红酒煎鹅肝
红酒煎鹅肝的做法
想吃鹅肝了?发工资的日子可以任性的买几片鹅肝回来享受享受,最好买大牌子的啦,而且是包装好的那种比较好,一片可能要三百到四百块呢,不能每时每刻都任性了。红酒的话准备干红葡萄酒比较合适,买鹅肝的时候顺带买瓶红酒回来吧,顿时肉疼。
【红酒煎鹅肝】
食材:干红葡萄酒、鹅肝、黄油、苹果、胡椒粉、酸梅酱、红酒、黄油、酥炸粉、盐。
步骤:
1、首先将苹果切皮,然后切片,每一片都要切去果核哦,之后沾上白糖。
2、小火热锅,加入黄油化开,之后放入苹果片,煎到软软的夹出。
3、肝切片,撒上胡椒粉、盐、白胡椒,之后放入盛有酥炸粉的小盘子里拍拍粉。
4、小火热锅,加入一小块黄油,化开之后放入鹅肝煎,不用太多黄油哦,鹅肝的油脂比较多。
5、将鹅肝煎到两面金黄后盛出,装入餐盘里。
6、舀3勺酸梅酱,之后倒入3勺的干红葡萄酒,加班之后放入锅中煮十五秒后淋在鹅肝上。
7、红酒煎鹅肝就完成啦,准备好刀叉美美享受一顿吧。
红酒煎鹅肝要煎多久
红酒煎鹅肝,一定是小火哦,如果觉得黄油的味道比较浓郁,可以改用橄榄油煎鹅肝的哦。橄榄油和黄油都不适合煎牛排,不过橄榄油煎鹅肝很搭哦,煎鹅肝需要小火慢煎,而橄榄油适合小火烹饪,橄榄油和鹅肝真真是老友记。煎鹅肝的时候要细心,否则很容易煎焦鹅肝的哦。
Q:鹅肝要煎到什么程度才好?有什么私房招数甄别鹅肝已经可以吃了呢?
A:将鹅肝小火煎到35℃的时候,鹅肝的脂肪开始融化,入口几乎不用咀嚼已经化开,那感觉很奇妙,很嫩滑。细腻的鹅肝煎到两面金黄的时候就差不多了,碰它的时候会有硬硬的感觉,这个时候可以出锅了。
如果是买来片状的鹅肝,则不需要花费时间处理鹅肝,挑筋络步骤很繁琐呢。金黄颜色的鹅肝,摆好盘后,和面包条一起吃也是不错的哦,吃的时候配上几片苹果或者一份沙拉,吃饱不油腻。
红酒煎鹅肝用什么腌
红酒煎鹅肝和煎牛排一样,都是需要稍微腌一下食材的哦,不过和煎牛排不同的是,腌鹅肝很简单,只是往上面撒上一些配料,之后就可以放入锅中开煎了。黑胡椒用来腌鹅肝是最合适的,黑胡椒和牛排肉、鹅肝简直成了官配,走到哪里都合拍,秀恩爱就要煎煎煎惩罚它们!
上面的步骤有提到用黑胡椒、盐以及白胡椒来腌鹅肝,其实最好选择咸盐哦,用咸盐、白糖以及黑胡椒撒在鹅肝上就可以下锅煎了。当鹅肝接触到油锅的一瞬间,香味涌出,钻进鼻孔里,弥漫于整个空间,无孔不入,让人置身于罗曼蒂克的情景之中。
有些人喜欢用面粉或者酥炸粉腌鹅肝,将鹅肝轻轻的拍一拍粉,煎鹅肝的时候表面会有一层脆脆的焦,伴有鹅肝的味道,但是过几秒之后舌尖就能感受到鹅肝的细腻口感,如奶油般细腻柔嫩。加酥炸粉也可以,不加更原汁原味哦。
红酒煎鹅肝酱汁怎么做
红酒煎鹅肝,怎么能少得了酱汁呢,有鹅肝的存在,就会自动留有一份酱汁的位置,似乎鹅肝和酱汁在一起才称得上是完整的红酒煎鹅肝。上面是用红酒和酸梅酱直接做成酱汁淋在诱人的鹅肝上面。酱汁的做法多样,用鲜橙、酒醋调成酱汁也可以,用树莓、红加仑以及波特酒做成酱汁更高雅。
Q:红加仑、树莓以及波特酒好高大上窝,具体要怎么做呢?
A:锅中放些黄油,小火慢慢融化,依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁,之后淋在鹅肝上面。
树莓、红加仑做成的酱汁颜色诱人,颇有热情奔放的气息,轻轻切一块鹅肝蘸上酱汁,送入口中感受即化的感觉,也是醉了。吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁,口感独特,甜爽不腻。
红酒煎鹅肝配什么酒喝
红酒煎鹅肝,大家知道配什么酒喝好吗?红酒或者白酒呢?白肉配白酒就是这么有节奏。白嫩的鹅肝配上白葡萄酒,清爽的口感流动于舌尖,吃鹅肝也不觉油腻。有人会问用红酒煎鹅肝,那配红酒不好吗?如果你想感受鹅肝的香滑柔嫩,那么红酒绝对不是一个好搭档。
上面有提到用波特酒来做酱汁,其实吃鹅肝的时候配上波特酒很合适,如果你想感受顶级的味觉享受,建议选用Sauternes贵腐酒,能将鹅肝的丰腴口感勾出,令人回味无穷,而用Sauternes配鹅肝也是金科玉律,没有比这更合适的了。
如果在家煎鹅肝,但是没有条件品尝Sauternes,其实可以用其它果酒代替哦,一些带有果香味,如无花果、香梨、苹果或者是带有青柠、百花味道的白葡萄酒都很合适呢。
红酒煎鹅肝贴士
鹅肝炒饭,食材:卤鹅肝、胡萝卜、芹菜、二米饭、油、盐、酱油、葱。准备好食材,然后将鹅肝切成小丁备用,将胡萝卜洗干净以后去皮切成丁,芹菜也需要清洗净,接下来需要将鸡蛋打散,适当的加入一些油,盐,葱花,下锅炒熟后盛起备用,接着将萝卜丁和芹菜丁炒熟,加盐调味,最后大家加入米饭炒匀,然后把炒好的鸡蛋和鹅肝下锅炒均匀以后就可以食用了,鹅肝炒饭不仅好吃,开胃效果也是非常好的。
人体如果缺乏铁元素的话,就容易导致患上缺铁性贫血,而鹅肝中的含铁量丰富,适当的食用鹅肝可以使皮肤看起来红润。鹅肝中富含维生素c,具有肝脏解毒的功效。鹅肝中含有微量元素硒,能增强人体的免疫反应,起到抗氧化,防衰老的作用,并能抑制肿瘤细胞的产生。
鹅肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食鹅肝有益于皮肤健康生长。维生素A具有保护眼睛、维持正常视力、防止眼睛干涩等重要作用,而鹅肝中含有大量的维生素A,可以起到很好的明目效果。
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