熊掌豆腐

熊掌豆腐的由来

熊掌是国家保护动物熊的四肢，是珍贵的传统食材，平常大众一般无缘一见。又因它令人流连忘返的美味，使得很多人想要一饱口福。但是黑熊作为国家二级保护动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法的行为。而熊掌豆腐作为一款古时满洲贵族佳肴，现在依旧被人们喜爱。那么熊掌豆腐是什么？

相传唐朝年间，传四川地区官僚贪污严重，搜刮平民,民不聊生，于是唐玄宗到该地进行微服私访。到达该区后，发现当地人民果然如传闻般，生活贫穷，唐玄宗心痛不已。而贪官早已闻风而逃，不见踪影。

于是唐玄宗带领当地百姓进行生产建设,当地百姓对唐玄宗感激不尽,又闻唐玄宗将于几日后离开,决定为唐玄宗践行。

可是当地百姓贫穷困苦，连饭都吃不饱，更不要说孝敬皇上的山珍海味了。正待百姓苦恼之时，一当地村民想出一妙计，他将豆腐切作熊掌状,放入锅中煎炸片刻，并配以作料，假称为“熊掌”，以供皇上享用.

唐玄宗接过此菜，将一片“熊掌”放入嘴中细细品尝，“呵呵”一笑，并没有说什么。

于是，这道“熊掌豆腐”便流传至今，名扬中外，成为传世佳肴。

熊掌豆腐的做法

熊掌豆腐作为一道四川省的传统名菜，它属于川系菜系。它的色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。因为豆腐形似熊掌，其味可与之媲美，故称此菜为“熊掌”。下面为您介绍熊掌豆腐的做法。

食材：豆腐、青椒、蒜、豆瓣、盐、蒜苗、红椒、酱油、白糖。

做法：

1、把豆腐切厚片过沸水后，在油锅中将两面煎呈金黄，蒜苗切段。青、红椒各切块，然后将蒜压破。

2、在锅中放油烧至五成热，下蒜、豆瓣、酱油、白糖改小火慢炒至呈樱桃色。

3、倒入豆腐块炒约一分钟。

4、将豆腐块推至锅边，下青红椒块、适量盐在汤汁中炒约两分钟。

5、再放青蒜苗略炒。

6、将锅中所有材料铲匀后起锅装盘即成。

注意：

（1）豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。

（2）调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同一个味。

熊掌豆腐怎么做好吃

熊掌豆腐因豆腐经过烹饪之后像熊掌而得名，做法不一，有先煎后烧的，也有先炸后烧的，但做出来的菜品无一例外的色香味俱全。原因很简单，掌握了个中要点！

在制作熊掌豆腐的过程中，注意把握下面几个要点，不管哪种做法都能做出好看又好吃的熊掌豆腐了！

1、煎豆腐时，要边切边下锅。这时候的油温可适当调低一些，延长煎的时间，千万别煎糊了。

2、在炒制的时候，酱油尽量放少一些，主要是靠盐定味。另外，由于豆腐本身鲜味不足，所以需要放一些味精提鲜。

3、水淀粉下入的时间也要注意，先少量的下，不够再加，一次加太多会影响口感。

4、蒜苗要最后放，这样能保持翠绿的菜色。

吃熊掌豆腐有什么好处

熊掌豆腐不仅色泽洪亮，麻道浓香是一道味道咸鲜的特色菜系。它还具有不为人知的功效和作用，下面让我们具体来看看熊掌豆腐的功效吧。

1、豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素–类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素；

2、吃豆腐对治疗老年人便秘有好处，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘；

3、豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；

4、豆腐可以改善人体脂肪结构；

5、豆腐可以预防和抵制癌症；

6、豆腐可以预防和抵制更年期疾病；

7、豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；

8、豆腐可以提高记忆力和精神集中力；

9、豆腐可以预防和抵制老化和痴呆；

10、豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。

熊掌豆腐之豆腐怎么选

要想让熊掌豆腐做得好吃，除了精妙的做法之外，还得看有没有好的食材！而说到熊掌豆腐的食材，无疑就是豆腐了，那么如何挑选豆腐呢？

1、眼睛观察法

南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了。热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。

四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂（除了卤水），我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。

2、缝衣针鉴别法

手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。

3、用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4、膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

熊掌豆腐贴士

熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。它性味甘、咸、温，具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨的功效，主治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症，是名贵的大补食品。

熊掌的胶原蛋白相对高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白质，还富含多种氨基酸，营养丰富。熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%，蛋白质水解产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。

熊掌具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨的作用。主要用于脾胃虚弱，风寒湿痹，及诸般虚损等证。熊掌是很有营养的食材类型，具有滋补的作用，而且还可以有补气血的功效。

以上是关于熊掌豆腐相关的内容，更多相关信息请咨询本站专家。