六合猪头肉

摘要六合猪头肉是什么、六合猪头肉的做法、六合猪头肉怎么做好吃、六合猪头肉的食用功效、六合猪头肉的禁忌人群等内容详细介绍。

六合猪头肉是什么

六合猪头肉是南京六合地区的一道名菜,这道菜能够闻名天下与乾隆皇帝有关。据说,乾隆每次南巡经过六合,必定点名品尝猪头肉。当地老百姓为了感恩皇帝的喜爱,特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留,并兑入新汤里,日复一日,所以,六合猪头肉又被称为 “乾隆老汤”猪头肉。等到了晚清咸丰年间,“六合猪头肉”随着各地人口的流动而誉满大江南北。

六合猪头肉

不过,六合猪头肉进京有什么特点让尝尽珍馐百味的乾隆皇帝如此钟爱呢?据孕妈之家科了解,六合猪头肉选用的是是六合北部山区的野猪作为主材,用百年老卤浸透,才放入锅中,加入百年汤料,用松木火紧煮慢炖,旺火煮沸、文火焖烂,四、五个小时后,经过30多到工序烹饪方可出锅。所以六合猪头肉入口即化,肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,而且经过长时间焖煮,猪头肉中脂肪含量已降至极低,吃了也不必担心会发胖。

六合猪头肉的做法

平常我们吃六合猪头肉一般都是在饭馆中,因为正宗的六合猪头肉需经多道工序,熬制

4、5个小时才成。不过,如果每次想吃都要下馆子实在麻烦,所以平时我们在家也可以尝试着做。那么,六合猪头肉的做法是怎样的呢?下面一起过孕妈之家去看看吧!

材料:猪头,花椒,八角,冰糖,桂皮,陈皮,肉蔻,香叶,葱,姜,蒜,红辣椒,老抽,生抽。

做法:

1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

六合猪头肉怎么做好吃

六合猪头肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,是一试难忘的人间美食。那么六合猪头肉怎么做才好吃呢?

首先,要做出正宗的六合猪头肉必须选取六合北部山区的土种“散步猪”。散养的猪漫山遍野觅食,肉质结实,肉味纯正。此外,采用人工拔毛的方式去除猪肉,让猪肉吃起来更加滑嫩。

猪头去腥步骤也很重要。生猪头肉最好在水里泡一段时间,这样能清除它它身上的一些杂质,泡过之后的猪头肉用盐和白醋搓洗几次,这样也有去腥的作用,在烹制之前用开水烫一下,也能在一定程度上去除腥味。然后用百年老卤将猪头浸透,放入锅中,加入百年汤料,用松木火紧煮慢炖,经

4、5个小时就可以出锅了。

六合猪头肉的食用功效

猪头肉性平,味甘咸,具有补虚、滋阴、养血、润燥的功效。那么六合猪头肉有哪些食用的功效呢?

增强体质

猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质,与人体内的蛋白质相似,所以更容易被人体吸收,为人们的日常活动提供能量。另外,肉类还有较多的维生素B

1、B

2、尼克酸等,其中,维生素B可以增强人的体质,体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

美容养颜

猪头肉富含胶原蛋白,女性常吃可以保持皮肤弹性,起到美容养颜,延缓衰老的功效。

改善缺铁性贫血

猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,对缺铁性贫血有一定的改善作用。

六合猪头肉的禁忌人群

六合猪头肉是一道连皇帝都称口赞绝的美食,喜欢吃猪头肉的亲们当然不能错过这道佳肴。不过并不是每个人都适合吃猪头肉的。那么,到底是谁无缘这份人间美味呢?

首先,猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。其次,肥胖人士和老年人是不适合吃猪头肉。虽然说经过长时间焖煮,六合猪头肉中脂肪含量已降至极低,但猪头肉相比起其他的食物,它毕竟还是高脂肪高热量的食物,而老年人是高血脂高血糖、高血压等慢性疾病的高发人群,所以,为了身体健康还是少吃为妙。而肥胖者更应该少吃肥腻的食物。

另外,高血压和心脏病患者也是不适宜吃猪头肉的。因为猪头肉的胆固醇含量比较高,容易造成血压上升,严重的还会堵塞血管,对健康十分不利。

猪头肉也是属于猪肉的一种,而湿热痰滞内蕴者是不能吃猪肉的。

六合猪头肉贴士

猪头肉中含有比较多的胶原蛋白,经常食用的话能够另肌肤保持很好的弹性。同时还能够延缓衰老。所以爱美的女性可以多多食用。

香葱猪头肉做法:需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。将猪头肉切成片。香葱去掉头,洗净。将香葱切成段。香葱同猪头肉放一起。加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味,搅拌均匀即可。

猪头肉为动风发疾之物,凡是有风邪偏盛之人是不能吃的,而患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用。

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  • 李伟南京第一人民医院营养科主任 已回复989人次
  • 简介医学硕士,中国医师协会营养医师专业委员会青年委员,南京医师协会营养医师专业委员会常务委员,南京临床营养质量控制中心委员。
  • 特长从事临床营养工作十余年,对各种常见的营养相关性疾病的营养治疗具有丰富的临床实践工作经验,擅长孕期营养、儿童营养不良、糖尿病、肥胖、心脑血管疾病、肿瘤营养及各类重症患者的营养支持治疗。
  • 成就参与多项南京科技厅课题和南京卫生计划生育委员会研究课题;并在专业学术期刊发表学术论文多篇。主编中华经典食疗菜谱之《小儿常见病食疗菜谱》、《胃肠病食疗菜谱》、《高血压食疗菜谱》等。
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