虾仁独面筋的做法

虾仁独面筋的做法

素炒独面筋未免寡淡，所以有人就尝试了在独面筋中加入虾仁一起烹饪，烹饪后发现这道菜中面筋味香而且特别有嚼劲，熬煮之后依然弹性十足。因虾仁中含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

所以，独面筋加入虾仁之后，整道菜会变得很鲜美，而且味道浓郁，口感微甜。下面我们一起来学习做一道营养丰富的虾仁独面筋吧。

食材：油面筋150克，虾150克

调料：油、盐、糖、葱、姜、料酒、酱油适量

做法：

1、将面筋用热水稍焯一下，将里面的有洗干净，改刀切成块备用。

2、将虾洗净，去掉皮和挑掉虾线，清理干净，做锅烧开水，水开了将虾仁焯水备用。

3、点火等油温热将姜、葱爆香后，放入油面筋放入翻炒。

4、继续翻炒加入料酒、酱油、盐、白糖、适量水，水稍多，盖上锅盖煮一会。

5、等水少了快起锅时加入虾仁，用生粉勾芡，滴入一些明油即可出锅。

虾仁独面筋的制作技巧

1、独面筋的吃法来自天津，购买油面筋最好选择天津出品的，优质的天津油面筋块儿比较大而且厚实筋道，就算炖久也不易烂。

2、制作中改“切”面筋为“撕”，因为“撕”才能保证面筋的纤维不收到破坏，这样吃起来更有口感。

3、面筋要先在热水中焯一下，这样可以去掉油面筋的油腥味儿。

4、虾仁刚一变色，即可捞出。

4、炖煮时清水可以换成高汤，这样会更入味。

虾仁独面筋的营养价值

我们知道独面筋是由面筋制作而成，所以富含蛋白质。孕妈之家了解到，独面筋的原材料油面筋保留了面筋的大部分营养成分。每100克油面筋含有40.4克碳水化合物，26.9克蛋白质，25.1克脂肪及钙、磷、钾、钠等微量元素，常吃独面筋可以宽中益气，帮助解热、止渴、祛瘀，具有很好的食疗功效，尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴时食用。

而虾仁中含有20%的蛋白质，同样也是蛋白质含量很高的食品，其中的蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。和鱼肉相比，虾仁所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。就脂肪含量来看，和鱼肉禽肉相比，虾仁的脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。

不仅如此，虾仁含有的镁元素很高，镁元素对心脏具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利预防高血压及心肌梗死。

综上所述，虾仁独面筋是一道营养价值很高的美食，对于想补充磷、钙的儿童，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。

虾仁独面筋的热量高吗

据中国营养学会发布的研究可知，每100克油面筋的热量是490大卡，即2050千焦，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%，在同类食物中单位热量较高。而每100克虾仁只含有48大卡的热量，含10.4克的蛋白质和0.7克的脂肪，是一种蛋白质含量较高，热量很低，几乎不含脂肪的食品。两者热量合计为两千多焦耳，远远低于成年人每日由食物提供的热量应不少于5000千焦耳- 7500 千焦耳的要求，所以虾仁独面筋是一道很健康的食物，适合除了减肥人士的普通人日常食用。

虾仁独面筋的食用禁忌

中医养身学认为，虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可将虾仁作为食疗补品。而油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。但是，这两者因含有丰富蛋白质，所以饮食上与某些食物相冲。例如，如含草酸高的菠菜、竹笋、苋菜等食物不能与面筋一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。

此外，富含蛋白质和钙的虾仁与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。应该食用虾仁2小时后才能进食水果。

虾仁独面筋的做法贴士

面筋中含有纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，起到助消化的作用，对于那些消化不良的人来说，多吃面筋是一个非常不错的选择。

面筋就是在面粉中加水拌和，然后洗去面筋中含有的淀粉，之后剩下的，凝结成团，同时其宅富有粘性的混合蛋白质，这就是我们说的面筋。面筋实际上就是小麦粉中特有的蛋白质，属于一种胶体混合蛋白质，而且面筋是用麦胶蛋白质和麦谷蛋白质相互搭配之后组成的食物。想要制作出面筋，需要在面粉中加入适量的水和少许食盐，然后搅匀上劲，等到形成面团之后就可以用清水反复进行搓洗的工作，然后我们再把面团中的活粉以及剩余的其它杂质，全部都洗掉，之后所剩下的就是面筋了。而面筋中还有油面筋，这需要用手团成球形，然后投入热油锅中，等到面筋炸至金黄色的时候捞出就可以了。还有一种面筋，就是把已经洗好的面筋投入到沸水锅中，煮上80分钟之后等到完全熟了，就制作成了水面筋。

面筋是介于豆类还有动物性食物之间的一种蛋白质含量非常高，无机盐含量非常高，脂肪含量很低，碳水化合物含量很低的一种特殊食物。除了油面筋以外，水面筋非常适合那些身体比较肥胖的人吃，既能有效地保证蛋白质的供给，而且热量相对来说也是比较低的。一般人都可以吃面筋，尤其是适合那些体质比较虚弱，经常劳累的人食用，而且面筋的口感非常的劲道，非常的安全和卫生，能够用来炒菜，火锅，凉拌，烧烤，我们在做面筋的时候，如果有条件的话可以加一些猪肉结合在一起，效果也非常的不错。

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