虾酱炒豆腐的做法

虾酱炒豆腐的做法

虾酱炒豆腐是一道比较常见的小炒，其入口即溶，因此十分适合公公婆婆和小宝宝食用。若还不知道虾酱炒豆腐的做法是怎样的话，那就来看看下面的详细介绍吧！

材料：北豆腐500g，虾酱2/3勺，韭菜1小把，食盐5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。

做法：

1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块；

2、锅内放入足量的冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热；

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用；

4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入2/3汤匙虾酱；

5、倒入3勺自制的花椒水（自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色）

6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释；

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀地被虾酱包裹；

8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片；

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。

虾酱炒豆腐怎么做好吃

虾酱炒豆腐怎么做好吃呢？除了要选购好虾酱外，豆腐的烹饪技艺也是十分重要的。下面来看看“内外兼修”的虾酱炒豆腐的制作小技巧吧！

1、在烹调前，将豆腐放在盐水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；

2、焯豆腐时，要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，而且豆腐的中心不会出现空洞；

3、加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐的中心出现空洞的；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；

5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；

6、虾酱本身已经很咸了，做这道菜不需要另外加入调味料了。

虾酱炒豆腐的营养价值

随着现在人们养生保健观念的增强，美味与营养兼并才能获得更多人的喜爱。而虾酱炒豆腐就是一款不错的美食，不仅老人爱吃，小孩也爱吃。下面来看看虾酱炒豆腐的营养价值：

1、富含的蛋白质。由于蜢子虾酱的主要原材料是小虾，而虾中富含蛋白质，因此理所当然虾酱炒豆腐中也富含蛋白质。吃虾酱炒肉脯能补充人体所需要的蛋白质，然后保障人体新陈代谢的正常运行。

2、虾酱炒豆腐含有维生素A。补充维生素A对人体的视力有着十分好的益处，对于常年在电脑前工作的白领妈妈们来说，可以适量食用蜢子虾酱保护视力的哦。

3、虾酱炒豆腐含有钙。补充钙元素，能促进骨骼发育，预防骨质疏松症。

4、虾酱炒豆腐含有铁。补充铁元素，可以预防缺铁性贫血。

5、虾酱炒豆腐含有晒。补充晒元素，可以预防癌症的发生。

6、虾酱炒豆腐含有虾青素。虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。

7、虾酱炒豆腐还含有磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油，其消化吸收率达95％以上。

虾酱炒豆腐的食疗功效

虾酱炒豆腐的食疗功效有哪些呢？其不仅含有虾酱的食疗功效，还含有豆腐的食疗功效，因此其食疗功效是强上加强，下面来详细解析以下：

1、提高免疫力。虾酱中富含蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，因此蜢子虾酱具有提高人体免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵扰，流感病毒来了也不畏惧。

2、降压护心。虾酱中含有丰富的镁元素，而镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

3、保护视力。虾酱中含有维生素A，其是具有保护视力的元素。

4、补铁补钙。虾酱中含有铁元素和钙元素，能补充人体的所需元素。

5、能延缓衰老。虾酱中含有虾青素，而虾青素也被称为超级维生素e，具有延缓衰老的功效。

6、增进食欲。豆腐除了可以帮助消化、增进食欲的功能外，还可以对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；

7、降低胆固醇。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

8、预防骨质疏松。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

虾酱炒豆腐的宜忌人群

美味的食物，人人都爱吃。但是爱吃归爱吃，也不能肆意妄为地乱吃，要做个理想的女子，理性食用美食。像虾酱炒豆腐虽然很好吃，也对人体有不少的益处。但是其毕竟有一定的禁忌人群，因此在食用前要想想自己是否适合食用。下面来看看虾酱炒豆腐的宜忌人群：

虾酱炒豆腐的适宜人群：

一般人都可食用虾酱炒豆腐。

虾酱炒豆腐的禁忌人群：

1、宿疾者、正值上火之时不宜食虾酱炒豆腐，小心吃了会火上浇油；

2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾酱炒豆腐，否则会加重病症；

3、虾酱炒豆腐的原材料中含有虾酱和豆腐，因此患有皮肤疥癣者忌食，否则皮肤难以康复。

虾酱炒豆腐虽然受到了不少人的喜好，但是也不能盲目地大量食用。在吃之前，还是认真了解一下虾酱炒豆腐的宜忌人群为好。

虾酱炒豆腐的副作用

虾酱炒豆腐虽然说是一道家常小菜，大部分都适合食用。同时，虾酱炒豆腐具有强大的食疗功效，不仅可以增进食欲、预防骨质疏松，还可以保护视力等等。但是即使再强大的功效，也不能代表虾酱炒豆腐没有副作用。下面就来细数一下虾酱炒豆腐的副作用都有哪些吧！

1、宿疾者、正值上火之时吃虾酱炒豆腐，会火上浇油。

2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人吃虾酱炒豆腐，会加重病症。

3、患有皮肤疥癣者吃了蜢子虾酱，会让皮肤病加重，难以愈合。

4、肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等需要控制食盐摄入量的人最好不要食用虾酱炒豆腐，因为虾酱含盐量一般在30%左右，否则将会延缓病情的恢复。

5、大量食用虾酱炒豆腐会致癌。因为虾酱炒豆腐的食材虾酱，其虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。

虾酱炒豆腐的做法贴士

虾酱一般做为调料应用，放进各种各样鲜鱼内、肉内服用，味儿最美味。吃炒面添加少量虾酱，则独具一格鲜香。也可直接生吃，也可蒸一下作菜式吃。虾酱便是用虾制做的酱。制做海鲜酱一般全是在每一年的8~10月，由于这时候的虾多且味美。制做时，选10斤虾米皮（一种河虾）用冷水清洗，放进干净的腌菜坛子中，再放进食盐1500克，用木锤轻捣数下，随后封住口，之后每日也要再捣上一次，等15天虾酱当然发醇后，就可以调配服用了。虾酱可做成多种多样口感。既可用以下饭菜，也能用葱丝蘸酱配玉米面饼服用，还可用以菜式的调料，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅这些。

制做虾酱一般全是在每一年的8~10月，由于这时候的虾多且味美。制做时，选10斤虾米皮（一种河虾）用冷水清洗，放进干净的腌菜坛子中，再放进食盐1500克，用木锤轻捣数下，随后封住口，之后每日也要再捣上一次，等15天虾酱当然发醇后，就可以调配服用了。虾酱可做成多种多样口感。既可用以下饭菜，也能用葱丝蘸酱配玉米面饼服用，还可用以菜式的调料，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等。

虾酱中还有一项很重要的营养成分，即虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。

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