牛杂火锅

牛杂火锅的做法

牛杂美食文化源远流长，而它向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世，在民间一般是以牛杂小吃为主。但是牛杂小吃吃多了，是不是刚考虑换换口味呢？在这个天寒地冻的季节里面，不妨尝试一下牛杂火锅哦。经过火锅炖煮的牛杂，入口后质嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，单纯只是闻闻味道，口水就开始涌动了。看到这里，吃货们是不是已经没办法淡定了呢？想要知道自家DIY牛杂火锅怎么做，那就要认真往下阅读了哦。

主要原料：鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

做法：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；

2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛杂火锅底料怎么做

有过打火锅的小伙伴都知道，打火锅离不开火锅底料。那么牛杂火锅底料怎么做呢？想知道答案的你岂能错过下面的精彩内容呢？

在上述的做法里面，我们可以看到，牛杂火锅的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量等，具体的做法如下：先用二合油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开，同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。

上述火锅汤的特点是麻、辣、烫、酸，这正所谓辣椒有辣，饭又烫，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其乐于中。看到这里，吃货们是不是非常嘴馋呢？那么心动不如行动，牛杂火锅，走起！

牛杂火锅蘸料怎么做

自家人在家DIY牛杂火锅，主要材料、火锅底料都准备好了，是不是就可以开吃了呢？其实非也。当你从火锅里面夹出滚烫的牛杂的时候，最好是能够沾一点蘸料，这样牛杂吃起来才够味哦。那么牛杂火锅蘸料怎么做？孕妈之家马上为大家奉上牛杂火锅蘸料的绝密配方。想吃到最美味牛杂火锅的小伙伴，赶紧搬小凳子过来涨姿势吧！

1、蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

2、红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

3、麻酱油料：

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

4、芝麻酱：

红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！

4、姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

孕妈之家碎碎念：不同的人口味自然不一样，大家可以根据自己的口味选择适合自己的酱料，吃不了辣味的人就不要勉强选用麻辣酱了哦。另外火锅浓汤的温度可达到120℃，所以不要一取出来就放进嘴巴，这可是很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜的哦。

牛杂火锅要煮多长时间

说到打火锅，相信很多吃货都没办法淡定了，那一锅热腾腾、麻辣可口的火锅，真的是大爱啊！火锅的样式有很多，接下来要给大家介绍的是牛杂火锅。牛杂也就是牛的内脏，这一锅火锅是以牛杂，时蔬为原料的火锅。它的蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。想要品尝牛杂火锅，掌握火候十分重要。那么牛杂火锅需要煮多长时间？就让万能的孕妈之家来给大家详细介绍一番。

问：牛杂火锅需要煮多长时间？

答：牛杂火锅汤煮的时间长些，味道越好，但是放进火锅里的牛杂原料却不能煮得时间长，时间长了味道反而不香了，因为牛仔属于内脏，可能含有细菌，建议至少要烫上1-3分钟，全熟了方可入口。但是如果是要打火锅的话，肯定会有很多的配菜，不一样的配菜所需要的时间自然是有所不同，下面就给大家介绍其他一些常见配菜所需要的时间。

素菜：分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。

丸子：一般浮起来就可以吃啦，如果是速冻里刚拿出来的话就再多煮一下，滚水的锅，基本5分钟之内搞定。

牛杂火锅怎么吃不上火

天气一冷，各种火锅就开始齐出动，天气寒冷吃点热腾腾的火锅那可是暖身暖胃啊。火锅的类型有很多，牛杂火锅就是其中一种。经过火锅汤底浸润的牛杂入口后质嫩味美，醇而不腥，真的是让人忍不住多尝几口。但是问题来了，牛杂火锅吃多了就容易上火，所以在这个时候就要掌握吃火锅不上火的诀窍非常重要。想知道牛杂火锅怎么吃不上火，那就要留意下面的精彩内容了哦。

【火锅放蔬菜】蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等，蔬菜中含大量维生素和叶绿素，性都偏凉，有清热泻火除烦等功效，可以防止吃火锅”上火”。

【火锅中加些莲子】莲子富含多种营养素，是滋补佳品，先把莲子水浸30分钟，去衣，不要去心，既能滋补营养，又能清心泻火，是吃火锅，防”上火”的佳品。

【火锅中加入少许啤酒】在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅”上火”妙法。

【在品尝火锅后吃些水果】吃火锅后，隔20－30分钟，吃些凉性水果，如梨、藕、苹果、橙子等，可防”上火”，但不要吃发热的橘子。

牛杂火锅哪些人不可以吃

牛杂可是一个好东西，虽然是牛内脏的集合，但是用牛杂，配以其他的调料，放进火锅里面烧煮，经过吸取火锅汤底之后的牛杂，变得更加有风味，那香辣可口的味道，真的是让口味重的人儿停不下嘴啊！牛杂火锅固然好吃，但是不是你想吃就能吃。想知道牛杂火锅哪些人不能吃，那就要认真往下阅读了哦。

因为火锅里面添加了辛辣型的材料，比如辣椒花椒等，所以患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。

另外牛杂营养价值很高，各种矿物质和微量元素含量丰富，身体健康得人正常食用没有问题。但牛杂里面全部都是牛内脏，有动物内脏那就意味着胆固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因为牛杂胆固醇含量高，即便是正常人也不建议多吃。

牛杂火锅贴士

牛杂又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

牛杂是一种营养价值比较高的食物，营养素比较均衡，能给身体带来一定的好处，但是如果经常大量的食用也会给身体带来压力。这主要是因为牛杂属于动物的内脏，且胆固醇的含量比较高，经常食用会给身体带来一定的负面影响，所以有心血管疾病的人建议少吃牛杂。

想要把牛杂处理更加干净，那么就可以先把牛杂放到流动的水里面反复冲洗干净，然后再加入适量的食用碱清水浸泡几十分钟，反复搓洗，再把一些面粉加进去，加入适量的盐反复搓洗干净，再加入适量的白醋揉搓清洗干净就可以了，再用醋清洗牛杂的时候最好使用白醋，这样可以达到更好的清洗效果。

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