鲟鱼的做法大全

摘要鲟鱼的做法大全、鲟鱼的营养价值、鲟鱼的挑选方法、鲟鱼怎么钓、鲟鱼怎么杀等内容详细介绍。

鲟鱼的做法大全

鲟鱼的营养价值极为丰富,它全身都是宝,其肉鲜嫩无比,鲟鱼体内含有的高质量鱼胶,对强身壮体,益脑明目效果尤为显著,因此,在欧洲,豪门贵族举行的高规格盛大的宴会,鲟鱼都是绝不可少的一道主菜。那鲟鱼有哪些做法?下面让孕妈之家告诉你吧。

鲟鱼的做法大全

鲟鱼头汤

主料:鲟鱼适量、猪骨汤适量、枸杞适量、盐适量、姜片适量、香菜适量。

做法:

1、将鲟鱼鱼头斩断,洗净沥干水分。姜切片,枸杞温水浸泡5分钟,攥干水分;香菜择洗净,切碎待用。

2、锅置火上少许油烧热,爆香姜片,下入鲟鱼鱼头略煎片刻。

3、倒入猪骨汤,大火烧沸。将鱼头、汤转至沙锅中,小火,盖上盖子煲30分钟。

4、调入枸杞、适量盐,继续煲5-10分钟,关火。撒上香菜碎即可上桌享用。

五彩鲟鱼丝

材料 :鲟鱼净鱼肉、泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。水淀粉、盐、酱油、香油。

做法:

1、鲟鱼肉去皮、切片,再切丝。

2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。

3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝,再切成寸段。

4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗净切丝;绿豆芽掐头去尾,洗净沥干;胡萝卜去皮洗净切丝。

5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开,捞出沥油。锅留底油,下入姜片爆香。

6、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝,清汤少许,翻炒均匀。

7、倒入滑好的鱼丝,颠翻炒勺。调入适量盐,淋少许香油即可出锅。

鲟鱼的营养价值

鲟鱼肉厚骨软,全身可食,肉质鲜美。一条鲟鱼可以加工成30多道菜品。鲟鱼无肌间刺,恰好克服了其它普通鱼类的弱点和不足,特别适合于儿童和老年人食用。那么鲟鱼有哪些营养价值呢?一起来孕妈之家看看吧。

1、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸:赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸,而人体只要缺少了这八种氨基酸之一,就会造成代谢紊乱。

2鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金,食用动物大多含饱和脂肪酸,当人们食用过多的饱和脂肪酸后,会血脂升高,使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇,而且会加强大脑发育,提高大脑功效。

3、鲟的鳃有清热解毒的特效,鲟的软骨有抗癌作用。因鱼鳔含骨胶原达80%,对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

4、鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多,其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础,是细胞组织的重要组成成份。当体内蛋白质供应不足时,儿童可引起生长发育迟缓,成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血,创伤不易愈合,对传染病抵抗力下降,病后和产后体能恢复缓慢等等。蛋白质又是生物体内一些活性物质,如酶、激素、抗体的重要成分,尤其是维持体液酸碱平衡,正常渗透压的重要物质,每克蛋白质在体内可产生热量四千卡,而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。

鲟鱼的挑选方法

长期食用鲟肉,对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。鲟鱼的骨及其骨髓(俗称龙筋)含有抗癌因子,食之可起防癌作用,有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。那么应该怎样挑选鲟鱼呢?下面一起跟着孕妈之家来看看吧。

1、看肚皮,肚皮越白越好,有的发红的,就是不新鲜的,身上黑的也好,露骨的也不好。

2、鱼眼:新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3、鱼鳍:新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

4、肉质:新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

鲟鱼怎么钓

有些人在休闲的时候都很喜欢去钓鱼,那么鲟鱼应该怎么钓呢?下面一起跟着孕妈之家来学学钓鲟鱼钓吧。

1、钓具:鲟鱼可以使用各种钓具,由于它很喜欢吃“死”钩,所以就不必考虑钓具应该有多高的灵敏度了,我们平时使用的手竿、海竿、手海两用竿以及拉砣都是不错的钓具。

2、钓鲟鱼的饵料:蚯蚓红虫等,也可自己选择其他的饵料。

3、选地:一般选拔靠有岩边的平整地,2-5米视气候,夏天选人坐着凉快的地方,冬天选暖和的地方。 打了窝子,去到处逛逛,估计就20-50分钟。再下竿。还有就是环境一定要安静。

4、方法:鲟鱼没有特定的钓法,大家可根据自己喜欢的钓鲟鱼,在这里为大家介绍一种垂钓法来钓鲟鱼。用垂钓法钓鲟鱼的时候,先把钓组打进水里,然后把鱼竿插在河岸上,由于经常会遇到大鲶鱼咬钩,插在岸上可以防止它们把鱼竿拉进水里。把鱼竿沿着河岸一字排开,然后过半个小时,一个小时依次检查就行了。检查的时候不管是否有鱼,都要及时更换鱼饵。

鲟鱼怎么杀

很多时候我们在买鱼的时候都会叫卖家帮我们杀好鱼,可是有时候就要自己杀鲟鱼。那么鲟鱼应该怎么杀呢?下面让孕妈之家教你怎么杀鲟鱼吧。

方法

1、买回来鲟鱼洗一下雨身并且照鱼头一木棒将它敲晕。除了木棒意外的其他工具都可以,敲晕后接一盆开水。先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中。烫四到五秒左右。手轻轻一搓 硬的鳞片就会被搓下来,其他部位也一样。但是注意不要烫的太久,会把鱼皮烫破的。

方法

2、剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉,只至鱼身是灰白色且有花纹,然后,再用开水烫一下整鱼,这个得注意,烫不好就把鱼皮都烫开花了,准备个热水盆,用手拎着鱼尾在盆里烫几下,再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。然后再改刀,稍微抹盐腌几分种,蒸5分钟关火,调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上,调好的汁最好先尝尝,觉得口味合适再浇,洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿,最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃,刺也都是软骨,适合老年人跟小孩子吃,不卡喉,犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西

鲟鱼的做法大全贴士

可以食用的动物大多数都含有饱和脂肪酸,每当人们食用过多的饱和脂肪酸的话,人的机体会血脂飙升,导致动脉不稳甚至复杂乱跳。而且鲟鱼的脂肪含有12.5%的高度不饱和脂肪酸和EPA,俗称脑黄金。食用鲟鱼会在人的血液里积累很多胆固醇,这种胆固醇有很大的好处,可以加强大脑发育,甚至提高大脑功效。

鲟鱼体内含有大量人体必需的八种氨基酸,分别是:赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯柄氨酸和缬氨酸。这八种氨基酸十分重要,人体中只要缺少了这八种氨基酸其中之一,就会造成代谢系统紊乱。所以鲟鱼对人的身体非常好。

鲟鱼全身都是宝,利用率极高,除鲟鱼肉外,其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜,均为上等佳肴,餐后回味无穷,经常出现在国宴的餐桌上。鱼皮还可制胶。

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  • 李伟南京第一人民医院营养科主任 已回复989人次
  • 简介医学硕士,中国医师协会营养医师专业委员会青年委员,南京医师协会营养医师专业委员会常务委员,南京临床营养质量控制中心委员。
  • 特长从事临床营养工作十余年,对各种常见的营养相关性疾病的营养治疗具有丰富的临床实践工作经验,擅长孕期营养、儿童营养不良、糖尿病、肥胖、心脑血管疾病、肿瘤营养及各类重症患者的营养支持治疗。
  • 成就参与多项南京科技厅课题和南京卫生计划生育委员会研究课题;并在专业学术期刊发表学术论文多篇。主编中华经典食疗菜谱之《小儿常见病食疗菜谱》、《胃肠病食疗菜谱》、《高血压食疗菜谱》等。
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