冬菜扣肉

冬菜扣肉的做法

冬菜扣肉是一道地道的川菜，冬菜在其实是咸菜的一种，也是腌制食品，它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原来，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程，新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜，在我国天津、川渝和潮汕都有冬菜。用冬菜与五花肉搭配烹制成美味的冬菜扣肉到底怎么做呢？

准备材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、酱油

做法：

1、将五花肉切成块状，洗净后煮熟，捞出后沥干，抹上酱油备用；

2、将冬菜洗净后切碎，泡椒切成短节；

3、在锅中烧油，加入五花肉，炸至焦黄色；

4、五花肉炸好后取出，用刀在上面划出多道口子；

5、将料酒、酱油和食盐撒一些在肉上，并将冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

6、将整盘菜直接上屉蒸2小时即可食用。

冬菜扣肉的营养价值

冬菜扣肉有冬菜特有的香味，而且冬菜中含有有机酸，可以促进蛋白质和脂肪的分解，更便于人体吸收。冬菜含膳食纤维、钠、铁、磷等元素较丰富，这些微量元素都是身体重要的营养素，而猪肉是我们重要的食物，它的纤维比较细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还能提供血红素，促进铁的吸收，改善缺铁性贫血，冬菜与猪肉的搭配，营养十分全面。

冬菜扣肉的食用禁忌

冬菜扣肉是一道比较常见的菜肴，并没有什么食用禁忌，只是冬菜扣肉采用的肥瘦相交的五花肉，肥肉的比重较大，其中含有较多的胆固醇和饱和脂肪酸，因此有高血压、冠心病等疾病患者要少吃，而且较为肥胖的人士也要少吃，这类脂肪较多的菜式比较适合身体消耗大的人，可以帮助补充能量。

另外，冬菜是一种腌制的蔬菜，我们在日常生活中可以适当食用，但是腌菜不能代替新鲜蔬菜，只有新鲜蔬菜才能给我们提供足够的营养，腌菜吃多会影响健康，所以大家食用冬菜扣肉不宜过多。

冬菜扣肉的热量

冬菜扣肉的热量还是比较高的，据研究，在100克的冬菜扣肉中，热量高达434大卡，相当于同等分量薯条的1.5倍，属于高热量食物，如果摄入100克的冬菜扣肉，那么热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的19%，因此大家在食用的时候不可过多，尤其是肥胖人群，正在减肥的人最好不要碰这道菜哦！

冬菜扣肉可以常吃吗

常吃冬菜扣肉并不是一种健康的生活方式，因为扣肉是一种高脂肪高热量的食物，对于身体来说，油脂摄入量过高是十分不利的，会引发高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等非常棘手的慢性病症，如果已经患有这类疾病，更不应食用冬菜扣肉。对于身体较为纤瘦或者经常处于高强体力劳动状态下的人，多食用一些冬菜扣肉是可以接受的，因为肥肉并不总是有害处，它能给我们补充脂肪和能量，也是身体十分需要的，但是如果本身比较肥胖的话，再较多地食用冬菜扣肉，那就对身体健康不利了。当然，冬菜扣肉是一道美味的菜肴，可以偶尔吃一下解解馋，是没有什么问题的。

冬菜扣肉贴士

冬菜有提神醒脑的作用，这种菜品中的微量元素和维生素，有多种是脑细胞再生时的必须物质，人们食用冬菜后，这些物质能快速被大脑吸收，促进脑细胞再生，从而起到提神醒脑和开发智力的作用。另外冬菜对人类的肠胃也有很好的保护作用，可以调节胃酸的分泌量，起到促进消化和促使大便排出的作用。

冬菜蒸牛肉做法：牛肉洗净切成薄片，冬菜洗净切成粒，洋葱洗净切末，香葱洗净切花;往牛肉片里加盐、味精、糖、蚝油、香油、洋葱、冬菜、胡椒粉、湿淀粉拌匀，装入碗内;蒸锅里的水烧开后，放入装牛肉的碗，隔水用大火蒸7分钟后取出，撒上葱花，淋上烧开的花生油即可。

冬菜是一种半干态发酵型腌制食品，是我国的特产之一，在各地都有生产，有川冬菜和津冬菜，但是以潮汕地区的冬菜最为出名。冬菜的营养价值非常丰富，含有多种维生素，吃冬菜有开胃健脑的功效，一般人们将冬菜用作汤料，也可以炒菜吃，味道非常鲜美，很有风味。

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