槟榔芋泥

槟榔芋泥是什么

槟榔芋是薯蓣科作物，目前的广西荔浦县、平乐、恭城和福建的闽南地区为主产区。槟榔芋泥味道鲜美，做法多样，是很有名的小吃，广受人们喜爱。那么，摈榔芋泥是什么呢？我们这就来介绍一下吧！

槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。

槟榔芋具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。

槟榔芋泥做法多样，与不同的食材搭配可以呈现出不同的风味，广受人们喜爱。有兴趣的朋友们不妨多了解看看哦！

槟榔芋泥的做法

槟榔芋泥是非常有名的特色小吃，其做法多样，与不同的食材搭配可以呈现出不同的风味，广受人们喜爱。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下摈榔芋泥的做法吧！

1、摈榔芋泥蛋糕卷

材料：槟榔芋头适量（要保证处理完有600g）、无盐奶油30g、动物性鲜奶油20ml（或牛奶)、芋泥100g，低筋面粉90g，细砂糖60g，盐1/8小匙，蛋黄5个，橄榄油40g（或其它植物油），牛奶30ml，蛋白 5g，柠檬汁1.5ml。

做法：槟榔芋头削皮，取600g切成块或片状。放入蒸笼，用大火蒸20分钟，至用竹签可以轻易插入的程度。趁热用叉子压成泥状，预留100g，余下的部分加入蛋糕体中。依序将芋泥馅的其他材料加入500g，搅拌均匀，晾凉待用。将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅拌均匀。加入橄榄油搅拌均匀，加入100g芋泥和盐搅拌均匀，分两次交错混入低筋面粉和牛奶。搅拌均匀呈无粉无颗粒的面糊。将蛋白用打蛋器打出一些泡沫，分两次加入柠檬汁和细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜，取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用塑料刮刀沿盆边，以翻转和画圈的方式搅拌，将搅拌的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均匀，完成的面糊非常浓稠且不易流动。倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平整表面。送入烤箱前，将烤盘在工作台上轻巧几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤12-15分钟，蛋糕出炉后，移出烤盘，撕开四周烘焙纸，避免烤盘的余温将蛋糕闷至干硬。完全晾凉后，将蛋糕翻过来，撕开底部的油纸，底部垫着撕下来的油纸，让烤面朝上，在蛋糕开始卷起处用刀切3或4条不切到底的线条（这样操作，卷的时候中心不易裂开），将芋泥馅均匀地涂抹在蛋糕表面

从靠近身体的一端开始，紧密地向外卷。用油纸将整个蛋糕卷起，收口朝下，用塑料袋装好，放入冰箱冷藏2-3小时。定型后取出切片即可。

2、自制槟郎芋泥煎饼

材料：槟榔芋(适量）、色拉油(适量)、白糖(适量)。

做法：槟榔芋洗净蒸熟后稍微晾凉。本来只想剥这一小碗的，妈妈说全剥了吧，于是变成了下面一大盆。拿来擀面杖捣，还是很好用的，我和妈妈轮流出力。捣烂之后加入白糖，根据个人的喜好加吧，甜度适中最好，这时候的芋泥变得有点粘稠。搓成圆圈然后摁扁。煎锅放少许色拉油，煎至两面金黄即可。

槟榔芋泥的营养价值

槟榔芋泥是由摈榔芋头制作而成，槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹。那么，槟榔芋泥的营养价值有哪些呢？我们来了解一下吧！

根据数据分析，每100克槟郎芋的可食部分为87克，热量为81千卡，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种营养元素，是属于淀粉含量比较高的优质蔬菜，风味独特，做法多样，非常受广大吃货朋友们的欢迎。

槟榔芋泥具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。槟榔芋泥的美食做法非常多，有心的吃货朋友们不妨多了解看看，给自己和家人来一道美味的摈榔芋泥佳肴吧！

槟榔芋泥的功效与作用

槟榔芋泥，淀粉含量比较高，又具有多种营养元素，既可以制作成餐后点心，也可以做成美味的佳肴，广受人们的喜爱，尤其在清朝年间更是列为皇室贡品，由此可见槟榔芋泥的受欢迎程度哦！那么，槟榔芋泥的功效与作用又有哪些呢？我们来了解一下吧！

1、补肾虚：症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

2、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

3、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

由此可见，槟榔芋泥具有补气养肾健脾胃的功效，做成日常菜肴或者饮食点心，不仅可以满足口舌之欲，更可以起到养身保健的作用哦！喜欢的朋友们不妨多了解槟榔芋泥的做法，给大家做一道美味养身的槟榔芋泥佳肴吧！

槟榔芋泥的食材选购

槟榔芋泥是由摈榔芋头制作而来的，因此，要想做出好吃的槟榔芋泥，首先就要选购到好的摈榔芋。那么，槟榔芋应该如何选购呢？我们来了解一下吧！

1、一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。

2、观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。

3、检查完芋头的大小，开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言，同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好；相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。

4、检查芋艿头的根须部位。一般而言，芋头是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋艿头就够粉够佳，是优质产品。

5、要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。

槟榔芋泥贴士

槟榔具有杀虫，用于绦虫病、蛔虫病、姜片虫病，虫积腹痛。吃槟榔跟吃辣椒差不多，刺激使全身发热，天冷时也有驱寒保暖的作用。槟榔还有治疗青光眼、高血压等症的效果。槟榔是槟榔榈树的果实，槟榔胚乳坚硬，具灰褐色斑点。采收，去皮，煮沸，切成薄片晒乾，干后呈深褐色或黑色。

槟榔含有多种人体所需的营养素和有益物质，同时也含有多种药理的活性成分，主要包括生物碱、酚类化合物、脂肪油以及多种氨基酸和各种各样的矿物质等。槟榔是槟榔嚼块的主料，是仅次于烟草、酒精和咖啡因的世界上第四种被广泛使用的嗜好品

槟榔可以生吃。把新鲜的绿色的槟榔果切成小片，同时吃它的果肉和果核。还可以干吃，把槟榔用水煮过后放在太阳底下晒干，就能够保存起来方便长期食用。先将槟榔切成小片，取少许灰浆放在叶子上，包住槟榔片后放到口里慢慢品味。这个时候人体的唾液会变成红色，可以把唾液吐掉而仔细品味它汁液，越嚼起来就会觉得越美味，有的人会出现脸热潮红，还被称为“醉槟榔”。

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