炒腰花的做法

摘要

炒腰花的做法、炒腰花的功效、炒腰花的适宜人群、炒腰花怎么做好吃、怎么挑选腰花等内容详细介绍。

炒腰花的做法

炒腰花是一道家常菜，炒腰花的做法简单，风味独特，所以深受人们的喜爱，可是许多朋友不知道炒腰花的做法，下面妈孕妈之家就来告诉大家炒腰花的做法，大家学会后就可以做给家人吃啦！

方法一

原料：猪腰子150克、、竹笋10克、荸荠50克、木耳5克、油菜25克、姜5克、大蒜10克,、淀粉5克、醋10克、酱油15克、植物油250克、盐10克、大葱10克。

做法：

1、将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。

2、洗净猪腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再各式炒腰花成品(17张)切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。

3、锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。

4、锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。

方法二

原料：猪腰、木耳片、胡萝卜片、小黄瓜片各适量，葱姜煮汁一锅，蒜茸、姜、酒、酱油各适量。

做法：

1、猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，在光滑面切交叉刀纹，再切成大斜薄片，再次放入清水中浸泡20分钟后捞出。

2、葱姜煮汁烧滚，将猪腰倒入烫半分钟立即捞起放入清水中浸10分钟，捞起后用蒜茸、姜、酒、盐拌匀。

3、炒锅入油，先放入木耳炒3分钟，再放入猪腰，加盐、糖、味精、酱油，翻炒1分钟即可。

炒腰花的功效

大家知道炒腰花的功效吗？腰花通常指动物肾脏，以猪腰最为普遍，然而猪腰对人体确有益处，主要能够助肾气，利膀胱，所以适当食用炒腰花能够帮助身体精力充沛，下面妈孕妈之家就来为大家详细介绍炒腰花的功效吧！

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。猪腰子味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的功效。

食疗做法：

猪腰木耳汤

原料：木耳30克、瘦肉300克、红枣10粒、猪腰2个、姜3片、水8碗。

做法：

1、剖开猪腰，去除白筋，用清水浸泡30分钟；捞起切大块，用适量盐抹匀，腌10分钟后将盐洗净。

2、木耳用温水泡发，去蒂，洗净备用。

3、红枣洗净，拍扁去核。

4、瘦肉洗净，切大块，汆水捞起。

5、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

功效：

连汤带渣一起食用，补肾强腰，补中益气，养肝提神，增加乳汁。特别适合脾虚气弱、四肢乏力人士和产妇食用。

炒腰花的适宜人群

炒腰花的适宜人群是哪些大家知道吗？炒腰花营养价值高、味道鲜美，喜爱食用的人群很多，但是炒腰花主料为猪腰，动物肾脏嘌呤含量又较高，不适用所有人群，下面妈孕妈之家就来告诉大家炒腰花的适宜人群有哪些！

1、一般人群均可食用，适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。

2、血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。

人参可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

祖国医学理论有“以脏养脏”之学 说，即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器。这一学说已经被现代医学证实。例如：猪心富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。

吃猪心可以加强人体心肌的营养，增加心肌的收缩力。妊娠期间肾血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分，肾脏负担增加，因此，孕妇应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏。

炒腰花怎么做好吃

用蔬菜搭配猪腰，不仅口感香嫩，而且还可以除去猪腰的异味，蔬菜的膳食纤维刚好可以中和动物肾脏的脂肪，可以所既美味又健康，不过大家知道炒腰花怎么做好吃吗？下面妈孕妈之家就来告诉大家炒腰花怎么做好吃吧！

方法一

原料：猪腰、洋葱、青红椒、葱、姜、味精、香油、淀粉、酱油、料酒、盐、

做法：

1、原料都洗干净，青红椒切成菱形块，洋葱切块，葱切段，姜切片。

2、猪腰洗净剔除白色筋膜，切花刀。

3、切成小块，用盐、料酒抓洗一下，再冲干净；再用盐、料酒、干淀粉上浆抓匀，腌15分钟。

4、炒锅倒油烧热，滑炒腰片至熟，盛出。

5、锅中放底油，下葱、姜爆香，倒入辣椒片、洋葱片翻炒；调入盐、料酒、酱油、味精炒匀。

6、随后倒入腰片翻炒。

7、最后用水淀粉勾芡、淋入香油翻匀即可。

方法二

原料：小洋葱2个猪腰2个、青椒1个、泡发的木耳10朵、葱、姜、蒜、盐、料酒20克、糖5克、胡椒粉3克、生抽15克、淀粉、香油适量。

做法：

1、猪腰洗净去掉上面的筋膜再刨成两半，把猪腰上面的筋去除干净。

2、然后把猪腰翻面在上面滑均匀的横条，再竖切成小条成为腰花。

3、腰花放入碗中加入盐，料酒，胡椒粉，糖，淀粉抓拌均匀；腌拌10分钟后，把猪腰用流水冲洗干净。

4、沥干水分后再加入糖，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓拌均匀备用。

5、 炒锅到油烧热倒入腰花翻炒，炒至腰花变色坚挺盛出备用。

6、原锅洗净倒入油爆香葱姜蒜，倒入洋葱丝翻炒，再加入糖和盐翻炒均匀，加入酱油，加入青椒，木耳和炒过的腰花继续翻炒片刻。

7、淋入少许水淀粉，在淋入少许香油翻炒均匀关火。

怎么挑选腰花

好的食材才可以烹饪出好的菜肴，好的猪腰才可以做出美味的炒猪腰，所以猪腰的挑选就极为关键，然而如今市场上的猪腰又非常多，挑选腰花就成了大家较为头疼的问题，下面妈孕妈之家就来告诉大家怎样挑选腰花。

猪腰挑选方法：

1、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。

2、用刀切开猪腰，看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

猪腰处理方法：

1、将猪腰子剥去薄膜、剖开、剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

3、猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗一遍，捞干沥干，接着用白酒拌一下，以肉500克、酒50克的比例，边捏挤边搅拌，再用清水洗两遍。最后，放进开水涮一涮，加葱姜加青蒜，再炒腰花美味鲜。

炒腰花的做法贴士

想要切蓑衣腰花，那么应该先用斜刀切，然后再直刀切，方法和麦穗腰花的方法是一样的，需要在猪腰的外侧，也就是没有腰臊的那一面，先用斜刀切成若干平行刀纹，需要进入的深度大概是4/5，然后能够和内侧形成一个网络状的样子，然后再改刀成边长为三厘米左右的方块，在猪腰受热以后就能够形成蓑形，做出来的菜肴也是非常好看的，要注意的要领就是切进去的深度以及刀具一定要是差不多的，这种腰花的切法比较适合爆炒类的菜肴。

腌制好的腰花放入到清水中再次浸泡，因为这样的方法可以保证腰花不会出现风干的情况，那么炒制好的腰花也就会更软嫩。沥水这个步骤是非常有必要的，因为在浸泡的过程中，腰花中会有大量的水分，因此建议大家在制作之前需要沥干水分，只留3成的水分就可以了。炒制腰花的时候一定要快速的翻炒，这样可以使腰花快速的卷曲起来，否则很容易出现口感变老，变糊的情况出现。

春笋腰花做法：将准备好的新鲜的猪腰在水中清洗干净，然后切成薄片以后，放入到清水中浸泡12个小时。浸泡好的猪腰放入到碗中，加入适量的白酒、盐、姜和葱腌制60分钟。将蘑菇和春笋清洗干净以后，切成小块备用。锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的腰花放入到锅内翻炒至变色取出备用。锅内继续加油，将春笋炒香。锅内加入少量的清水，炒好的蘑菇、盐和老抽放入到锅内炒香。再加入炒好的腰花继续翻炒。加入适量的水淀粉勾芡以后，加入少量的鸡精和蒜以后就可以取出了。

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