咸菜炒牛肉

咸菜炒牛肉的做法

咸菜与牛肉同炒，是各地的家庭常菜，所以相信你家也会有这道菜曾经出现过在饭桌上，那么这道菜怎么做呢？

1、先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；

2、泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；

3、牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；

4、炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；

5、把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；

6、炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；

7、再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；

8、再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。

咸菜炒牛肉怎么做好吃

咸菜炒牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸酸味。鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后，又叫咸菜，在做这道菜的时候，不妨注意一下小技巧，可以让你的咸菜炒牛肉更好吃哦！

牛肉做法指导：

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

4、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

5、因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。

咸菜做法指导：

1、咸菜在做之前应该用清水泡一下，去除一些咸味。

2、咸菜因为本来就有味道，所以炒的时候放的盐应该少点。

咸菜炒牛肉的营养价值

咸菜炒牛肉具有一定的营养价值，可以偶尔做来吃哦，补充一下营养。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

咸菜也具有一定的营养价值，可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，以及咸菜在腌制的过程中，由于会发酵，所以产生较多的乳酸菌，可以帮助人体消化，而且它的含量比任何都高。

咸菜炒牛肉的适宜人群

咸菜炒牛肉一般人群均可食用。由于咸菜炒牛肉的牛肉充分发挥着其作用呢，所以特别适合以下人群食用。

生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人可以多食用。但是需注意的是感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；但是也不代表着可以无节制地多吃，咸菜炒牛肉过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

另外，由于咸菜是经过腌制的，所以咸菜并不适合胃溃疡的人食用哦，因为酸性的食物会引起更多的胃酸，伤胃哦！

孕妇可以吃牛肉吗

孕期饮食需要十分注意，牛肉营养价值丰富，是可以的。

可是长辈们说不能吃牛肉，是因为迷信，说吃了牛肉孩子以后会得牛皮癣；还有就是说牛肉吃多了宝宝会变黑、不能说话之类的，其实都是无科学根据的。

而且孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%，营养价值比一般天然食品高。要知道如果妇女在怀孕期间缺铁，产后应及时补充，否则身体的缺损可能难以弥补。

牛肉钙铁丰富，孕期吃牛肉可以大为满足对铁和锌的需求，所以孕妈妈不妨多吃牛肉，增强自身体质吧。

咸菜炒牛肉贴士

咸菜和醋腌制品，腌制品中的维生素、蛋白质等营养成分受到了破坏，而且可能存在致癌物质亚硝酸盐，对胎儿和母体有害无益，并且在孕晚期吃得太咸还容易导致水肿。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

如果咸菜保管不善，发生腐烂变质，食用后则有引起食物中毒或发生菌痢而引起流产与早产等危害。因此食用的咸菜一定要能保证卫生与质量。

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