酱香鸭舌

酱香鸭舌的做法

食用鸭舌起源自温州，颜色绛紫，味道醇香，是十分受人喜爱的一道菜肴。下面我们就来一起看一下酱香鸭舌的做法。

酱香鸭舌色泽金黄诱人，采用秘制香卤酱料，嚼劲十足、酱香浓郁。具有皮薄、皮黄、肉瘦、少油等特点。每吃一口，都让你充分感受十足的酱香和Q弹的肉质。入味深沉，让你连骨头都不忍放过，吃后口齿留香，回味无穷！

主料：鸭舌

调料：鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块

做法：

1、将鸭舌洗净、去舌根（另用）飞水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，冲洗干净；

2、炒锅放底油爆香葱姜块，放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香，加清水放鸭舌烧开，打去浮沫、移小火酱制8成熟，离火浸泡；

3、待酱汁温度降至微热时捞出，控净酱汁，晾凉即可摆盘上桌。

制作关键：

1、鸭舌在下锅酱制之前一定洗干净；

2、待酱至8成熟时要离火，不然待酱汁凉后鸭舌就过火了。

这样，酱香鸭舌就制作完成了，酱香浓郁，入口的口感十分筋道。

酱香鸭舌的营养价值

鸭舌口感筋道，是十分受人喜爱的一道小菜，别看鸭舌小，但是其营养价值也是很高的，下面我们就来一起看一下吃酱香鸭舌有什么营养吧。

1、强身健体：鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

2、健脑益智：鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。

3、鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

4、祖国医学认为，鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸭的舌头，肉嫩鲜美。含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。酱香鸭舌酱香醇厚甜美，肉质香滑耐嚼，韧性十足。其特有的香辣之味绵延不绝，让人满口生津，难以抵挡。

所以总的来说，鸭舌不仅是一道美味的下酒小菜，而且对人的神经系统和身体发育也有很大的好处，适合经常食用。

酱香鸭舌的制作技巧

鸭舌虽然很小，不太起眼，但是味道却是一级棒，那筋道的口感是喝酒时候绝佳的伴侣，下面我们就来学习一下酱香鸭舌的制作技巧吧。

要想做出味道正宗鲜美的鸭舌，首先就要注意原材料的选择，制作酱香鸭舌的原料一定要足够新鲜，买回家以后要仔细的用清水清洗干净，鸭舌其实非常脏，而且不容易清洗，所以一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。

再接下来就是腌制一定要到位，鸭舌不可避免的会有一些异味，所以一定要通过腌制来去掉，要不然做出来的鸭舌就不会好吃。一般来说是用生抽和料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时就可以了。

最后就是色泽的问题，大家都知道酱香的食物都有非常诱人的颜色，而酱香鸭舌要想做到色泽红亮也是有诀窍的，一般上色我们都会用到冰糖和老抽，这里再教给大家一个小窍门，就是在制作过程中可以加入适量的红酒，这样不仅使鸭舌的颜色更加漂亮，同时也能起到去除异味的作用。

酱香鸭舌吃了会胖吗

鸭舌非常小，一般长不过寸，重不过两，而且味道也非常美味，所以很多人都喜欢拿鸭舌作为平时闲暇时的零食，认为这样能够有助于减肥，那事实是否如此呢？酱香鸭舌的热量又是多少呢？下面我们就来一起了解一下。

鸭舌所含的卡路里究竟有多少，如果大家仔细研究一下食物热量表的话就会发现，每61克鸭舌含热量245卡，100克精牛肉含热量106卡。也就是说，看起来不起眼的小鸭舌，其实热量比牛肉还要高。同时，商家的鸭舌为了确保口味，会添加各种调料，势必增加了脂肪的含量，热量可能会更高。所以吃鸭舌不会让人发胖的说法，实在不可信。

鸭舌的蛋白质不容易被人体吸收，长期用其代替早餐食物，容易造成营养不均衡。健康饮食应该是碳水化合物、脂肪、维生素、蛋白质等的合理搭配，不能觉得鸭舌小摄入热量就会少，减肥不能顾此失彼。

所以说，酱香鸭舌的热量并不低，不适合减肥的时候食用。

怀孕能吃酱香鸭舌吗

酱香鸭舌是一种非常美味的小菜，酱香食品特有的颜色十分诱人，口感也是弹性十足，那么，孕妇能够食用酱香鸭舌吗？下面我们就来一起看一下吧。

孕妇是可以吃鸭舌的，鸭舌的营养价值和功效很高,鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用。鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学认为，鸭舌有温中益气、补虚、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对在怀孕期间需要补身体的孕妇有很好的营养价值。

一般建议孕妇可以吃鸭舌的，但最好是自己能做，或是买没有打过激素的鸭子，外面卖的现成的建议少吃，不知道它为了提味，有没有添加什么乱七八糟的东西，为了宝宝的健康，在外面买还是要慎重。

所以，如果孕妇想要吃酱香鸭舌，最好自己买原料在家里做，这样对孕妇和胎儿都比较好，吃起来更加放心。

酱香鸭舌贴士

挑选鸭舌要选择去掉鸭喉管儿的，鸭子吃的很多杂质都会留在鸭喉管里，有大量的细菌，最好不要吃。冷冻的鸭舌有密封包装的，我们要注意看看有没有解冻的问题，一般良好的速冻鸭舌都是质地很坚硬的，摸上去不会下陷。鸭舌有大小之分，大的肉更多骨头少，嚼起来口感更丰富，所以最好选择大一些的鸭舌头。

鸭舌对很多人来说都是很爱吃的，因为鸭舌吃起来的味道好，而且对我们健康也有一定好处，所以我们应该对鸭舌的吃法有所了解，首先鸭舌需要我们用粗盐抓洗上一下，稍微腌制，去掉其中的腥味。然后加入适量的温水，冲洗干净之后，我们把之前清洗好的鸭舌下入锅中，再加上适量的清水，还要加入适量的可乐。加入适量的酱油之后，给鸭舌调味的同时还要上色。再加上加适量的细盐，可以大大的增加鸭舌的盐味。大火煮上十分钟左右就可以了，关火之后放在锅中，入味之后就可以吃了。

香辣蒸鸭舌做法：将鸭舌用开水烫几遍然后洗净，沥干水分;放入食盐、胡椒粉、俩就、生抽拌匀;锅内放油烧热，下姜丝、胡萝卜丝翻炒倒在拌好的鸭舌上;将鸭舌放入锅中隔水蒸熟即可。

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