鸭血豆腐煲

摘要

鸭血豆腐煲的做法、鸭血豆腐煲的营养价值、鸭血豆腐煲的宜忌人群、鸭血豆腐煲的食材挑选、鸭血豆腐煲的注意事项等内容详细介绍。

鸭血豆腐煲的做法

鸭血豆腐煲是一道经典的汉族小吃，也是一道美容减肥菜哦！鸭血富含多种氨基酸，能够清热解毒起到清除肠胃有害物质的作用。豆腐可补充当天人体所需的钙质，而且能使肌肤嫩滑。鸭血豆腐煲的做法比较简单，只需简单烹饪，便能做出一道味道鲜美，色泽润滑的鸭血豆腐煲。

做法一

主料：

鸭血(白鸭)250克、北豆腐300克

调料：

盐2克、酱油4克、味精2克、香油10克、红尖椒5克、大葱5克

做法：

1、先将鸭血清水洗净，切成1.7厘米见方的块

2、豆腐同样切成1.7厘米见方的块，分别放入开水同焯一下，捞出控净水

3、汤锅置火上，倒入高汤750克烧开

4、放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起

5、加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面

6、待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。

做法二

主料：

鸭血300克、豆腐250克、蒜苗10克

辅料：

葱适量、郫县豆瓣酱15克、料酒5ml、生抽15ml、糖2克、老抽5ml、盐适量、水淀粉适量、香油适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

做法：

1、准备好所有的食材

2、鸭血切块入开水中煮上3分钟沥干水份备用

3、豆腐切片用淡盐水浸泡

4、炒锅倒油爆香葱姜蒜

5、加入郫县豆瓣酱炒香

6、再倒入煮过的鸭血翻炒均匀

7、加入豆腐，加入老抽

8、在加入生抽，料酒，糖

9、加少许清水烧煮10分钟

10、再把洗净切段的蒜苗和少许盐加入烧至1分钟

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1、勾入适量的水淀粉

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2、再淋入香油关火。

孕妈之家小贴士

1、鸭血要煮出脏血再烧制。

2、豆腐用淡盐水浸泡10分钟，即可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎。

鸭血豆腐煲的营养价值

豆腐的营养价值

1、豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

2、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

3、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

4、更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

5、现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王–酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量

6、豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

7、是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

8、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

鸭血的营养价值

1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。

2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。

3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

鸭血豆腐煲的宜忌人群

鸭血豆腐煲的适宜人群：

1、一般人都可食用；

2、身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；

3、高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；

4、糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；

5、癌症患者宜食；

6、豆腐皮最宜老人；

7、饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作；

8、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃；

9、贫血患者、老人、妇女都适合吃。

鸭血豆腐煲的注意人群：

1、因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；

2、脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，对健康是不利的；

3、胃寒和脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成；

4、值得我们注意的是，就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，因为豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作；

5、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；

6、平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

鸭血豆腐煲的食材挑选

挑选鸭血要注意哪些小窍门呢？

鸭血一定要买新鲜的，用四个字简单总结一下挑选鸭血的窍门吧，就是：“望”“闻”“问”“切”。

“望”，主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是国为血液里有氧气的缘故。

“闻”，新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。

“切”，就是可以摸一摸方式手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。

“问”，当然就是用嘴巴问一问，你这是不是新鲜鸭血。

豆腐该如何挑选呢？

第一，豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。

第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。

第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。

第四，豆腐买回家后，应立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持新鲜口味。

鸭血豆腐煲的注意事项

鸭血是铁含量最为丰富的食物，蛋白质含量高，而且具有清洁血液的强大能力。豆腐富含钙和蛋白质，也具有清火作用。二者配合既能提供充足的营养物质，又能帮助人体排除污染，热量低而口感好，堪称经典保健菜肴。那么，这么神通广大的鸭血豆腐汤能天天喝吗？喝多了也会有什么副作用吗？

豆腐是人们公认的保健佳品，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处，但是食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢成为含氮废物，由肾脏排出体外。若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担。

鸭血豆腐汤的食用注意事项：

1、鸭血豆腐汤中的鸭血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

2、食用动物血无论烧、煮一定要氽透。(吃鸭血禁忌的重点)

3、鸭血豆腐汤烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味。

4、长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。

以上就是孕妈之家分享的鸭血豆腐汤能天天喝吗？吃鸭血禁忌的有关资料，望能对大家的健康有所帮助。

鸭血豆腐煲贴士

鸭血粉丝，准备一些新鲜的粉丝还有鸭血，将锅中添入适量的温水，等水烧开之后我们将味精和食用盐放进去，然后再将香菜放入锅中，再把切好的鸭肠放进去，等水烧开之后，我们再将鸭血清洗干净，切成均匀的细条状，然后再将鸭血放入锅中煮沸一会儿之后捞出来再慢慢的炖煮，我们再将粉丝放入水中进行焯水，然后粉丝已经熟透了，我们再将它倒入碗中，再将鸭血放入碗中，把切好的鸭肠放在粉丝上，再放入几根香菜，倒入一些辣椒油，用筷子搅拌之后就可以食用。

鸭血炖豆腐，准备一些新鲜的鸭血，将它清洗干净之后进行焯水，然后再将你所含有的一些其他杂质清洗干净之后，再将豆腐切成均匀的块状，准备一些葱姜蒜，我们将锅中的食用油烧开之后把葱姜蒜放进去宝箱，加入适量的温水，然后再将鸭血放进去之后把豆腐放进去煮开，再加入一些蒜苗和其他的调味剂，有味精酱油等，这样非常美味的鸭血豆腐就做好了，不仅仅可以补充鸭血中所富含的一些维生素，还有铁元素等，豆腐中所富含的一些蛋白质对身体健康也非常有帮助。

鸭血也叫血豆腐，是用鸭子的血制成的一种块状食材，多为深红色，有淡淡的腥味，可以炒食也可以做汤，鸭血的营养价值很高，还有不错的保健功效。

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