野菜的做法

野菜的做法

刚刚采摘回来的野菜或者是从小贩手上购买回来的新鲜野菜，大多都可以炒食，有一些还可以做汤、凉拌或者是煮粥吃，更有不少野菜可以面点的馅料，如饺子馅、包子馅、饼馅等。

1、炒食。

野菜的炒制方法与其他蔬菜的炒制方法是差不多的，在炒的时候需要用急火快炒，避免维生素的流失。如果与蛋、肉类一同炒制，则需要先炒配料，后急火炒野菜，再二者一同翻炒几下，出锅装盘。

2、凉拌。

凉拌野菜做法简单，又十分开胃，很适合夏季食用。不过由于大多与野菜都会带有一些苦涩味，所以要将新鲜的野菜先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗。在凉拌的时候可根据自己口味加入调味品搅拌食用。

3、煮粥。

荠菜、马齿苋、苦菜、椿菜等都可以直接与大米煮粥吃，别有一番风味。煮制方法与平时菜粥的方法大致相同，不过需要先焯一下开水，并清洗干净，之后再与大米一同煮制。

4、煲汤。

在汤锅中放入适量油，烧热后放入葱花或者蒜末，炒香。再放入水和少量虾皮，煮沸后放入野菜，盖上锅盖，焖煮2-3分钟即可出锅。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等，清新又营养。

5、做馅。

将野菜切碎后语其他配料混合搅拌，制成馅料即可。可以放入水饺、包子等面点中。还可以直接切碎与干面粉搅拌在一起，然后加入盐、味精等调味料，蒸熟食用。

我们所介绍的这些，是野菜的大致吃法，而当具体到每一种野菜时，还需要做更详细的了解。

野菜的种类

野菜的种类主要分为可食用和不可食用两种，虽然在中医上，即便是含有剧毒的野菜，也会有些许药用功能，但是在不认识的情况下，还是不要乱吃。

常见的可食用野菜主要有：

1、荠菜。荠菜是最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅等。

2、马齿苋。马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，也是常见的可食用野菜之一，性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

3、水芹菜。水芹菜即水芹，常见可食用野菜之一，各种维生素、矿物质含量较高，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

4、蕨菜。蕨菜又名拳头菜、龙头菜等，是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。

5、椿菜。椿菜又名香椿、椿芽，被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

其他常见的可食用野菜还包括有马兰头、小根蒜、刺儿菜、苦菜、鱼腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜等，品种繁多，因此在食用的时候需要根据品种来选择适宜的烹饪方法。

野菜的功效与作用

野菜可以说是吸取了天地精华的一种纯天然食物，充满色绿色的气息，口感清新，营养丰富。那么野菜有哪些功效与作用呢？

野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，还含有丰富的植物纤维。而且大多野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

很多野菜都具有药用价值，如果食用得当、对症，可治疗多种病症。例如，马齿苋可治疗糖尿病；荠菜有清肝明目、补虚养脾的作用，可用于治疗肝炎、高血压等疾病；苦菜可治疗黄疸、白血病等；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴，对肝脏也有好处；蕨菜益气安神，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病；桔梗能抗溃疡等等。

因野菜中含有的抗氧化成分，野菜还被用于化妆品中，因此，适当食用野菜，还有减肥美容的功效。

食用野菜注意事项

有些野菜，虽然能吃，但是也含有剧毒，因此在食用的时候我们需要格外注意，以免发生中毒现象。同时，野菜因品种较多，做法也不尽相同，下面我们就来说说食用野菜需要注意的问题。

1、不认识的野菜不吃，以免误食有毒的野菜，导致中毒。

2、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

3、受污染的野菜不吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

4、烹饪时间不宜过长。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

5、需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食用后会产生不适。因此在煮这类野菜前，需要在清水里浸泡两小时以上。

6、注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，需要根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

（1）树上的野菜不宜炒。树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。

（2）像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。

（3）东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

7、不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。因多数野菜性凉致寒，过量食用，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。

野菜的选购和保存

在生活中，我们大多数人都是在市场上见到野菜，对它们的了解多半是从小贩口中听到，因此在选购和保存方面也同样存在许多盲点，下面就来说说野菜的选购和保存，让大家对野菜有更充分的了解。

野菜的选购

如果是在超市里购买，则要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的。如果是在市场上购买，一定要问明生长地点，且要仔细看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。

野菜的保存

如果野菜一次买多了，我们就需要采取措施进行保存了。因为一些野菜一旦采摘，很快就会老化，进而导致营养的流失，并且还影响口感。

1、杀青。

可以将野菜用开水焯一下，注意不要用铁锅，这样既能够除去野菜原有的苦涩味，还能够抑制野菜细胞的活性，防止它变质。

然后放入塑料袋中，加入少许的盐水，将袋中气体完全排出后放入冰箱中冷藏，随时取出食用。

2、腌制。

短期储存的话可将野菜洗净，放入少量盐水腌制，食用时浸泡清水即可。

如果是储存6个月以上，则需要分两次腌制。第一次盐水量为野菜量的20%，腌制10天左右；第二次盐水量为野菜量的10%，并且要盖严实，腌制10-15天。

野菜的做法贴士

我国野菜分布广泛、蕴藏量大，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直至华南均有野生蔬菜的分布。例如，野黄花菜广泛分布于东北、华北及内蒙古，在林区、草原上还遍布沙参;东北、华北、西北地区林下常见荚果蕨、楤木;蕨菜、微菜、升麻更是全国性分布的种类。全国性分布的常见野菜有200种以上，总的趋势是南多北少，与植物资源的丰富程度相一致。

马齿苋是药食两用野菜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、胡萝卜素、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是富含维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。中医认为，其有清热解毒、凉血止血等功效，常用来治疗湿热泻痢、下痢脓血以及火毒痈疖等病证。

野菜富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，较一般蔬菜高许多倍。蕨菜等野菜中含有的蛋白质较芹菜和青椒高3倍，较番茄高2倍。野菜中还含有多种氨基酸和丰富的维生素。

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