鸭肫怎么做好吃

鸭肫怎么做好吃

一：盐水鸭肫

原料：鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克

制作过程：

1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。

2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。

3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。

二：西洋菜鸭肫生鱼汤

材料：西洋菜；瘦肉；生鱼；鲜鸭肫；干鸭肫；陈皮；清水；盐。

做法：

1、 西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。

2、 生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。

3、 鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗干净。

4、 干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。

5、 陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。

6、 瘦肉洗净，氽烫。

7、 将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。

鸭肫的营养价值

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。一般情况下，很多人都会忽略鸭肫的，有些人是不喜欢吃的，但是千万不能忽略其营养价值哦，最好吃上一点，那就让孕妈之家来为大家讲讲关于鸭肫的营养价值具体还有有哪些吧！

中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。上腹饱胀、消化不良者，可多吃。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。关于鸭肫的营养价值，鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，贫血病患者尤其适合食用。

鸭肫的营养价值这么的明显，大家记得稍微也吃一些哦，为了自己的身体吸收更多的营养。当然，我们日常生活中，还有更多的食物都是我们喜欢吃的，所以，关注你们喜欢吃的食物的营养价值，我们会更喜欢吃每一样的食物哦！

鸭肫的宜忌人群

鸭肫清鲜无腻，爽脆可口。可是鸭肫也有其宜忌人群哦，鸭肫孕妇得忌吃。但其实鸭肫一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。但是一次食用不可过多，否则反而不易消化。提醒一点，在鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

了解完鸭肫的宜忌人群，我们再来看看鸭肫的制作方法：

1、 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。

2、 将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。

3、 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。

鸭肫的热量高吗

每种食物的热量都有所不同，热量高是食物给我们提供的能量就多，热量少的给我们提供的能量也少，注重健康的人们在饮食方面是非常讲究的，鸭肫是我们餐桌上的“常客”，爆炒鸭肫是重口味的人们非常喜欢的，那么，鸭肫的热量高吗？

鸭肫的热量（以100克可食部分计）是92大卡，每100克鸭肫的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。其实鸭肫可以算是一个热量比较大的食物了，平均我们吃到了100克鸭肫里面就能有大约384千焦的热量，由于鸭肫中还含有维生素C、维生素E和一些微量元素，尤其是女式特别适合多食用鸭肫。

鸭肫的制作方法不同热量都会有一定的改变，根据自己的口味制作不同的鸭肫，只要是营养健康的做法都不会影响鸭肫的功效的，平时我们多注意一下养生从食物上进补，其实就等于在给我们是身体治病了。鸭肫每100克的热量就相当于我们一天所需要热量的4%，高热量是鸭肫也能够给我们提供更多的生活能量。

鸭肫需要怎么清洗

鸭肫怎么清洗？首先先把鸭先干净，在水里煮一下，然后剖开，把赃物拿出，用水冲、用盐抓下，再用醋抓下，然后清水洗干净即可。鸭肫用冷水洗净，烧之前最好用开水焯一下，去掉血水和腥味。冻鸭肫更需这样。 少放些料酒腌半小时，炒时放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足！

值得注意的一点是不要从超市里买鸭肫，那些是只长了一两个月的肉鸭，且他们在运输过程中加入了防腐剂、抗氧化剂，没得什么营养和鸭肉的香味，还不如到菜场里买了，鸭的腥味本身就不太大，用热水洗的话，炒时鸭肉变的不太嫩，用冷水洗净，少放些料酒腌半小时，炒时放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足！你可以在冷水中把血水挤出来。也可以偷懒，用开水焯一遍，飘起来的泡沫就是血水结起来的。

鸭肫怎么做好吃贴士

卤鸭肫肝做法：鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

盐水鸭肫做法：鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；将鸭肫放入锅内，加清水,下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出；待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可。

鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

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