卤蛋

摘要卤蛋的危害、卤蛋的热量、红烧肉卤蛋的做法、可乐卤蛋的做法、五香卤蛋的做法、乡巴佬卤蛋的做法等内容详细介绍。

卤蛋的危害

是鸡蛋加工的一种方式,相比于普通鸡蛋味道更加鲜美,口感更加有弹性,但是煮制那么长时间,营养会有一定的流失。那卤蛋对人体有危害吗?下面我们就来一起看一下。

卤蛋

卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸,单宁酸与食物中的蛋白质相克,它们一旦相遇,即产生凝固物质沉积体内,严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用,鸡蛋的营养价值被白白浪费;卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁,影响人体对于铁质的吸收和利用,造成贫血症状;卤蛋的制作时间非常长,而长时间的煮制会导致蛋白质变性过度,变得难以为人体所吸收,而且维生素也会流失很多。

所以建议大家,如果是为了换换口味,偶尔尝尝鲜的话,卤蛋是一个很好的选择,但是如果是从营养价值的角度出发的话,卤蛋可能不能满足您的需要,卤蛋中营养与卤制前的鸡蛋不能相比,鸡蛋中最重要的蛋白质因为变性过度而变得难以为人体所吸收,所以大家还是吃一些简单烹制的鸡蛋为好。

卤蛋的热量

卤蛋是一种蛋制品,所以在营养成分方面与一般鸡蛋的差别并不大。在蛋黄中含有大量的胆固醇,所以热量相对来说还是比较高的,下面我们就来具体的了解一下。

每100克的卤蛋含有的热量大约是在137.8大卡,而一个鸡蛋的重量一般是在50克左右,所以一个卤蛋的热量大概是70大卡。由于卤蛋在卤制的过程中加入了很多香料和调料,咸味较重,所以相比于白水煮蛋来说热量肯定会更高一些。

但是卤蛋的热量含量并不是均匀分布的,由于蛋黄中含有很多脂肪,所以卤蛋的热量都集中在蛋黄中,一般会达到整个卤蛋的三分之二以上。所以,减肥的人可以选择性的食用卤蛋。

鸡蛋的营养价值非常高,其中含有大量的优质蛋白质,可以有效的增强身体抵抗力,蛋黄还是很好的健脑食品,能够增强记忆力。如果是减肥的人,可以多吃一些蛋白,而蛋黄可以选择性的少吃一点,这样既可以有效补充营养,使您的减肥过程更加的健康,还能够有效的减掉脂肪,增强体魄,一举两得。

红烧肉卤蛋的做法

做法1:

制作原料:

主料:带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个

配料:冰糖两大匙(约半两)、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量

制作方法:

1、将鹌鹑蛋洗净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后不开盖闷五分钟以上。

2、五花肉洗净,放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后,切成约一厘米见方的块,鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分,备用。

4、老姜拍破;香葱切成两段,干辣切段,备用。

5、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

6、炸呈金黄色时捞出沥干油分,备用。

7、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

8、炒至锅中糖呈焦黄色。

9、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块,让肉块均匀地裹上糖色。

10、加约三斤汤或水,开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧30分钟。

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1、下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

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2、当汤汁将干时改大火收汁。

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2、收干汤汁后关火,即成。

做法2:

制作原料:

主料:

五花肉250g、鸡蛋6个

配料:

葱3棵、姜一大块、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2个、冰糖7-8颗

制作方法:

1、洗干净五花肉,切中等块大小,沥干水分,备用。

2、用黄酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分钟左右。

3、鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条方便入味,备用。

4、预热油锅煎一下腌制好的五花肉块。

5、煎至四面金黄,捞出来沥干油备用。

6、再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱段,再倒入黄酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少许、八角、少许醋、水(能稍稍盖过肉面),搅匀大火烧开。

7、倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约1小时

8、然后用大火收汁,倒入盘中,放入蒸锅中再蒸20分钟,出锅即可。

就这样简单又美味的红烧卤蛋就做好了。

可乐卤蛋的做法

可乐卤蛋的做法十分简单,如下:

做法1:

制作材料:

主料:

鸡蛋5个

调料:

食盐2茶匙、花椒20颗、老抽适量、可乐1支

制作方法:

1、把鸡蛋冲洗干净,备用。

2、鸡蛋放锅上盖盖子蒸,再开盖蒸10分钟。

3、鸡蛋蒸熟后,捞出快速放到盛冷水的盆子里。

4、剥掉蛋壳备用。

5、锅洗干净,可乐倒入锅中。

6、放1/3大茶匙老抽进去。

7、把花椒倒进去。

8、放入两茶匙盐入锅中,卤汁就做好了。

9、把步骤4的鸡蛋放卤汁中。

10、中火煮沸,开盖煮5分钟关火。

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1、把鸡蛋放入保鲜盒中,倒入卤汁,放冰箱中冷藏24小时。

通过这11步,我们就得到了一碗可口美味的可乐卤蛋了。妈咪们还快快动手,为宝贝们做上一道美味又满满营养的可乐卤蛋。

五香卤蛋的做法

想必大家都吃过五香卤蛋吧,并且对它的香味依然念念不忘吧!那么五香卤蛋该怎么做呢?下面介绍两种做法给大家。

原料:鲜鸡蛋20个、八角适量、花椒适量、桂皮适量、丁香适量、陈皮适量、姜块(拍松)适量、精盐适量、酱油适量、白糖适量、葱结1个。

工艺流程:

鸡蛋煮熟,铋作卤水,加入鸡蛋,卤好冷却,捞起即可食用。

五香卤蛋的做法一:

1、净锅置火上加冷水2500克,放入鲜蛋慢慢将水烧开10分钟后捞出;

2、另重新换清水2500克,加入香料及各种调料烧开,再将煮好的整蛋壳磕松,重新放入卤水中卤制10分钟后,将鸡蛋同卤水一起放入容器中晾凉。食用时捞出鸡蛋,改刀装盘。

成菜特点:操作简便,携带方便,适应旅游。

五香卤蛋操作关键:鸡蛋要大小均匀,卤制时间充足。

做法二:

原料:熟鸡蛋10个;

配料:小葱一把、老抽、生抽、五香粉、红茶、冰糖;

1、将葱、姜(两三片)、蒜(越三瓣)都铺到锅里;

2、将鸡蛋铺在葱上,先倒入老抽,淋到每个鸡蛋即可,再倒入生抽,量大约铺满锅底即可;

3、加水(水的量以没过鸡蛋即可),放入五香粉和胡椒粉以及红茶上灶煮,水开后转小火煮20分钟;

4、煮20分钟后加入冰糖,再继续煮10分钟;

5、将煮好的鸡蛋盛出晾凉,将晾凉的鸡蛋倒入刚才的原糖的锅中用小火煮30分钟再捞出;

6、晾凉后再倒入有原汤的锅里煮30分钟,捞出即可。

乡巴佬卤蛋的做法

乡巴佬卤蛋大家应该是非常喜欢吃的,那么吃货们一定很想知道该如何做这个万人喜爱的乡巴佬卤蛋吧!下面就让我们一起来了解一下。

做法:

1、准备好鸡蛋,放入蒸锅!尽量不要煮因为掌握不好火候!

2、蒸好的鸡蛋冲冷水,只要端着蒸笼屉 用力的晃动几下 鸡蛋壳就碎了很好剥 鸡蛋剥好。

3、卤蛋料 (只要一小包即可)。

4、放入适量耗油。

5、茶叶一小包。

6、把茶叶放入调料包 剥好的鸡蛋放入锅中加水(漫过鸡蛋,适当再多点),把所有材料一起放进去煮,最重要的一步,煮开以后闷一个小时拿出来冷却,直到完全冷却后再煮再晾。

7、煮开以后拿出来晾凉再煮 反复四次。

小贴士:整个操作过程很简单,需要耐心即可!成品的口感很好吃。

再给大家介绍一种做法也很实用,不过这个也可以和正宗乡巴佬媲美了,最重要的是制作方法很简单的。

食材:10个 鸡蛋、一罐 啤酒、10ML 酱油、30克 白糖、10克 盐。

步骤及方法:鸡蛋加水煮熟,剥壳,加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮, 煮干即可,想鸡蛋里面更入味,可以在鸡蛋上划几道口子,然后就完成了。

注意事项:

1、鸡蛋煮熟后要放凉水里,打破壳丁一会儿,这样好剥皮。

2、酱油最好用黄豆酱油,这样着色好看。超市里到处都有。

3、小火煮,火大了会烧糊的。

卤蛋贴士

吃卤蛋的过程中呢,一定要注意自己的身体是否可以吃卤蛋,这样的高盐分食物,而且它含有的以前营养价值是我们身体无法接受的,所以对于孕妇来说,尽量不可以使用,而且对于一些身体不适的人也是不可以使用的,因为鲁大含有的盐分和其他食物都较高,如果吃的话会影响身体,而且还会使等身体出现很不好的问题,所以是不可以使用的。而且对于身体不好,无法排除的人来说,也是不可以生的老人尽量也选择少使用,还有一些和卤蛋相克的食物呢,也是尽量不要吃的里面身体出现不适。

卤蛋很容易使人产生饱腹感,所以食用卤蛋能够在一定程度上减少人的进食量,并且其中含有很多营养,比单纯的节食减肥要健康一些。但是在晚上最好不要食用卤蛋,因为卤蛋相对来说比较难消化,如果晚上吃的话,很容易囤积起来变成脂肪,这样不利于减肥。卤蛋含有的脂肪和胆固醇是比较高的,所以如果长期大量的食用会导致脂肪的堆积,出现肥胖的情况,如果你想减肥的话,这样的食物一定要控制。

孕妇是不建议吃卤蛋的,因为卤蛋的缘分比较高,而且吃腌制食物这类呢,对于身体来说本身就不好,而且肾脏无法排除高盐分的食物,对于胎儿来说呢,更是一种危险。所以呢,尽量少食用,尽量选择不使用,这样的话呢,对他才是更好的,而且孕妇在这个期间需要的是一些营养物质,维生素。而不是这种高盐分食物的进入身体,所以尽量选择不要吃,避免身体出现不适的问题,所以一定要根据自己的身体状况来感知选择。

以上是关于卤蛋相关的内容,更多相关信息请咨询本站专家。

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  • 李伟南京第一人民医院营养科主任 已回复989人次
  • 简介医学硕士,中国医师协会营养医师专业委员会青年委员,南京医师协会营养医师专业委员会常务委员,南京临床营养质量控制中心委员。
  • 特长从事临床营养工作十余年,对各种常见的营养相关性疾病的营养治疗具有丰富的临床实践工作经验,擅长孕期营养、儿童营养不良、糖尿病、肥胖、心脑血管疾病、肿瘤营养及各类重症患者的营养支持治疗。
  • 成就参与多项南京科技厅课题和南京卫生计划生育委员会研究课题;并在专业学术期刊发表学术论文多篇。主编中华经典食疗菜谱之《小儿常见病食疗菜谱》、《胃肠病食疗菜谱》、《高血压食疗菜谱》等。
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