京酱肉丝卷饼

京酱肉丝卷饼的做法

京酱肉丝卷饼是一道非常受大众欢迎的佳肴，因其味道独特，做法简单的特性被许多家庭列入常用食物的表格里，不过大家知道京酱肉丝卷饼怎么做好吃吗？下面妈孕妈之家就来告诉大劫案京酱肉丝卷饼怎么做好吃！

原料：里脊肉150g、蛋清1个、生菜2片、葱1根、面粉、热水、油、甜面酱、淀粉、糖、盐、酱油。

做法：

1、里脊肉切丝，用少许白糖、酱油、淀粉和鸡蛋清一个拌匀，腌制入味。京葱洗净，取葱白切成6cm左右的细丝，备用。

2、甜面酱加适量酱油，也可根据味道加少许白糖，清水调成料汁，备用。

3、热锅倒入色拉油，立即放入肉丝，滑散，炒至断生，盛出沥去多余的油。

4、锅里留少许油，倒入料汁，熬制一会儿后，倒入滑好的肉丝，翻炒，加入少许水淀粉，继续翻炒使肉丝均匀挂满变稠的料汁，出锅，盛放在铺好生菜叶和葱丝的盘里即可。

5、适量的面粉用热水（稍烫手）混和，筷子搅拌形成面絮，揉成“三光”面团。

6、醒面半小时后，将面团分好小剂子。每个剂子擀成薄的圆形，每张饼之间抹匀油，放入盘中，入蒸锅中，水开后蒸制五分钟即熟。

温馨提示：

京酱肉丝和家常卷饼都做好了，可以随心配些菜，如炒豆芽菜、炒土豆丝、酱茄条等食用，也可以选择新鲜的生菜和黄瓜，配着京酱肉丝和葱丝食用，两种选择都不错哦！

京酱肉丝卷饼的家常做法

饭店里京酱肉丝的卷饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味，很多朋友都喜欢吃这种饼，但是苦于不会做，下面妈孕妈之家就来告诉大家京酱肉丝卷饼的家常做法吧！

原料：半斤瘦猪肉、葱白、甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、淀粉、油、葱丝、墨西哥卷饼、香菜、生菜。

做法：

1、瘦猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉上浆（理论上还要加入半个蛋清，但我自己不喜欢加了蛋清渣渣的口感，所以未加），葱白切丝，放入盘内。

2、锅注油烧热至5成，下肉丝爆炒至变色，盛出待用。

3、炒锅注油，下葱末爆香，放入两汤匙甜面酱略炒，加入少许清水（视甜面酱的浓稠度，不然太浓的甜面酱炒出来会很咸并发苦）、料酒、一汤匙白糖，不停炒动。

4、待变色出香味，倒入肉丝，翻炒均匀，出锅盛在葱丝上面，食时拌匀。

1、将超市买来的墨西哥卷饼放入烤箱或微波炉（每一种卷饼具体加热时间和温度不同，需要看说明），如果买不到卷饼，可以自己烙面饼，其实薄饼比墨西哥卷饼更好吃。

2、烤好后，摊开卷饼，放入一片生菜，生菜上再放上京酱肉丝、葱丝和香菜，卷起即可食用。

京酱肉丝卷饼的营养价值

大家知道京酱肉丝卷饼的营养价值是什么吗？京酱肉丝主要原料为猪里脊，猪里脊食用后可以帮助人体达到滋阴调理的作用，卷饼含有丰富的蛋白质，下面妈孕妈之家就来告诉大家京酱肉丝卷饼的营养价值有哪些！

猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

卷饼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

卷饼是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品，卷饼富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

卷饼富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

京酱肉丝卷饼的食用禁忌

大家知道京酱肉丝卷饼的食用禁忌有哪些吗？我们在食用京酱肉丝卷饼前应了解清楚京酱肉丝卷饼的食用禁忌，只有这样才能有效的保证不会“病从口入”，下面妈孕妈之家就来告诉大家京酱肉丝卷饼的食用禁忌有哪些吧！

1、京酱肉丝卷饼与大豆：从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。

2、京酱肉丝卷饼与羊肝：中医云“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”从食物药性讲，配伍不宜，羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

3、京酱肉丝卷饼与芫荽：芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。

京酱肉丝卷饼的注意事项

制作出一盘美味的京酱肉丝卷饼是靠着厨师的手艺与食材的新鲜程度，所以想要烹制出美味的京酱肉丝卷饼，就一定要多注意烹制过程中的一些注意事项，下面妈孕妈之家就来告诉大家京酱肉丝卷饼的注意事项有哪些吧！

烹制京酱肉丝时需要给肉丝上浆，加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。

上浆时要注重的是在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。

炒制肉丝时把握好火侯，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。肉要斜着切丝，俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。

摊卷饼时要小火慢煎，如果火开的太大容易摊糊，这样做出来的京酱肉丝卷饼外形不美观。

京酱肉丝卷饼贴士

酱肉做法：要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好。

刚刚腌好的酱肉一般都比较咸，所以说建议大家在做之前可以先用淘米水泡大约一个小时左右，然后将将肉直接放到锅里进行蒸着吃。很多人都喜欢用水煮酱肉，用水煮的酱肉肯定是没有蒸着吃的酱肉好吃，因为在加热的过程中如果用水煮的话，那么肉里面的香味都会浸到汤里，大家在锅里蒸大约40分钟左右，再转成中火蒸大约10分钟左右，然后再转成小火蒸大约半个钟头，可以在蒸的过程中用筷子捅一下肉，如果能捅开的话那么就说明将肉已经蒸熟了。

酱肉忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与酱肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

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