白胡椒粉

白胡椒粉是什么

白胡椒粉是由胡椒果实碾压成粉末的一种调味品，所谓白胡椒，就是胡椒树所结的的干燥近成熟的果实。

胡椒主要分布于广东、海南等地，是海南最著名的特产之一，胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

白胡椒粉的作用

胡椒粉由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。

白胡椒粉又是为主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

1、 白胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2、 白胡椒胡椒的气味能增进食欲；

3、白胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4、白胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5、 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6、 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

7、白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

白胡椒粉怎么吃

白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味料之一。白胡椒的食用方法多种多样，最常见的做法是在煲汤时加入白胡椒粉，今天妈孕妈之家给大家推荐的是白胡椒煲猪肚汤。白胡椒可以驱寒发汗，猪肚可以养胃利水，在寒冷的冬天和尚一碗热腾腾的猪肚汤，无意识一种享受呀。下面我们就来看下这道菜的具体做法。

食材：猪肚一个、白胡椒15克、盐适量

做法：

1、将白胡椒放入纱布中打成碎末；

2、用盐或生粉反复揉搓猪肚，洗净，放入沸水中汆1分钟，捞出沥出多余水分，备用；

3、将白胡椒末放入猪肚内，首尾两端扎紧，加入适量清水，煮沸后改用小火煲2小时；

4、加入少许盐，然后就可以出锅食用了。

孕妇能吃白胡椒粉吗

孕妇最好不要吃白胡椒粉，因为白胡椒粉对孕妇的身体不好。首先白胡椒有碍于机体聚血养胎。白胡椒粉辛辣芳香，性热，属于刺激性及热性食物，孕妇过量食用白胡椒粉会导致羊水过少，致使内热加重，从而妨碍机体聚血养胎。其次，白胡椒粉的刺激性很强。孕妇吃多了会刺激肠胃，严重的还可能导致流产或者早产。再次，白胡椒粉不利于肾脏和血压。如果孕妇的肾脏不好而血压有点高的话，就更加不能吃白胡椒粉这种辛辣刺激的食物。最后，白胡椒粉还易造成便秘。

白胡椒粉和黑胡椒粉的区别

颜色：

黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。

黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色

白胡椒粉呈白色，比黑胡椒粉颗粒再细一点。

味道：

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。

做法：

黑胡椒粉的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。

白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。

功能：

白胡椒粉以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。

黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上，作调料品。

白胡椒粉贴士

白胡椒粉又叫做古月粉，是将热带植物胡椒树的果实经过特殊的现代工艺而制成的一种较为常见的调味料，这种植物在印度、越南、泰国等地生长比较多，在我国的广东、海南等地也有生长。在烹饪的时候，加一点胡椒粉进行调味，菜肴尝起来会有别样的味道。

白胡椒药用价值较黑胡椒高，它味道更为辛辣，具有很强的散寒、健胃作用，对于胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用。白胡椒中含有一定量的芳香油，能使人胃口增进，食欲增加。

无论是白胡椒粉还是黑胡椒粉，都不能经受高温，所以一般如果在烹饪的时候需要放胡椒粉的话，需要在菜肴即将出锅之际撒入胡椒粉进行调味。白胡椒粉的热性比较高，食用白胡椒粉会使人容易阳气生发，所以一次不要吃太多白胡椒粉，一般每次食用在0.3克~1克左右为宜。

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