广州牛杂的做法

广州牛杂的做法

正宗的广州牛杂对主料和佐料的要求都是很高的，广州人对吃的讲究相信在全国都是响当当的，对牛杂有着独特的感情，广州人在制作的时候更加注重口感的多姿多彩，什么都要来一点，这样才能烹煮出一锅好牛杂，快来学学具体怎么做吧。

主料：牛肚、牛肺、牛肠、萝卜

香料：沙姜、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒

酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐

做法：

1、准备一口大锅，在其中放入汤底；

2、将牛杂洗净后切成条装，便于食用时用剪刀剪碎；

3、将萝卜洗干净后去皮，切成块状；

4、将牛肠和牛肚放入锅中，加入适量清水，水煮开后10分钟再加入牛肺；

5、牛肺煮5分钟即可，随后加入萝卜，水煮开10分钟后即可取出；

6、将牛杂放入碗中食用前，用剪刀直接剪碎，方便食用。

广州牛杂的特点

广州牛杂是质量的保证，由于是广东省的省会城市，因此好吃质优的牛杂自然在这里最多，广州牛杂的特点就是讲究工艺，汤底和酱料都会一丝不苟，而且更为特色的是，正宗的广州牛杂还会有药材的清香，不仅吃起来美味，而且还能强身健体，滋阴补阳，以中医的观念来看，以脏补脏，这些动物牛的内脏都是对我们身体大有裨益。

广州牛杂还有一个特点就是味道以咸甜辣香和位而成，是正宗的岭南风味，汤汁比较浓厚，入口极香，这些都是要考验汤底和火候的，需要十足的经验才能制出美味的牛杂，因此我们买牛杂的时候不妨看看卖牛杂的阿姨叔叔是够年长，年纪越大，自然更会掌握火候了。

广州牛杂各家味道自然也有区别，一般都是用八角等香料，但是各家分量不同，自然味道会有差别，但是老汤熬制是必不可少的，尤其是广州牛杂的最大特色是把萝卜和面筋加入牛杂中一起食用，这二者都十分吸汤，这也是广州牛杂与别处牛杂的不同之处。

广州牛杂的价格

广州的消费水平虽然已经比较高了，但是像牛杂这样的传统小吃却并不是很贵，一碗牛杂一般也就在5~10元，具体的价格是根据你要什么来定的，比如很多广州人喜欢在牛杂中加入萝卜和面筋等食材，这样吃起来也更加丰富了，一碗牛杂差不多就能管饱。

还有一些小摊子卖牛杂是按照串来卖的，一些阿婆卖的牛杂十分美味，但是一串牛肠也才一两元左右，真的是很便宜呢！这样平民的价格也更加符合牛杂的本色，它就是该坐在小板凳或者站在路边吃的一种民间小吃，可能某一天你坐在酒店大堂，吃着高价的牛杂，也还是感觉不如巷子口阿婆摊子上的那些牛杂呢。

广州牛杂有什么营养

别看牛杂只是一种小吃，都很少当做正餐，但其实它也是有一定的营养价值的哦！

【牛肚】牛肚是牛的胃部，它是一种滋补食材，牛胃中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B

1、B2)、尼克酸等营养元素，可以补中益气，滋养脾胃，还能帮助解毒，适合气血不足的人，病后初愈吃一些用来进补。

【牛肝】牛肝是牛的肝脏，它是一种比较优质的蛋白质食品，在每100克牛肝中含有蛋白质21.8克、铁9毫克、维生素A18300国际单位、维生素B22.3毫克、烟酸16.2毫克、维生素C18毫克，除了这些营养成分以外，牛肝中的钙、磷、铜、维生素B

1、D及多种酶都是比较丰富的，是身体重要的营养补充，还能有效治疗营养不良和贫血，帮助补肝明目。

【牛肾】牛肾顾名思义是牛的肾脏，在牛肾中，蛋白质和碳水化合物都是比较丰富的，另外，磷、铁、维生素（B

1、B

2、C、A）、尼克酸等也对我们的身体很有帮助，牛肾具有补益肾气，益精和祛湿的功效。

广州哪里的牛杂好吃

广州美食素来是中国美食中的集大成者，吃在广州，这句话一点都没有错！广州牛杂就是一道接地气的美食，经常在街头巷尾出没，缓解人们对美食的相思之情。广州的牛杂尤以西关牛杂最为美味，西关牛杂肉美汤鲜，在制作工艺上更加讲究，老西关自古就是广州美食的汇集地，自然不枉虚名。

具体来说，广州有以下地方的牛杂被网友吃货们更多的提起：

1、阿叔车仔牛杂：越秀区建设三马路(近OK便利店)

2、阿婆牛杂：荔湾区芳村大道陆居路陆居市场招牌内

3、牛羊杂汤：荔湾区西华路金花直街金花庙后街3号(西华路405号对面)

4、林林牛杂：荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼

5、秘制牛杂加加店：海珠区晓港地铁站D出口旁

6、阿姨牛杂：天河区天河南一路(天河城南门正对面)

7、加加牛杂：海珠区晓港地铁站D出口

广州牛杂的做法贴士

想要把牛杂处理更加干净，那么就可以先把牛杂放到流动的水里面反复冲洗干净，然后再加入适量的食用碱清水浸泡几十分钟，反复搓洗，再把一些面粉加进去，加入适量的盐反复搓洗干净，再加入适量的白醋揉搓清洗干净就可以了，再用醋清洗牛杂的时候最好使用白醋，这样可以达到更好的清洗效果。

牛杂又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

牛杂里面的胆固醇含量比较高，有心血管疾病的人最好也不要吃，牛杂没有那么容易消化，肠胃消化功能吸收功能不好的人最好也避免，否则会对身体健康造成严重危害。

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