在家怎么自制月饼

在家怎么自制月饼

做月饼，听起来真是件有意思的事，摩拳擦掌跃跃欲试。可是在做之前最好做好充分的心理准备，遇到困难不轻言放弃（怎么说得跟要上战场打仗似的），把握好各种食材的分量和火候，是成功的关键。

在做月饼之前，准备工作中最重要的一项，就是做好充分吃苦的心理准备，特别是第一次做糕点的人。其次，一个烤箱也是必备的。烤箱根据自己的需求购买相应尺寸即可，当然如果没有烘焙爱好真心没必要为了做次月饼浪费money。然后，需要有月饼模具，不然即使成份跟月饼是一样的，但是型不似，大概也没有吃月饼的感觉，仪式感很关键。接着就是重中之重的馅料了，既然月饼都自己做了，馅料肯定也亲自调制风味更佳（懒人懒办法——可以买现成）。最后，需要准备适量的低筋面粉、生鸡蛋、麦芽糖醇液（选用）、碱水（选用）和油（建议选用豆油，纯正花生油味儿太大容易抢味儿）。

月饼的种类

近几年来网上关于南北食物的大讨论引发了人们对于很多食物的关注，刷新了人们三观的同时见识到各种奇特的食用方法。除了加酱油的豆腐花，还有月饼馅，有人喜欢加蛋的，有人喜欢加鲜肉的，还有人喜欢伍仁的……关于月饼，大家一定都不陌生了。但是事实上，月饼的种类非常丰富，下面选取了一些比较有代表性的仅供科普。

1、广式月饼：就是市面上最最常见的一种月饼，以莲蓉蛋月和伍仁月饼为代表。

2、苏式月饼：苏式月饼看起来有点像蛋黄酥，虽重油但是不腻，香酥松脆，主要以鲜肉月饼为代表。

3、衢式月饼：以芝麻皮为主，酥香脆爽，外皮有点像芝麻饼。

4、滇式月饼：外皮比较厚实，甜咸适中，有蛋黄酥的口感但是馅料很足。

5、晋式月饼：做法古朴传统，外表形似古代糕饼，口味醇厚，酥绵爽口。

6、京式月饼：层次分明，外形精美，皮薄酥软，口感极佳。

几种常见口味的月饼做法

你喜欢吃伍仁并不影响他喜欢吃鲜肉，为什么要每到中秋节就会引发一场伍仁大战。伍仁招你们惹你们了？听父辈说，他们小时候月饼可是稀罕物，一个月饼全家人分着吃。还把伍仁馅里的冬瓜糖单独挑出来，宝贝着呢。当当当，表孝心的时刻到了，除了伍仁，还有一些常见月饼的制作方法，赶紧为家里的亲人们动手做起来吧。

1、伍仁月饼的制作方法

食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g

1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。

2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。

3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整。

5）用面皮包住馅料。

6）模具放些面粉，防止粘住。

7）压成的月饼放入烤盘中。

8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。

2、广式蛋黄莲蓉月

食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只

1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。

2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。

6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。

7）制成的月饼生胚。

8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。

9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

冰皮月饼的制作方法

冰皮月饼作为月饼界的武媚娘，在近两年可谓横扫各大高端市场。作为会玩的城里人，我们怎么可能没有冰皮月饼的制作方法呢？冰皮月饼其实并没有传说中的那么神秘和高大上，我们完全可以自己在家动手做出来。

首先，在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。再步倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。冷却后把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙（馅料可根据自己口味放）。用冰皮把豆沙包起来，直到把豆沙全部包裹住，收口。接着在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，再把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了。最后把月饼模用力磕一下，再倒出来，之后放入冰箱冷藏，冰皮月饼就做好了。是不是很简单，是不是一看就懂啦。

月饼如何吃才健康

月饼香甜软糯，很多人在中秋前和中秋后仍对其钟爱不已，饭后忍不住想把它当甜点，早上出门又随手带一个当早餐。对月饼此等真爱天地可鉴！可是月饼并不像普通的甜点，千万注意食用频率。

1、坚持适度原则。月饼中含糖量和油脂较高，吃多了容易加重肠胃负担，尤其是老人、小孩和肠胃不太好的朋友，一定要特别注意，不要忘了节制，到时受苦的可是自己哦。

2、月饼不要存放过久，尽早吃完为宜。中国人往往习惯多买多囤，到头来东西坏了钱也浪费了。月饼作为食品的一种，也是具有最佳食用时间的，不宜存放太久，否则馅心容易变质腐烂，误食轻则肠胃不适，重则引发食物中毒。

3、可配茶食用。为了便于保存，月饼在制作的时候多重糖多油，比较油腻。在食用的时候可以配上一杯清淡的绿茶、茉莉花茶等茶饮，缓和月饼中的油腻，以获得更好的食用享受。

在家怎么自制月饼贴士

擀开成牛舌形，自上而下轻轻卷起，盖上保鲜膜（全程都需要立即加盖，否则表皮会变干），松弛15分钟，取一份皮，再次擀开成长形，自上而下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟，取一张皮，擀开成圆形，放入适量肉馅，用虎口收拢并完全捏合收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘；烤箱200度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）

冰皮月饼的做法：先倒入炼乳，然后加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀，再加入澄粉搅拌均匀，再加入粘米粉搅拌均匀，最后加入糯米粉

面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个），取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间，包起来，捏紧，收口处朝下，所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右

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