香酥童子鸡的做法

摘要香酥童子鸡的做法、香酥童子鸡的营养价值、香酥童子鸡的食材选购、香酥童子鸡的饮食宜忌、孕妇可以吃香酥童子鸡吗等内容详细介绍。

香酥童子鸡的做法

香酥童子鸡以其香和酥而闻名,是很多人都喜爱的一道佳肴,香酥童子鸡的做法简单,只要方法正确,就能在短时间内成就一道古往今来的美味名肴。下面我们一起来了解下香酥童子鸡的详细做法吧!

香酥童子鸡的做法

主料:童子鸡800克

调料:香菜15克、大葱10克、姜 5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面酱20克、辣酱油20克、白砂糖3克、盐4克、味精2克、香油2克、植物油120克各适量

做法:

1、将童子鸡洗净;葱、姜、蒜洗净,分别切段、片备用,用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;

2、洗净晾干,再用老抽涂抹童子鸡全身,锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;

3、颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出,待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块;

4、淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

香酥童子鸡的营养价值

香酥童子鸡即是油炸的嫩鸡,鸡肉是我们日常生活中最常食用的肉食之一,因其肉质鲜美且高蛋白低脂肪的营养特征更是受到广大群众的喜爱。童子鸡的做法有很多种,可烧、可烤、可炸、可炖、可做凉菜等。今天,我们就来看看油炸的香酥童子鸡的营养价值是怎样的吧!

每100克去皮童子鸡鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B1

2、维生素B

6、维生素A、维生素D、维生素K等。

香酥童子鸡鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

另外,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

香酥童子鸡的食材选购

由于香酥童子鸡的常用做法是将整只鸡放入油锅里炸,所以我们在选择童子鸡的时候要特别注意,尽量挑选新鲜健康的鸡肉,炸出来的童子鸡的味道才会更加香酥。下面我们来学习下如何挑选健康无注水的童子鸡吧!

1、挑选健康鸡:健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。

2、挑选嫩鸡:识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、识别活宰和死宰:如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。

4、识翻注水鸡:如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层,明显感觉打滑,也一定是注过水的。

香酥童子鸡的饮食宜忌

鸡肉是一道非常美味的食物,很多人都喜欢吃,尤其是香酥童子鸡,它的香和酥总是让人无法忘怀。但是再美味的食物也总有些许人群是不能食用的,为了健康只能强迫自己忍下这一时之馋了。那么,对于香酥童子鸡的饮食宜忌有哪些呢?

香酥童子鸡的禁忌人群:

1、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食,以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

5、服用铁制剂时不宜食用。

6、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

孕妇可以吃香酥童子鸡吗

孕妇是一类特殊群体,为了自己和宝宝的健康,孕妇的饮食健康往往是倍受关注的。鸡对于孕妇来说本身是较好的补充营养的食品之一,由于香酥童子鸡的制作过程是需要经过反复油炸的,而孕妇对于油炸食品又不能过多食用,因而香酥童子鸡孕妇还是少吃为好。下面我们一起来看看油炸食品对于孕妇来说究竟有哪些危害!

香酥童子鸡的主要做法即是油炸,将锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出;待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块;淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

孕妇偶尔食用油炸食品,不会有大的影响,但如果是长期食用,就不利于自身和胎儿的健康。这是因为孕妇吃香酥童子鸡后会有饱腹感,影响食欲,导致下一顿的餐饮食量减少。如果孕妇进食量减少,就会影响身体的营养补充,不利于母子健康。

在怀孕初期,由于妊娠反应,孕妇吃油炸食物后比较难以消化吸收,从而会导致食欲不佳,而到了怀孕4~7个月时,孕妇的子宫会增大,肠道受压迫,肠蠕动差,食用油炸食物后很容易发生便秘,严重者还可能引起便后出血。

由于香酥童子鸡的油是经过反复加热、煮沸,容易变质,且含有很高的致癌有毒物质。孕妇经常食用使用这种油炸过的食品,会将有毒物质带入体内,有害身体健康,更会伤及正在发育中的胎儿。

香酥童子鸡的做法贴士

童子鸡是不能和野鸡、兔肉一起吃的,同时对于鲤鱼、鲫鱼以及甲鱼等水产品来说,也是不能和童子鸡一起食用的,还要注意的就是吃童子鸡的时候不能吃虾,否则是会产生中毒问题,影响我们健康的,所以说不能盲目的吃。

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,当然了,尤其是我们身体比较虚弱的朋友们,多吃一些童子鸡是可以起到很不错的进补作用的哦。

童子鸡虽然说是能够有滋补功效的,但是因为童子鸡的滋补效果见效比较慢,所以说不适合需要大补的人吃。吃童子鸡要注意,如果是患有高血压和癌症的人群,那么就不能食用童子鸡了,如果选择吃童子鸡只会让问题更严重。不过如果说人体的高血压能够恢复到一个正常的水平,那么这时候我们就完全可以去尝试吃些童子鸡了。

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  • 李伟南京第一人民医院营养科主任 已回复989人次
  • 简介医学硕士,中国医师协会营养医师专业委员会青年委员,南京医师协会营养医师专业委员会常务委员,南京临床营养质量控制中心委员。
  • 特长从事临床营养工作十余年,对各种常见的营养相关性疾病的营养治疗具有丰富的临床实践工作经验,擅长孕期营养、儿童营养不良、糖尿病、肥胖、心脑血管疾病、肿瘤营养及各类重症患者的营养支持治疗。
  • 成就参与多项南京科技厅课题和南京卫生计划生育委员会研究课题;并在专业学术期刊发表学术论文多篇。主编中华经典食疗菜谱之《小儿常见病食疗菜谱》、《胃肠病食疗菜谱》、《高血压食疗菜谱》等。
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