牛腩的价格

牛腩的价格

牛腩作为牛身上的肌肉地带，营养价值丰富，很多人去外面都喜欢点这道菜，但是现在也有很多人喜欢自己在家里烹饪，但是去市场买又不知道是什么价位，那么牛腩的价格是多少呢？下面我们一起来看看吧~

虽然词典里牛腩就只有牛胸腩这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面牛腩等。还有以下几块，坑腩即无骨牛仔骨，牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。爽腩又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。腩底是连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。腩角是爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。挽手腩集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。最后就是牛仔腩。

那么市场上面一般有冷冻牛腩以及新鲜牛腩卖，但一般价格在30块左右，冷冻牛腩与新鲜牛腩之间价格也有差距，冷冻牛腩会稍微便宜一些，并且不同省份价位也有偏差。

牛腩的做法

牛腩虽然营养价值高，但也属常见的美味食材，市场超市都是可以买到的，现在很多人都喜欢自己在家里烹饪，对于这道美食也是热门菜系，那么牛腩的做法我们今天就来一起了解了解吧~

常见的牛腩做法有，西红柿牛腩、红烧牛腩、酱焖牛腩、浓汤咖喱牛腩、萝卜炖牛腩、富贵牛腩煲、香辣回锅牛腩、双菇牛腩等。做法有很多种，根据不同的烹饪方式选择对的牛腩，大家可以一一尝试。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腩的功效

现在爱吃牛腩的人越来越多，不管去外面还是自己在家里烹饪都会吃，牛腩的做法也非常多，主要以新鲜黄牛的牛腩为最好。吃起来口感也是豆香肉软，上面给大家介绍了牛腩的价格以及牛腩的做法，想必大家已经有所了解，也说到了牛腩含有丰富的营养，那么吃牛腩到底有什么功效呢？让我们一起来看看吧~

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腩的饮食禁忌

牛腩口感非常，营养极其丰富，但并不是人人都适合吃，即使再好的食材都有人不能食用，平常生活中也不能因为爱吃就多吃某一种菜，上面也说到了牛腩的营养价值，那么吃牛腩到底有什么饮食禁忌呢？我们一起开看看吧~

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜常吃，一周一次为宜。

孕妇也不适合常吃牛肉，研究发现，每周7次进食牛肉的(孕妇)消费者，她们的男婴后代长大后其精子的浓度要比正常低24.3%。男子精子浓度低，与他的母亲喜好吃过量牛肉有关。专家称，问题可能源自牛饲料。那些怀孕期间喜欢吃牛肉的孕妇可能要注意，美国研究专家28日称，孕妇怀孕期间吃太多牛肉的话，所生的男孩长大后精子量可能较少，精子浓度也较低，从而使后代生育力差甚至患有不育症。

牛腩如何迅速炖烂

牛腩如此美味，也是这么的营养，有的人偏爱它，上面看到了这么多牛腩的做法以及它的营养功效，想必大家都跃跃欲试了吧！迫不及待想在家里尝试了吧！但是自己在家做牛腩如何迅速炖烂呢？我们一起来了解了解吧~

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛腩的价格贴士

牛腩中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛腩可有效防癌。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

鱼香牛腩做法：整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中。热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁。牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上即可。

西红杮土豆炖牛腩，将牛腩洗净切大块；西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段；牛肉凉水下锅，开盖焯水，捞出洗净血沫待用；将牛肉放入高压锅中，加水，浅浅的没过牛肉表面即可，盖上盖，点火，上气后继续压20分钟左右，捞出牛肉，汤也放置一旁备用；锅烧热后内放油，煸香葱姜后，加西红柿，炒成酱汁；放入牛肉块煸炒，烹入料酒，放入土豆块，炒匀后，加入炖牛腩的汤；大火烧开转小火炖20分钟，使汤汁浓稠；加盐、胡椒粉、白糖调味；再炖5分钟，即可出锅。

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