茭白

摘要

茭白是什么、茭白的做法、茭白炒肉的做法、茭白的营养价值、油焖茭白等内容详细介绍。

茭白是什么

茭白是什么呢？要回答这个问题，我们得追溯到遥远的古代。

最初的茭白被叫做“菰”，是作为粮食作物来栽培的。它的种子就是赫赫有名的“六谷（稌、黍、稷、粱、麦、菰）”之一。

到了唐代，茭白开始被人们广泛种植，而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗，茎部不断膨大直至形成了纺锤形。重口味的是，这些变异的茭白不但没有呈现出任何病症，膨大后的茎部还十分的肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，逐渐成为了我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白的做法

一、蚝油茭白

蚝油茭白，虽是素菜，但丝毫不比与肉搭配同烧的茭白口感逊色，因为茭白是很吸味的蔬菜，所以搭配蚝油同烧，非常入味，也很下饭。

准备材料：

主料：茭白（500克）青椒（半个）红椒（半个）

调料蚝油（2匙）料酒（1小匙）盐（少许）糖（少许）胡椒粉（少许）水淀粉（半碗）鸡精（少许）香油（1小匙）植物油（1大匙）

制作过程：

1、茭白去皮和根，洗净后切片。

2、炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。

3、捞出控油。

4、 原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。

5、下入茭白、青红椒块。

6、 加入料酒、冷水。

7、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。

8、用水淀粉勾芡。

9、炒匀后，淋入香油即可。

二、素炒茭白

准备材料：

主料：茭白（800g）c

调料：红椒（1个）青椒（1个）大蒜（适量）料油（适量）盐（适量）生抽（适量）鸡精（适量）

制作过程：

1、茭白、红椒和青椒全部切好丝，大蒜切片备用。

2、热油锅，下大蒜片爆香。

3、把青红椒放进去炉炒一下。

4、加入茭白丝一起翻炒，边炒时可以适量的加点水炒，这样不会感觉干了。

5、炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均。

6、 炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均。

三、糖醋茭白

准备材料：

主料：茭白（适量）

调料：葱（适量）醋（适量）白糖（适量）盐（适量）

制作过程：

1、茭白去壳，切滚刀块。

2、把醋。糖，盐调成自己喜欢的糖醋汁。

3、热锅冷油，把茭白倒进煸炒。

4、大概炒一分钟左右加入调好的糖醋汁炒匀。

5、 稍微加点水中火烧两分钟左右加葱段。

6、翻炒均匀即可出锅。

茭白炒肉的做法

茭白炒肉是很多人都喜爱的一道菜肴，不仅味道鲜美，营养也十分丰富，茭白能给人体补充多种维生素和矿物质，而肉，则给人体补充了必要的动物蛋白，二者结合，可以说是十分完美的搭配了。不过我们今天的重点不在它的营养，而是茭白炒肉的做法，一起来看看茭白炒肉是怎么做的吧。

材料：茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香葱、大蒜、料酒、海鲜酱油、老抽、盐、淀粉、色拉油。

做法：1 茭白洗净去皮切片备用。

2 里脊肉切片，用料酒、海鲜酱油、老抽、盐、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻备用。

3 锅中放入适量油加热至五成，放入腌制好的肉片炒至变色盛出。

4 锅中放入适量油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒碎，接着依次放入茭白片、肉片翻炒均匀。

5 调入适量盐和鸡精（根据个人口味可调入少许蚝油），最后撒入少许葱花碎翻炒均匀即可。

如果说有那么一道菜，美味又营养，并且自然而然的就给你减重了，那么这道菜非茭白炒肉莫属。如今正是吃茭白的大好季节，想要保持身材又喜欢吃东西的MM们还在等什么呢！

茭白的营养价值

茭白是江南三大名菜之一，是很多人都爱吃的一种蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜爱的一道菜肴，但对于茭白的营养价值，相信大部分人都不了解。茭白的营养价值非常的丰富，有大量蛋白质、糖类、脂肪很维生素B

1、维生素B

2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。

除此之外它还具有很高的药用价值。茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症状。研究表明，适量的食用茭白还具有治疗黄疸的功效。

油焖茭白

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

营养成分：茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B

1、维生素B

2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。肉质鲜嫩。

食疗：能降低血压。适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。但患有泌尿系统结石之人不宜经常食用；平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食；茭瓜忌同蜂蜜一起食用。

茭白贴士

用茭白在做这些菜肴的时候，一定要注意选择的茭白，确保要新鲜，这在食用前一定要仔细的观察一下，如果茭白的颜色发生了变化，长了一些斑点或者是已经有些变烂了，那么一定要丢掉，因为不新鲜的茭白做成的菜肴吃的话会影响健康，也会造成腹泻，一定要选新鲜的很重要，此外在做这些菜肴的时候，要控制好火力，并且要选择优质的调味品，这样才能够确保更佳的营养更加的健康，希望大家能够注意这一点。

在茭白中含有很多的蛋白质，则对于皮肤健康是非常有益的，经常吃茭白的话可以让我们的皮肤变得更加的细腻光泽，而且在茭白中含有很多的豆醇，这种物质可以使体内的一些活性氧得到排除，并且可以使黑色素的形成受到阻碍，能够让皮肤表面的角质层得到软化，经常使用的话可以让我们的皮肤更加的嫩白。这对于皮肤不好的人来说，绝对是一种非常理想的食材。

很多人在喝了很多酒以后，都会出现醉酒的情况，甚至神志不清，那么这是非常不利于自身健康的，除了不建议平时多喝酒以外，还可以吃一些茭白来进行解酒，在茭白中含有的一些独特物质有解酒的作用，尤其是维生素c可以对醉酒，起到很好的缓解效果。如果出现了醉酒或者呕吐的话，那么合理食用一些茭白是能够改善这一情况的。

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