菜时添加一点芥末，这里建议大家不要把芥末当辅料添加进来，因为芥末和石耳会有冲突。

石耳炖鸡

因石耳炖鸡主要是作为滋补类食品食用，是一道汉族传统名菜，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。属徽菜系。古人说石耳 “作汤饷客，最为珍品”。指的就是石耳炖鸡，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨、补虚损、壮盘骨之功效。所以石耳炖鸡应食用清淡为主，也只有这样石耳炖鸡味道才更美。

制作石耳炖鸡的食谱原料有：净母鸡1只(约重1000克)，石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。

工艺做法：炖。

配菜专区：热菜、荤菜。

菜谱属地：徽菜。

制作方法和步骤为：

1、将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

2、准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖。

石耳的做法

徽菜名菜石耳菜系主要发源地在黄山附近，是因在黄山多石，悬崖陡峭。石耳又主要生长在悬崖峭壁之间，所以黄山有得天独厚的自然条件。

石耳的吃法非常多，常见的制作石耳就是炖鸡和石耳炒鸡蛋，最富盛名的当属石耳炖鸡，因为这样的做法能够很好的保留石耳的营养价值，而且还可将鸡肉的营养功效很好的结合。

现代食品工艺上石耳的做制作方法主要有：

1、石耳干制品，用时将干石耳放在30-70℃的温水注浸泡2~5个小时，待石耳舒展以后，将耳脚去掉（不然会有沙石无法洗净），反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再用淘米水（或碱水）轻轻揉搓，进一步将沙与灰尘洗净，最后在清水中洗净，滤干待用。石耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入石耳，切忌同鸡肉一起炒炖。石耳炖排骨与猪蹄，也是上品，做法同上。炒菜类可以用石耳炒母鸡、瘦猪肉等荤菜，待菜出锅前三分钟加入石耳，不能过早的一起炒炖。

2. 石耳为名贵佳肴，食用方法甜咸两种直接做成菜肴。甜食是用冰糖或白糖清蒸；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。

石耳的功效

体形扁平，似人耳朵的石木耳因富含脂肪为主，食用石耳不但没有毒，反而有很多利于身体健康的食用营养价值，以及药用价值等功效。

关于药用价值中医如此论述石耳的功效：养阴润肺；凉血止血；清热解毒。主肺虚劳咳；吐血；衄血；崩漏；肠风下血；痔漏；脱肛；淋浊；带下；毒蛇咬伤；烫伤和刀伤。

详细的石耳功效主要有：

1、对血液系统的影响：抗凝血作用，实验结果表明，石耳能延长部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。

抗血小板聚集作用，石耳的该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。

抗血栓形成，石耳多糖有明显的抗血栓作用。

升白细胞作用，石耳有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。

2、对免疫功能的促进作用：石耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。

3、对核酸和蛋白生物合成的影响：石耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。

4、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用：石耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

5、延缓衰老作用：石耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。

6、抗辐射及抗炎作用

7、抗溃疡作用,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

8、降血糖作用

9、抗生育作用

10、抗癌、抗突变作用

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1、抗菌作用石耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。

石耳贴士

石耳其实跟香菇、平菇以及和我们平时比较常见的木耳性质是差不多的，它们都是属于菌类，但是石耳的话跟其他的菌类又有一点不一样，它的生长环境是在悬崖峭壁的阴湿石缝中，因为形状跟耳朵比较想死，所以叫石耳。

石耳尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。石耳可以有治疗肺热咳嗽的作用，对于出现的肺燥热有调理的作用，还可以缓解头晕月经不调。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。

石耳提取物能够很好的治疗慢性醋酸型胃溃疡，对于这种疾病的抑制具有很好的作用;石耳提取出来的提取液无论是给麻醉动物静注还是给不麻醉的正常动物静注都有很好的降压作用，所以对于预防高血压具有很好的效果;石耳中的多糖具有很高的抗癌活性，对于癌细胞的抑制和扩散都能够起到很好的抑制作用。

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