酱鸭舌

酱鸭舌的做法

酱鸭舌鲜香味美，其做法十分简单。

做法一

制作原料：

原料：鸭舌20只

调料：老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黄酒5g、葱、姜各5g

制作步骤：

1、大葱洗净切成段备用。

2、老姜洗净切片，备用。

3、大蒜拍破，备用。

4、鸭舌用水淘洗两遍，备用。

5、煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，将鸭舌捞出，装入盆中，用冷水反复搓洗干净。

6、将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，水煮沸后，放入步骤5的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

7、处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，搅拌均匀，腌制5小时。

8、将腌制好的鸭舌风干，放在阴凉通风处阴干。

9、中火热锅，烧油至6成热，煸香葱姜蒜，放入风干的鸭舌，加入10g冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、适量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，再转小火焖煮约20分钟出锅即可。

做法二

制作原料：鸭舌20只、红酒3茶匙、盐4g、蜂蜜1茶匙、酱油2茶匙、茴香5g、桂皮5g

制作方法：

1、备好洗净处理好的生鸭舌一份。

2、汤锅加水烧至温热。

3、倒入红酒，细盐，蜂蜜，酱油，搅拌均匀调成酱汁。

4、再加入茴香及桂皮，搅拌，煮出香味。

5、放入鸭舌，注意酱汁要完全没过鸭舌，熬煮30分钟至入味。

6、大火煮收快要收汁，再转小火煮至干锅状态既可。

酱鸭舌的营养价值

酱鸭舌不仅味道鲜美，其中包含的营养价值也十分可观。

1、丰富的蛋白质含量。能够为人体机能的运作带来足够的能量。

2、单位含量为35微克的维生素A。能够在一定程度维护视力的正常，保持眼睛的明亮。

3、较高的维生素E。能够滋润肌肤，保持肌肤的弹性。

4、单位含量为13毫克的钙。能够维持人体骨骼的健康，一定程度上促进人体的发育。

5、单位含量为44毫克的钾。能够有效得预防甲状腺肿大。

6、还有其他丰富的微量元素，都能好好维持人体健康。

虽然酱鸭舌益处多，但是由于本身鸭舌性寒，吃多了对身体会产生不利的影响。

酱鸭舌的功效与作用

酱鸭舌不仅味美，还具有健身强体的功效。

1、强身健体。鸭舌中的蛋白质含量较高,人体相对容易消化吸收，吃鸭舌有增强体力，强壮身体的功效。

2、健脑益智。鸭舌中含有对人体生长发育起着重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对抑制老年人智力衰退有明显的效果。

3、改善体质。鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、虚弱等有很好的食疗功效。

4、鸭舌还有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

酱鸭舌的食材挑选

要做好吃的酱鸭舌，一定要用新鲜的鸭舌作为原料。那么鸭舌要怎么挑选呢？

1、看外观。要选择颜色鲜红的鸭舌。

2、看手感。用手指按压，会弹起来的就是好鸭舌。坏的鸭舌摸起来软扁，像烂肉。

3、闻味道。好的鸭舌不会很腥，没有其他异常的味道。

现在在市面上一般很少能买到新鲜的鸭舌。因为鸭舌比较少，所以鸭舌的价格也会相应得比较昂贵。一般来说，我们现在大多数能买到的鸭舌都是冰冻的鸭舌。

酱鸭舌的忌宜人群

酱鸭舌好吃，但不少人却是不适宜食用，下面我们就来了解下酱鸭舌的忌宜人群。

1、健康体质平和质可以食用。

2、气虚体质应多食鸭舌。

3、湿热体质，痰湿体质也可以食用鸭舌。

4、阳虚体质，阴虚体质也同样可食用鸭舌。

5、瘀血体质适宜食用鸭舌。

6、气郁体质，特禀体质不宜食用。

7、久病体虚质应少食。

区分了宜忌的人群。选择适合自己的食材，才能保证自己体魄的健康。

酱鸭舌贴士

香辣蒸鸭舌做法：将鸭舌用开水烫几遍然后洗净，沥干水分;放入食盐、胡椒粉、俩就、生抽拌匀;锅内放油烧热，下姜丝、胡萝卜丝翻炒倒在拌好的鸭舌上;将鸭舌放入锅中隔水蒸熟即可。

水晶鸭舌做法：将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，沥干水分;将火腿切成末;豌豆苗择洗干净，用开水烫一下;将鸭舌按顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末;锅置火上，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味，将汁温后浇在鸭舌上;冷却后放入冰箱，食用的时候切成条即可。

鸭舌对很多人来说都是很爱吃的，因为鸭舌吃起来的味道好，而且对我们健康也有一定好处，所以我们应该对鸭舌的吃法有所了解，首先鸭舌需要我们用粗盐抓洗上一下，稍微腌制，去掉其中的腥味。然后加入适量的温水，冲洗干净之后，我们把之前清洗好的鸭舌下入锅中，再加上适量的清水，还要加入适量的可乐。加入适量的酱油之后，给鸭舌调味的同时还要上色。再加上加适量的细盐，可以大大的增加鸭舌的盐味。大火煮上十分钟左右就可以了，关火之后放在锅中，入味之后就可以吃了。

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