槟榔芋烧鸭

槟榔芋烧鸭的做法

槟榔芋烧鸭是福建知名度比较高的一道佳肴，因为槟榔芋是福建一带的特产，而福建人在中秋节又有吃鸭子的习俗，所以槟榔芋烧鸭可以说是福建老百姓心中最具有家乡味道的一道菜肴了。那么，槟榔芋烧鸭的做法如何呢？我们也来了解一下吧！

1、材料：鸭1500克；芋头500克；青蒜100克；姜适量；大蒜（白皮）10克；猪油（炼制）25克；淀粉(玉米)10克；豆瓣酱35克；花椒2克；味精2克；酱油15克；盐10克；料酒15克；绍酒适量。

2、做法：将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条；芋头切成条，放沸水锅内氽两次。炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；芋头入味时，加入青蒜苗、味精；最后用温淀粉勾薄芡起锅。

吃货无国界，更没有地域的区别了，虽然说槟榔芋烧鸭是福州一带的特色菜肴，不过作为吃货们来说，也可以自己回家自己动手尝试槟榔芋烧鸭哦，说不定你也会爱上这一道福建特色菜哦！

槟榔芋烧鸭的营养价值

槟榔芋烧鸭的材料虽然比较多，但最主要的食材就是槟榔芋和烧鸭，要想了解槟榔芋烧鸭的营养价值，我们就来了解一下槟榔芋和烧鸭的营养价值吧！

1、槟榔芋：每100克槟郎芋的可食部分为87克，热量为81千卡，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、无机盐等多种营养元素，是属于淀粉含量比较高的优质蔬菜，风味独特，做法多样，非常受广大吃货朋友们的欢迎。

2、烧鸭：鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

由此可见，槟榔芋烧鸭的营养价值还是比较高的，而且风味独特，味道让人食指大动，尤其是对于身在外地的福建吃货们来说，还有一种浓浓的家乡味道，朋友们不妨动手试试看哦！

槟榔芋烧鸭的食材选购

要想做出一道美味的槟榔芋烧鸭，选购食材非常重要！槟榔芋和鸭肉是这道菜的灵魂食材，只有选购到好的槟榔芋和鸭肉，才可以确保槟榔芋烧鸭这道菜肴的美味哦！那么，槟榔芋和鸭肉应该如何选购呢？我们来了解一下吧！

1、槟榔芋的选购。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。

2、鸭肉的选购。选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

虽然食材的选购，对于平时很少上菜市场的吃货们来说，是一个不小的难题，尤其是一些连葱跟蒜都分不清楚的朋友们更不用说了，不过如果按照我们上述的选购技巧来选购槟榔芋和鸭肉的话，倒是可以达到事半功倍的效果哦，有兴趣的朋友们可以试看看哦！

槟榔芋烧鸭的忌宜人群

槟榔芋烧鸭的主要食材是槟榔芋和烧鸭，那么，槟榔芋烧鸭的忌宜人群有哪些呢？我们首先来了解一下槟榔芋和鸭肉的忌宜人群吧！

1、槟榔芋。一般人群均可食用，特别适合身体虚弱者食用。对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

2、鸭肉。适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

由此可见，槟榔芋烧鸭的适宜人群相对来说还是比较广泛的，对于一些不适宜食用槟榔芋和鸭肉的朋友们，也要注意遵守哦，以免对身体健康带来不利的影响。

槟榔芋烧鸭怀孕能不能吃

槟榔芋烧鸭是一道非常美味的菜肴，广受人们的喜爱，尤其是在福建一带，更是家家户户的老百姓餐桌上可以见到的菜肴。那么，槟榔芋烧鸭怀孕能不能吃呢？我们来了解一下吧！

槟榔芋烧鸭的主要食材是槟榔芋和烧鸭，槟榔芋含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、无机盐等多种营养元素，是属于淀粉含量比较高的优质蔬菜，而鸭肉鸭肉有很好的滋阴补肾的效果，并且里面还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。凡质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益，也是孕妇补充能量的佳品。槟榔芋烧鸭的香气很诱人，风味独特，孕妈妈们可以适量食用来补充身体所需的营养哦！

鸭肉性寒，因体虚寒、胃部冷痛、腰痛、腹泻清稀及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者都应少食鸭肉。所以孕妈妈如果有上述的那些病症的话也是要少吃鸭肉的。

因此，怀孕后的孕妈妈们可以适量地吃一些槟榔芋烧鸭，但是凡事过犹不及，孕妈妈们也要合理控制孕期饮食，保证营养的均衡摄入，才可以保证胎儿的健康成长哦！

槟榔芋烧鸭贴士

吃槟榔微微出汗这是属于比较正常的生理反应，可不予与处理，不继续食用槟榔即可慢慢缓解，自行恢复正常。吃槟榔大量出汗时表示身体对槟榔素的反应比较剧烈，也可以说是对这种成分过敏，属于严重的中毒反应，需立即停止食用槟榔，适当的饮用大量的水，可缓解中毒症状，过于严重出现呼吸困难或者头晕目眩时需及时就医。

槟榔的吃饭有很多种，槟榔可以生吃，同时也可以干吃。如果选择生吃，可以买天然的槟榔，用水清洗干净后，把新鲜的绿色摈榔果切成小片，把果肉和果核放在口腔里一起嚼食。如果选择干吃的话，就要把天然的新鲜的槟榔先洗干净后，放进锅中煮熟，煮熟后还需要放到太阳底下晒，晾干以后就可以保存起来，可以吃很长时间。

槟榔可以生吃。把新鲜的绿色的槟榔果切成小片，同时吃它的果肉和果核。还可以干吃，把槟榔用水煮过后放在太阳底下晒干，就能够保存起来方便长期食用。先将槟榔切成小片，取少许灰浆放在叶子上，包住槟榔片后放到口里慢慢品味。这个时候人体的唾液会变成红色，可以把唾液吐掉而仔细品味它汁液，越嚼起来就会觉得越美味，有的人会出现脸热潮红，还被称为“醉槟榔”。

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