红烧肉卤蛋的做法

摘要

红烧肉卤蛋的做法、红烧肉卤蛋的营养价值、红烧肉卤蛋的烹饪技巧、红烧肉卤蛋的原料选购、红烧肉卤蛋的忌宜人群等内容详细介绍。

红烧肉卤蛋的做法

做法1：

制作原料：

主料：带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个

配料：冰糖两大匙（约半两）、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量

制作方法：

1、将鹌鹑蛋洗净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后不开盖闷五分钟以上。

2、五花肉洗净，放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后，切成约一厘米见方的块，鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分，备用。

4、老姜拍破；香葱切成两段，干辣切段，备用。

5、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

6、炸呈金黄色时捞出沥干油分，备用。

7、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

8、炒至锅中糖呈焦黄色。

9、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，让肉块均匀地裹上糖色。

10、加约三斤汤或水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧30分钟。

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1、下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

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2、当汤汁将干时改大火收汁。

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2、收干汤汁后关火，即成。

做法2：

制作原料：

主料：

五花肉250g、鸡蛋6个

配料：

葱3棵、姜一大块、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2个、冰糖7-8颗

制作方法：

1、洗干净五花肉，切中等块大小，沥干水分，备用。

2、用黄酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分钟左右。

3、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条方便入味，备用。

4、预热油锅煎一下腌制好的五花肉块。

5、煎至四面金黄，捞出来沥干油备用。

6、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少许、八角、少许醋、水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开。

7、倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约1小时

8、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可。

就这样简单又美味的红烧卤蛋就做好了。

红烧肉卤蛋的营养价值

五花肉中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，其中提供的血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能够有效得改善缺铁性贫血。多吃猪肉，有补肾养血，滋阴润燥的功效。

但是由于猪肉中胆固醇含量偏高，所以患有糖尿病、肥胖症、高血脂的患者不宜多食。值得一提的是每百克红烧肉卤蛋的营养成分中含有能量 569.175千卡，这样的丰富的能量供应，能够给机能的运作带来足够的动力。其中特别高的维生素B，可以用来维持人体正常的代谢，有利于肝细胞的再生，改善机体的一般情况，从而促进肝疾病的恢复。红烧肉卤蛋中的膳食纤维为0.89克，有利于促进肠胃的蠕动，防止脂肪的堆积。

五花肉中丰富的胶原蛋白，能够有效改善皮肤干燥问题，保持肌肤的滑嫩。红烧肉卤蛋中的其他微量元素，也能为人体带来促进健康成长的营养物质。

红烧肉卤蛋的烹饪技巧

想要自家的红烧肉卤蛋更加美味，可以学习掌握以下小技巧。

1、在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

2、由于五花肉本身就比较肥腻，所以在煎肉时不需要放油，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。

3、肉上色之后，一定要加入热水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。

懂得了这些小技巧，你会发现你所做的红烧肉卤蛋会越发好吃。

红烧肉卤蛋的原料选购

想要做出好吃的红烧肉卤蛋，必须选购好的原材料。

鸡蛋的选购：

1、看外形。用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质的鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质的鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

2、看手感。用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重等。优质的鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。

3、听声音。手握摇动，听其声音。优质的鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。

4.、用鼻子闻。向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。

五花肉：

1、选择肥瘦均匀的。

2、用手指按压，选择肉质有弹性的。

3、选择呈现鲜红色的五花肉。

4、用手指摸，选择表面略干且不黏手的。

5、用鼻子闻。选择有特别的猪肉香的，闻起来没有异味的。

有了这些选择好原料的小技巧，想要自己做的红烧肉卤蛋更美味，又有什么难度。

红烧肉卤蛋的忌宜人群

红烧肉卤蛋虽然具有丰富的营养元素，但是五花肉中的胆固醇含量之高，决定了一定的适宜人群。

1、一般健康人均能食用，但食用过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，容易导致肥胖。

2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用。

3、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

4、患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者对于脂肪及猪油，应慎食或少食。

5、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻的人，应忌食猪肉。

红烧肉卤蛋的做法贴士

卤蛋不可以和糖精一起吃，两者一起吃的话，是非常相克的食物，然后再一起吃会引发中毒的问题，对身体会造成非常不好的影响，所以呢，一定不可以吃。而且呢卤蛋还不可以和消炎药一起吃，会引发中毒的问题，使得身体出现不好的现象，所以一定不可以一起吃。雪莲果不可以和卤蛋一起吃，因为雪莲果会影响蛋白质的摄入，影响身体，所以呢，不可以一起吃会对身体造成非常不好的影响。

卤蛋中的热量分布并不是均匀的，其中三分之二左右的热量都是集中在蛋黄上的，这也就是为什么减肥的人只吃蛋白而不吃蛋黄的原因。卤蛋因为加入了很多调味料，所以和白水煮蛋相比，热量肯定相对较高，所以如果是想要减肥的人，建议还是多食用清水煮制的鸡蛋，并且尽量只吃蛋清部分，这样更加有利于减掉脂肪。卤蛋是热量比较高的一种食物，而且不适合想减肥的人群食用，而且食用过多还会发胖。

卤蛋很容易使人产生饱腹感，所以食用卤蛋能够在一定程度上减少人的进食量，并且其中含有很多营养，比单纯的节食减肥要健康一些。但是在晚上最好不要食用卤蛋，因为卤蛋相对来说比较难消化，如果晚上吃的话，很容易囤积起来变成脂肪，这样不利于减肥。卤蛋含有的脂肪和胆固醇是比较高的，所以如果长期大量的食用会导致脂肪的堆积，出现肥胖的情况，如果你想减肥的话，这样的食物一定要控制。

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