鸭肫是什么部位

鸭肫是什么部位

鸭肫是什么部位？鸭肫就是鸭的胃。禽类和脯乳动物的结构不同，脯乳动物的胃有两个功能:一是储存没有消化的食物，二是消化一部分食物，而禽类的这两个功能分别由不同的器官来完成:储存食物是在颈部的嗉囊(嗉子)，而消化一部分食物的功能在肫（大部分在肠），它的位子是上面连着食管，而下面连着肠子，所以和脯乳动物的胃有些相似，只是功能不全而已，如果要类比的话，基本相当于胃。

鸭肫的肉质比较紧密，所以说在烹饪的过程当中需要注意时间还有方法技巧，因为鸭肫其实腥味比较浓重，所以要是不注意的话，做出来的鸭肫不仅香味比较浓重，肉质也不利于我们食用。鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。如果觉得上腹饱胀、消化不良的时候，可适当多吃些鸭肫哦。

鸭肫怎么做好吃

鸭肫是鸭子身上一宝，不仅营养丰富而且烹饪方法繁多。现在孕妈之家就教大家如何做出美味的炒鸭肫。

材料准备：鸭肫、姜、辣椒；青椒、八角、花椒、桂皮、盐。

炒鸭肫的制作过程：

1、锅中水开，放几个八角，一小把花椒，一个桂皮，倒入鸭肫，加点盐大火烧开，小火煮15分钟，不仅可入盐味还可去腥；

2、鸭肫煮好了，捞起来冷掉切片；

3、锅中放底油，油热放姜片，干红辣椒爆香一下，然后倒入切好的鸭肫加些酱油，煸个2分钟就可以倒青椒了；

4、倒入切丝青椒，加少许盐翻炒一下；

5、大火翻炒几分钟就可以出锅了；

小贴士：

1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净。

2、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

鸭肫的营养价值

日常生殖中，我们在吃鸭肉的时候，有没有吃上一块鸭盹呢?可能很多人在吃鸭肉的时候，把鸭盹给忘记吃了。你们可知道鸭盹也有营养价值的呀。鸭肫的营养价值比鸭肉还可观呢，你们是否知道?现在知道了，还不迟，那就让孕妈之家来为大家讲讲关于鸭肫的营养价值有哪些吧!

1、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

2、关于鸭肫的营养价值，鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，贫血病患者尤其适合食用。

3、中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。上腹饱胀、消化不良者，可多吃。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

你们看，鸭肫的营养价值这么的明显，你们敢忽略吗?所以，在饭桌上，为了自己的身体吸收更多的营养，我们可不要忘记吃鸭盹哦。当然，我们日常生活中，还有更多的食物都是我们喜欢吃的，所以，关注你们喜欢吃的食物的营养价值，我们会更喜欢吃每一样的食物哦！

鸭肫的烹饪方法

鸭肫烹饪方法是怎么样的呢？孕妈之家介绍如下：

原料： 鸭肫500克，鸭肝500克。

辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

鸭肫的烹饪方法：

1、 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

2、 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

3、 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4、 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

5、 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

6、 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

7、 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

鸭肫的宜忌人群

鸭肫孕妇得忌吃哦，但其实鸭肫一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。但是一次食用不可过多，否则反而不易消化。提醒一点，在鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

从食疗方面，秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为：首先洗净肫的内壁，不要剥去鸭肫衣，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。

鸭肫是什么部位贴士

卤鸭肫肝做法：鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

蒜苔鸭肫做法：鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30秒,捞出放凉后切片；蒜苔洗净切段；起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。

炒鸭肫做法：鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

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